一种南瓜沙棘复合果泥及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种南瓜沙棘复合果泥及其制备方法，原料按重量百分比包括南瓜泥80％～90％、沙棘原浆10％～15％、白桃浓缩汁5％～10％，沙棘原浆由新鲜沙棘果经过破碎、打浆、研磨均质制备而成，南瓜泥由新鲜南瓜经过清洗、切块、蒸煮、研磨、均质制备而成。本发明专利技术采用板栗南瓜、沙棘原浆及白桃浓缩汁制备而成，使用纯天然果蔬调制而成，配方简单，不添加水、甜味剂、酸味剂、增稠剂、防腐剂等食品添加剂，无甜腻感，膳食纤维含量高，有利于促进肠道蠕动；营养丰富，口感细腻。本发明专利技术的果泥融合了南瓜和沙棘两者的营养物质，使其以更营养、更健康的形式呈现，融合后的果泥，色香味俱佳，填补了目前没有以南瓜和沙棘为原料的复合果泥产品的空白。空白。空白。

【技术实现步骤摘要】
一种南瓜沙棘复合果泥及其制备方法


[0001]本专利技术涉及食品加工
，尤其涉及一种应用沙棘和南瓜制备食品的方法。

技术介绍

[0002]沙棘俗称醋柳，酸刺。沙棘果是一种小浆果，沙棘果中除含有丰富的蛋白质、脂肪和碳水化合物外，还含有丰富的维生素类、多糖、有机酸类、黄酮类化合物、多酚类化合物、三萜、甾体类化合物和超氧化物歧化酶等多种天然成分和营养物质，其维生素C的含量居果蔬之冠。沙棘果具有消食健胃、祛痰、止咳、平喘的功效，还能降低血胆固醇、缓解心绞痛发作、防治冠状动脉粥样硬化性心脏病等。但由于沙棘果味道极酸涩，被开发利用的产品较少，市场拓展难度较高。
[0003]南瓜营养丰富，富含淀粉、多种游离氨基酸、脂肪、葡萄糖、可溶性纤维及多种微量元素，食用南瓜能够防治高血压、糖尿病、便秘、动脉粥样硬化等病症，具有良好的药用价值。据研究发现，南瓜还能促进胰岛素的分泌，可防治糖尿病。
[0004]目前以南瓜、沙棘为原料的单一果泥产品已被开发，但同时以南瓜和沙棘为原料的复合果泥产品则尚未开发。

技术实现思路

[0005]本专利技术要解决的技术问题是针对现有技术的缺点，提供一种制备条件温和，能提高沙棘膳食纤维功能特性，操作方便、环境友好，具有较好葡萄糖吸附性能、可平稳血糖的改性不溶性膳食纤维的制备方法。
[0006]为解决上述技术问题，本专利技术采用如下技术方案：一种南瓜沙棘复合果泥，其特征在于：各原料按重量百分比如下，南瓜泥为80％～90％、沙棘原浆为10％～15％、白桃浓缩汁为5％～10％，其中，沙棘原浆由新鲜沙棘果经过破碎、打浆、研磨均质制备而成，南瓜泥由新鲜南瓜经过清洗、切块、蒸煮、研磨、均质制备而成。
[0007]基于前述南瓜沙棘复合果泥的制备方法，其特征在于：按以下步骤进行：
[0008]S1、南瓜泥制备：挑选新鲜南瓜，洗净、去除瓜蒂和瓤籽、去皮以及两端粗老部，再切块；切块后的南瓜清水洗后蒸熟，将蒸熟的南瓜打细，得到南瓜泥粗品；再将南瓜泥粗品进行研磨、均质，获得均匀细腻、粒度细小的南瓜泥；
[0009]S2、沙棘原浆的制备：挑选新鲜沙棘果，清洗、除杂，然后破碎，再打浆，分离出沙棘汁，获得沙棘原浆粗品；再将沙棘原浆粗品进行研磨、均质，获得均匀细腻、粒度小的沙棘原浆；
[0010]S3、原料混匀：将步骤S1制得的南瓜泥和步骤S2制得的沙棘原浆以及白桃浓缩汁，按照配比混合并搅拌混匀，得到混合果泥；
[0011]S4、研磨、均质：将步骤S3得到的混合果泥进行反复研磨、均质，获得均匀细腻的果泥；
[0012]S5、灌装、杀菌：将步骤S4制得的果泥进行低温装袋，装完后对产品进行低温巴氏
杀菌；
[0013]S6、检测、成品入库：袋装杀菌完、冷却后，随机取样品进行检测，检测合格后，进行产品入库。
[0014]在步骤S1中，选取无霉变、完好、成熟度高的新鲜板栗南瓜作为制备原料，用流动水清洗南瓜表面的泥土和异物，去除瓜蒂和两端粗老部，纵向对剖后用不锈钢勺刮掉瓤籽去皮，再纵向对剖切块；切块大小均匀，长约4cm，厚约2mm；切块后的南瓜用清水清洗，然后置于蒸笼上蒸30～40min，再晾置5～10min，之后用用打浆机反复打细，得到南瓜泥粗品；再将南瓜泥粗品加入胶体磨中进行研磨、均质，获得均匀细腻、粒度细小的南瓜泥。
[0015]在步骤S2中，挑选成熟、完好、无病虫害的新鲜沙棘果，进行清洗、除杂；将清洗干净的新鲜沙棘果加入破碎机中进行破碎，之后加入双道打浆机中，进行打浆，分离出沙棘汁和沙棘籽、皮杂质，获得沙棘原浆粗品；再将沙棘原浆粗品加入胶体磨中进行研磨、均质，获得均匀细腻、粒度小的沙棘原浆。
[0016]步骤S4进行低温装袋的袋子采用四层锁鲜利乐包装，其上印刷隔离层VM
‑
PET、水分空气及紫外线隔离层ALU、抗穿刺隔离层PET和食品级隔离层PE，每袋净含量90g～100g；装袋时控制氧气进入，通过挤压已装袋的果泥向外排出空气；装完之后对产品以温度95℃巴氏杀菌15min。
[0017]在步骤S3中，将三种原料一起加入搅拌机中搅拌15～45min，使原料充分混匀。
[0018]在步骤S4中，将步骤S3混合均匀的果泥加入胶体磨中，用胶体磨进行反复研磨、均质，研磨的转速为3000～4000r/min，研磨次数为4～6次。
[0019]本专利技术采用板栗南瓜、沙棘原浆及白桃浓缩汁制备而成，使用纯天然果蔬调制而成，配方简单，不添加水、甜味剂、酸味剂、增稠剂、防腐剂等食品添加剂，无甜腻感，膳食纤维含量高，有利于促进肠道蠕动；营养丰富，口感细腻。本专利技术的果泥融合了南瓜和沙棘两者的营养物质，使其以更营养、更健康的形式呈现，融合后的果泥，色香味俱佳，填补了目前没有以南瓜和沙棘为原料的复合果泥产品的空白。
附图说明
[0020]图1为本专利技术工艺流程图。
具体实施方式
[0021]下面结合附图通过具体实施方式对本专利技术做进一步说明：
[0022]本实施例中，包括如下步骤：
[0023]S1、南瓜泥的制备：挑选12.2kg无霉烂变质、无机械伤、成熟度高的板栗南瓜，用流动水清洗南瓜表面的泥土和异物，纵向对剖后用不锈钢勺扒去瓤籽去皮；去除瓜蒂和两端粗老部，再纵向对剖切块，切块均匀，长约4cm，厚度约2mm。切块后的南瓜清水洗后，置于蒸笼上蒸30min后晾置5min，将蒸熟的南瓜用打浆机反复打细，得到南瓜泥粗品。再将南瓜泥粗品加入胶体磨中进行研磨、均质，获得均匀细腻、粒度细小的南瓜泥。
[0024]S2、沙棘原浆的制备：挑选3.5kg成熟、完好、无病虫害的新鲜沙棘果，进行清洗、除杂；将清洗干净的新鲜沙棘果加入破碎机中进行破碎，之后加入双道打浆机中，进行打浆，分离出沙棘汁和沙棘籽、皮等，获得沙棘原浆粗品，再将沙棘原浆粗品加入胶体磨中进行研
磨、均质，获得均匀细腻、粒度小的沙棘原浆；
[0025]S3、原料混匀：取步骤S1制备的南瓜泥8.0kg和步骤S2制得的沙棘原浆1.0L以及白桃浓缩汁1.0L，加入搅拌机中，搅拌28min使原料充分混匀，得到混合果泥；
[0026]S4、研磨、均质：将步骤S3中混合均匀的果泥加入胶体磨中，用胶体磨进行反复研磨、均质，研磨的转速为3000r/min，研磨次数为5次，获得细腻均匀的果泥；
[0027]S5、灌装、杀菌：将步骤S4中制得的果泥进行低温装袋，袋子采用四层锁鲜利乐包装(印刷隔离层VM
‑
PET；水分空气及紫外线隔离层ALU；抗穿刺隔离层PET和食品级隔离层PE)，净含量为90g～100g。装袋时要注意减少氧气进入，通过挤压已装袋的果泥向外排出空气，装完之后，对产品进行低温巴氏杀菌，保证杀菌均匀；
[0028]S6、检测、成品入库：袋装复合杀菌完、冷却后，随机取样品进行检测，检测合格后，进行产品入库。
[0029]实施例2，包括如下步骤：
[0030]S1、南瓜泥的制备：挑选12.5k本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种南瓜沙棘复合果泥，其特征在于：各原料按重量百分比如下，南瓜泥为80％～90％、沙棘原浆为10％～15％、白桃浓缩汁为5％～10％，其中，沙棘原浆由新鲜沙棘果经过破碎、打浆、研磨均质制备而成，南瓜泥由新鲜南瓜经过清洗、切块、蒸煮、研磨、均质制备而成。2.一种基于权利要求1所述的南瓜沙棘复合果泥的制备方法，其特征在于：按以下步骤进行：S1、南瓜泥制备：挑选新鲜南瓜，洗净、去除瓜蒂和瓤籽、去皮以及两端粗老部，再切块；切块后的南瓜清水洗后蒸熟，将蒸熟的南瓜打细，得到南瓜泥粗品；再将南瓜泥粗品进行研磨、均质，获得均匀细腻、粒度细小的南瓜泥；S2、沙棘原浆的制备：挑选新鲜沙棘果，清洗、除杂，然后破碎，再打浆，分离出沙棘汁，获得沙棘原浆粗品；再将沙棘原浆粗品进行研磨、均质，获得均匀细腻、粒度小的沙棘原浆；S3、原料混匀：将步骤S1制得的南瓜泥和步骤S2制得的沙棘原浆以及白桃浓缩汁，按照配比混合并搅拌混匀，得到混合果泥；S4、研磨、均质：将步骤S3得到的混合果泥进行反复研磨、均质，获得均匀细腻的果泥；S5、灌装、杀菌：将步骤S4制得的果泥进行低温装袋，装完后对产品进行低温巴氏杀菌；S6、检测、成品入库：袋装杀菌完、冷却后，随机取样品进行检测，检测合格后，进行产品入库。3.根据权利要求2所述的南瓜沙棘复合果泥及其制备方法，其特征在于：在步骤S1中，选取无霉变、完好、成熟度高的新鲜板栗南瓜作为制备原料，用流动水清洗南瓜表面的泥土和异物，去除瓜蒂和两端粗老部，纵向对剖后用不锈钢勺刮掉瓤籽去皮，再纵向...

【专利技术属性】
技术研发人员：迟明，张艳珍，李光英，王菲，白家瑞，周先加，毛海峰，曹文秀，刘洋，
申请(专利权)人：青海省轻工业研究所有限责任公司，
类型：发明
国别省市：