一种快速区分水果罐头商业无菌的检测方法技术

本发明专利技术公开了一种快速区分水果罐头商业无菌的检测方法，它利用顶空气相色谱

【技术实现步骤摘要】
一种快速区分水果罐头商业无菌的检测方法


[0001]本专利技术涉及一种利用顶空气相色谱
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质谱联用(Headspace gas chromatography
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mass spectrometry，HS
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GC
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MS)技术快速区分水果罐头商业无菌的检测方法。

技术介绍

[0002]罐头食品在生产过程中控制微生物引发的腐败变质及其产生毒素是至关重要的。密封不良或者杀菌不足会造成内容物腐败变质或平酸菌败坏
[1]。水果罐头是以新鲜水果为主要原料，经过加工处理、罐装、排气、密封、加热杀菌、冷却等工序，达到商业无菌，延长了食品保质期。水果罐头属于酸性罐头食品，热力杀菌不充分的话，无法达到食品保藏要求，各种细菌、霉菌、酵母菌等腐败菌在酸性环境得以生长引起水果罐头腐败变质，无法达到商业无菌的要求。
[0003]我国为了规范罐头食品安全，针对罐头食品的微生物检测制定了专门的检测标准GB 4789.26
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2013《食品安全国家标准食品微生物学检验商业无菌本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种快速区分水果罐头商业无菌的检测方法，其特征在于，利用顶空气相色谱
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质谱联用技术检测正常水果罐头与腐败水果罐头保温前后顶部空气中二氧化碳含量，根据二氧化碳含量是否发生显著变化，来区分水果罐头的商业无菌。2.如权利要求1所述的快速区分水果罐头商业无菌的检测方法，其特征在于，二氧化碳含量是否发生显著变化的判断依据是峰面积百分比差值超过10%。3.如权利要求1所述的快速区分水果罐头商业无菌的检测方法，其特征在于，具体包括如下步骤：1）开启包装后，用灭菌吸...

【专利技术属性】
技术研发人员：李正义，贾俊涛，祝素珍，姜英辉，唐静，黄小华，
申请(专利权)人：青岛海关技术中心，
类型：发明
国别省市：