一种酱香调味料及其制备方法技术

本发明专利技术提供一种酱香调味料及其制备方法，涉及佐餐调料领域。该酱香调味料，包括以下重量份的原料：小麦20

【技术实现步骤摘要】
一种酱香调味料及其制备方法


[0001]本专利技术涉及佐餐调料领域，具体为一种酱香调味料及其制备方法。

技术介绍

[0002]酱是以豆类、小麦粉、水果、肉类或鱼虾等物为主要原料，加工而成的糊状调味品。它起源于中国，有着悠久的历史。中国人常见的调味酱分为以小麦粉为主要原料的甜面酱，和以豆类为主要原料的豆瓣酱两大类；还发展还有肉酱、鱼酱和果酱等调味品。随着酱制作工艺的进步，后来制酱之法也用于烹制其他非佐料菜肴，逐渐发展出一种烹调菜肴的方法，即酱法。现有酱香调料的生产步骤为：小麦蒸熟后慢慢发酵、将发酵好的小麦晒至全干，晒干后的小麦磨制成粉、调酱、晒酱后得到麦酱。
[0003]现在所有市面上做的都是晒酱，需要在阳光下晒酱要经过人工不断搅拌，较为费力，人工成本高，并且不能保证长久存放。

技术实现思路

[0004](一)解决的技术问题
[0005]针对现有技术的不足，本专利技术提供了一种酱香调味料及其制备方法，解决了现有酱香调味料需要在阳光下晒酱，人工成本高，并且不能保证长久存放的问题。
[0006](二)技术方案
[0007]为实现以上目的，本专利技术通过以下技术方案予以实现：一种酱香调味料，包括以下重量份的原料：小麦20
‑
40份、青花椒5
‑
10份、红花椒5
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10份、紫苏叶1
‑
5份、孜然1
‑
10份、小茴香1
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10份、香叶1
‑
10份、甘草1r/>‑
10份、八角1
‑
8份、香果1
‑
8份、草果1
‑
6份、盐2
‑
10份、酱香型白酒5
‑
10份、糯米酒5
‑
10份、水10
‑
40份。
[0008]优选的，一种酱香调味料的制备方法，包括以下步骤：
[0009]S1、按重量份称取小麦，冷水泡小麦2
‑
3天，直到泡软后，上锅蒸，蒸熟至小麦粒裂口；
[0010]S2、用黄荆叶一层一层覆盖已蒸好的小麦，慢慢发酵14
‑
16天；
[0011]S3、将发酵好的小麦晒至全干，晾晒时间为7
‑
10天；
[0012]S4、晒干后的小麦磨制成粉，得到小麦粉；
[0013]S5、调酱：
[0014](1)按比例称取青花椒、红花椒、紫苏叶、孜然、小茴香、香叶、甘草、八角、香果、草果、水，混合后熬制1小时，捞出残渣，制得香料水；
[0015](2)将香料水放凉，将残渣磨制成粉，得到香料粉；
[0016](3)按比例称取酱香型白酒、盐、糯米酒，向放凉的香料水内放入酱香型白酒、盐、糯米酒，加入小麦粉，加入香料粉，搅拌均匀得到麦酱；
[0017]S6、发酵：将调好的麦酱装入缸或罐容器内，并且缸或容器一定要保持干燥，用细密的纱布密封严实，晒制的过程中防止水进入，密封发酵90天后出缸，得到所述酱香调味
料。
[0018]优选的，所述青花椒、红花椒、紫苏叶、孜然、小茴香、香叶、甘草、八角、香果、草果均为晒干的原料。
[0019](三)有益效果
[0020]本专利技术提供了一种酱香调味料及其制备方法。具备以下有益效果：
[0021]本专利技术通过工艺改良，原料熬制后，捞出残渣，制得香料水，将残渣磨制成粉，向放凉的香料水内放入酱香型白酒、盐、糯米酒，加入小麦粉，加入香料粉，搅拌均匀得到麦酱，麦酱密封发酵90天后出缸，做出了一款独—无二从始至终自然发酵的酱，不需要放到阳光下晒制，加入的各种材料在原始发酵的过程中还会产生第二次发酵，除了加入糯米酒、酱香型白酒，还有青花椒、红花椒、紫苏叶、孜然、小茴香、香叶、甘草、八角、香果、草果，把原来熬成水的药材直接打成粉状放入缸中，香味更特别，不但解决了原始工艺不能长久存放的痛点，而且经过改良过的工艺，得到的酱香调味料存放时间越久味道越香越醇厚，解决了现有酱香调味料需要在阳光下晒酱，人工成本高，并且不能保证长久存放的问题。
具体实施方式
[0022]下面将结合本专利技术实施例，对本专利技术实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本专利技术一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本专利技术中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本专利技术保护的范围。
[0023]实施例一：
[0024]本专利技术实施例提供一种酱香调味料，包括以下重量份的原料：小麦40份、青花椒10份、红花椒10份、紫苏叶5份、孜然10份、小茴香10份、香叶10份、甘草10份、八角8份、香果8份、草果6份、盐10份、酱香型白酒10份、糯米酒10份、水40份。
[0025]采用茅台镇的酱香型白酒，其酱香突出，幽雅细致，酒体醇厚，酱香型酒的酸度高，是其他酒的3至5倍，而且主要以乙酸和乳酸为主。根据中医理论，酸主脾胃、保肝、能软化血管。西医也认可，食酸有利于健康，酱香酒由纯粮酿造，是天然发酵产品，酱香酒的香气至今为止尚未找到主体香味物质，所以即使有人想通过添加合成剂作假也无从着手，这就排除了添加任何香气、香味物质的可能。
[0026]糯米酒含有十多种氨基酸，其中有8种是人体不能合成而又必需的。每升米酒中赖氨酸的含量比葡萄酒和啤酒要高出数倍，这在其他营养酒类中较为罕见，因此人们称其为“液体蛋糕”，是糯米经过根霉、毛霉和酵母发酵后的产品，化学成分以及物理状态都发生了很大的变化，其中的淀粉转化为小分子的糖类，蛋白部分分解成氨基酸和肽，脂类的变化以及维生素和矿物质等结合状态的变化都为它的营养功能的提高产生了有效的促进作用，它的营养功能也正是基于这种化学和物理变化而产生的，而且，在发酵的过程中产生的一些风味物质对于它的口味也有很大的提高。
[0027]花椒可以起到很好的杀菌、消毒以及止痛、止痒的效果，此外还可以用来消肿，而且针对多种细菌，尤其是一些皮肤表面的细菌都可以达到很好的抑制作用，青花椒外果皮表面呈灰绿色、黄绿色至棕绿色，有网纹及多数凹下的小点状油腺，黑色有光泽，气香，味微甜而后辛，红花椒果实基部有小果柄及1～2个未发育的颗粒状离生芯皮，外果皮表面呈红
棕色或红紫色，皱缩，有多数点状突起及凹下的油腺，常由基部与外果分离而反卷，有特殊香气，味麻辣而持久，青花椒在麻味的持久度方面，要更加地高于红花椒，而红花椒不管香度还是出油度，它都要高于青花椒。
[0028]草果是药食两用中药材大宗品种之一，草果作调味香料；全株可提取芳香油。果实入药，具有燥湿健脾，除痰截疟的功能。主治脘腹胀满，反胃呕吐，食积疟疾等症。
[0029]优选的，一种酱香调味料的制备方法，包括以下步骤：
[0030]S1、按重量份称取小麦，冷水泡小麦2
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3天，直到泡软后，上锅蒸，蒸熟至小麦粒裂口；
[0031]S2、用黄荆叶一层一本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种酱香调味料，其特征在于：包括以下重量份的原料：小麦20
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40份、青花椒5
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10份、红花椒5
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10份、紫苏叶1
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5份、孜然1
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10份、小茴香1
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10份、香叶1
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10份、甘草1
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10份、八角1
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8份、香果1
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8份、草果1
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6份、盐2
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10份、酱香型白酒5
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10份、糯米酒5
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10份、水10
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40份。2.根据权利要求1所述的一种酱香调味料的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：S1、按重量份称取小麦，冷水泡小麦2
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3天，直到泡...

【专利技术属性】
技术研发人员：ꢀ七四专利代理机构，
申请(专利权)人：熊兆涛，
类型：发明
国别省市：