一种蘑菇味辣椒酱及其制备方法技术

本发明专利技术属于酱料制备技术领域，公开了一种蘑菇味辣椒酱及其制备方法，包括：选取优质鲜红椒、生姜、大蒜；并分别对选取的鲜红椒、生姜、大蒜进行处理、清洗、沥水以及粉碎处理；将剁好的线椒、生姜、大蒜和食盐按照质量比85:3:3：9的比例放入搅拌机搅拌均匀，得到混合物料；将得到的混合物料倒入地窖密封储藏，将储藏的混合物料取出放入坛子中，在坛子表面淋上一层53度的酱香型白酒后，盖上盖子，进行密封发酵；当坛内混合物料总酸度达到2％、水分小于80％时，自坛内去除，采用全管道自动灌装系统进行灌装、封盖、高温灭菌消毒后即可。本发明专利技术的蘑菇味辣椒酱爽口好吃，咸淡适宜，能够锁住原材料的鲜味、口感丰富。口感丰富。口感丰富。

【技术实现步骤摘要】
一种蘑菇味辣椒酱及其制备方法


[0001]本专利技术属于酱料制备
，尤其涉及一种蘑菇味辣椒酱及其制备方法。

技术介绍

[0002]目前：糟辣椒是贵州特有的一种调味品，全省均有制作，但基本上都是采用家庭传统工艺技术生产，但产量小，品质不稳定，保鲜效果差，营养损失大，劳动强度大，生产效率低。
[0003]通过上述分析，现有技术存在的问题及缺陷为：现有的糟辣椒产量少，品质不稳定，保鲜效果差，营养损失大，劳动强度大，生产效率低。

技术实现思路

[0004]针对现有技术存在的问题，本专利技术提供了一种蘑菇味辣椒酱。
[0005]本专利技术是这样实现的，一种蘑菇味辣椒酱的制备方法，所述蘑菇味辣椒酱的制备方法包括：
[0006]步骤一，选取优质鲜红椒、生姜、大蒜；并分别对选取的鲜红椒、生姜、大蒜进行处理；
[0007]步骤二，将处理后的鲜红椒、生姜、大蒜进行清洗、沥水以及粉碎处理；
[0008]步骤三，将剁好的线椒、生姜、大蒜和食盐按照质量比85:3:3：9的比例放入搅拌机搅拌均匀，得到混合物料；
[0009]步骤四，将得到的混合物料倒入地窖密封储藏，将储藏的混合物料取出放入坛子中，在坛子表面淋上一层53度的酱香型白酒后，盖上盖子，进行密封发酵；
[0010]步骤五，当坛内混合物料总酸度达到2％、水分小于80％时，自坛内去除，采用全管道自动灌装系统进行灌装、封盖、高温灭菌消毒后即可得到所述蘑菇味辣椒酱。
[0011]进一步，所述选取优质鲜红椒、生姜、大蒜包括：
[0012]所述选取优质鲜红椒包括：选用80
‑
90％成熟度、辣味适中、新鲜完整，无虫眼、无霉变、无腐烂、无变质、无其它外来杂质的线椒；
[0013]所述选取生姜包括：选用当年生产、无腐烂霉变的鲜嫩黄姜；
[0014]所述选取大蒜包括：选用无发芽、无腐烂霉变的红皮蒜。
[0015]进一步，步骤一中，所述分别对选取的鲜红椒、生姜、大蒜进行处理包括：
[0016]利用剪刀剪去鲜红椒把柄，对生姜去泥、去皮、去杂质，对大蒜风干后机械去皮。
[0017]进一步，所述将处理后的鲜红椒、生姜、大蒜进行清洗、沥水包括：
[0018]将处理后鲜红椒、生姜、大蒜分别用清洗机清洗，对生姜进行补清洗；将清洗后的鲜红椒、生姜、大蒜分别放入有网眼的塑料筐中，沥干水分或凉晒2小时。
[0019]进一步，所述将处理后的鲜红椒、生姜、大蒜进行粉碎处理包括：
[0020]将沥干水后的鲜红辣椒顺向放入剁椒机剁成1
‑
1.5厘米的碎块，并进行一次筛选，将剁好的线椒碎块放入设置有直径2厘米的网眼的滚筒筛选机，将小于2厘米大小均匀的线
椒碎块滤下，大于2厘米的线椒碎块重新放入剁椒机剁一次；
[0021]将沥干水后的生姜先切成厚度大约1厘米的姜片后放入剁椒机剁成长宽都在1厘米左右的碎块；
[0022]将沥干水后的大蒜瓣直接放入剁椒机剁成长宽都在1厘米左右的碎块。
[0023]进一步，步骤四中，所述储藏温度为9
‑
15℃。
[0024]进一步，所述将储藏的混合物料取出放入坛子中包括：混合物料占坛子80％。
[0025]进一步，所述酱香型白酒与混合物料的比例为1
‑
2:50。
[0026]进一步，所述密封发酵包括：每五天搅拌一次，将坛内物质搅拌均匀后再次密封；发酵温度为20
‑
30℃。
[0027]本专利技术的另一目的在于提供一种利用所述新型蘑菇辣椒酱制备方法制备的新型蘑菇辣椒酱。
[0028]结合上述的所有技术方案，本专利技术所具备的优点及积极效果为：本专利技术的蘑菇味辣椒酱爽口好吃，咸淡适宜，能够锁住原材料的鲜味、口感丰富。本专利技术在酱香型糟辣椒的基础上，取糟辣椒进行低温炒制，低温炒制以免破坏有益菌群，炒制出红油后加入水发干香菇炒制到色泽金黄后加入调味料。
附图说明
[0029]图1是本专利技术实施例提供的蘑菇味辣椒酱的制备方法流程图。
具体实施方式
[0030]为了使本专利技术的目的、技术方案及优点更加清楚明白，以下结合实施例，对本专利技术进行进一步详细说明。应当理解，此处所描述的具体实施例仅仅用以解释本专利技术，并不用于限定本专利技术。
[0031]针对现有技术存在的问题，本专利技术提供了一种蘑菇味辣椒酱，下面结合附图对本专利技术作详细的描述。
[0032]如图1所示，本专利技术实施例提供的蘑菇味辣椒酱的制备方法包括：
[0033]S101，选取优质鲜红椒、生姜、大蒜；利用剪刀剪去鲜红椒把柄，对生姜去泥、去皮、去杂质，对大蒜风干后机械去皮；
[0034]S102，将处理后的鲜红椒、生姜、大蒜进行清洗、沥水以及粉碎处理；
[0035]S103，将剁好的线椒、生姜、大蒜和食盐按照85:3:3：9的比例放入搅拌机搅拌均匀，得到混合物料；
[0036]S104，将得到的混合物料倒入地窖密封并于9
‑
15℃下储藏，将储藏的混合物料取出放入坛子中，在坛子表面淋上一层53度的酱香型白酒后，盖上盖子，进行密封发酵；
[0037]S105，当坛内混合物料总酸度达到2％、水分小于80％时，自坛内去除，采用全管道自动灌装系统进行灌装、封盖、高温灭菌消毒后即可得到所述蘑菇味辣椒酱。
[0038]本专利技术实施例提供的选取优质鲜红椒、生姜、大蒜包括：
[0039]选取优质鲜红椒包括：选用80
‑
90％成熟度、辣味适中、新鲜完整，无虫眼、无霉变、无腐烂、无变质、无其它外来杂质的线椒；
[0040]选取生姜包括：选用当年生产、无腐烂霉变的鲜嫩黄姜；
[0041]选取大蒜包括：选用无发芽、无腐烂霉变的红皮蒜。
[0042]本专利技术实施例提供的将处理后的鲜红椒、生姜、大蒜进行清洗、沥水包括：
[0043]将处理后鲜红椒、生姜、大蒜分别用清洗机清洗，对生姜进行补清洗；将清洗后的鲜红椒、生姜、大蒜分别放入有网眼的塑料筐中，沥干水分或凉晒2小时。
[0044]本专利技术实施例提供的将处理后的鲜红椒、生姜、大蒜进行粉碎处理包括：
[0045]将沥干水后的鲜红辣椒顺向放入剁椒机剁成1
‑
1.5厘米的碎块，并进行一次筛选，将剁好的线椒碎块放入设置有直径2厘米的网眼的滚筒筛选机，将小于2厘米大小均匀的线椒碎块滤下，大于2厘米的线椒碎块重新放入剁椒机剁一次；
[0046]将沥干水后的生姜先切成厚度大约1厘米的姜片后放入剁椒机剁成长宽都在1厘米左右的碎块；
[0047]将沥干水后的大蒜瓣直接放入剁椒机剁成长宽都在1厘米左右的碎块。
[0048]本专利技术实施例提供的将储藏的混合物料取出放入坛子中包括：混合物料占坛子80％。
[0049]本专利技术实施例提供的酱香型白酒与混合物料的比例为1
‑
2:50。...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种蘑菇味辣椒酱的制备方法，其特征在于，所述蘑菇味辣椒酱的制备方法包括：选取鲜红椒、生姜、大蒜；并分别对选取的鲜红椒、生姜、大蒜进行处理；将处理后的鲜红椒、生姜、大蒜进行清洗、沥水以及粉碎处理；将剁好的线椒、生姜、大蒜和食盐按照质量比85:3:3：9的比例放入搅拌机搅拌均匀，得到混合物料；将得到的混合物料倒入地窖密封储藏，将储藏的混合物料取出放入坛子中，在坛子表面淋上一层53度的酱香型白酒后，盖上盖子，进行密封发酵；当坛内混合物料总酸度达到2％、水分小于80％时，自坛内去除，采用全管道自动灌装系统进行灌装、封盖、高温灭菌消毒后即可得到所述蘑菇味辣椒酱。2.如权利要求1所述蘑菇味辣椒酱的制备方法，其特征在于，选取鲜红椒包括：选用80
‑
90％成熟度、辣味适中、新鲜完整，无虫眼、无霉变、无腐烂、无变质、无其它外来杂质的线椒；选取生姜包括：选用当年生产、无腐烂霉变的鲜嫩黄姜；选取大蒜包括：选用无发芽、无腐烂霉变的红皮蒜。3.如权利要求1所述蘑菇味辣椒酱的制备方法，其特征在于，所述分别对选取的鲜红椒、生姜、大蒜进行处理包括：利用剪刀剪去鲜红椒把柄，对生姜去泥、去皮、去杂质，对大蒜风干后机械去皮。4.如权利要求1所述蘑菇味辣椒酱的制备方法，其特征在于，将处理后的鲜红椒、生姜、大蒜进行清洗、沥水包括：将处理后鲜红椒、生姜、大蒜分别用清洗机清洗，对生姜进行补清洗；...

【专利技术属性】
技术研发人员：罗义银，李延平，
申请(专利权)人：贵州贵食源实业有限公司，
类型：发明
国别省市：