一种坛装黄酒的快速分级方法技术

本发明专利技术公开了一种坛装黄酒的快速分级方法，属于酿酒技术领域。本发明专利技术的方法包括以下步骤：采用人工尝评分类和坛装黄酒电导率数据建立该批黄酒的质量分级标准，将出现微生物酸败反应的坛酒快速、准确剔除，减少人工的检验频次和检验准确性。同时通过对电导率均值和标准差数据的分析，可以反映该批次坛酒总体的质量情况，以便于仓库坛酒管理及后道工序中成品酒勾调所需基酒的分级使用。采用本发明专利技术的方法可以有效提高黄酒行业的自动化程度和效率。可以有效提高黄酒行业的自动化程度和效率。可以有效提高黄酒行业的自动化程度和效率。

【技术实现步骤摘要】
一种坛装黄酒的快速分级方法


[0001]本专利技术涉及一种坛装黄酒的快速分级方法，属于酿酒


技术介绍

[0002]黄酒是中国特有的传统发酵酒，酒体营养丰富，发酵后达到的最高酒精度一般低于20％vol。早在800多年前的唐代，古人就已经采用煮酒工艺来杀菌，便于黄酒长期贮存而不变质。该工艺的应用时间远早于19世纪巴斯德对葡萄酒杀菌贮存工艺的研究，也不需要像葡萄酒一样通过添加防腐剂二氧化硫来实现微生物的抑制。
[0003]现在黄酒行业普遍采用该工艺，将热酒灌坛后利用陶坛贮存。与成品酒灌装车间良好的卫生条件相比，坛装基酒的操作生产环境相对较差，基本是在半开放式操作环境下操作，环境中微生物较多，且酒坛及封口材料也未达到无菌条件。虽然黄酒经过了85～90℃的高温杀菌，但是杀过菌的酒液、陶坛壁及陶坛封口材料均容易受空气中微生物的二次污染，杀菌后仍然有微生物残留。而且在贮存过程中，陶坛还容易出现封口损坏、陶坛壁渗漏等问题时，加剧了酒中微生物的污染概率，进而导致酒变质，酸度升高并出现异味。且随着黄酒贮存时间的延长，黄酒酸败的概率升高，不仅经济损本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种坛装黄酒的快速分级方法，其特征在于，包括如下步骤：(1)检测待测样品的电导率；(2)将步骤(1)检测的电导率与优质黄酒电导率参考值进行比较；步骤(1)检测的电导率在所述优质黄酒电导率参考值的正波动20％以内，或10％以内的酒样分级为优级；步骤(1)检测的电导率高于所述优质黄酒电导率参考值正波动20％，或10％，且小于30％数值的酒样分级为普通级酒；所述优质黄酒电导率参考值是将数量为10个以上经过人工检验分级的优质酒样的电导率的平均值。2.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述人工检验分级是通过感官评价的方式进行分级。3.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，将优质黄酒电导率参考值的正波动20％的数值σ*1.2作为优级酒和普通级酒的分级值。4.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，将优质黄酒电导率参考值的正波动10％的数值σ*1.1作为优级酒和普通级酒的分级值。5.根据权利要求1～4任一所述的方法，其特征在于，用于步骤(1)电导率检测的设备包括电导率传感器和记录仪；所述电导率传感器与记录仪相连；所述电导率传感器可用于检测样本的电导率；所述记录仪可用于显示并存储电导率传感器检测的数值。6.根据权利要求5所述的方法，其特征在于，所述步骤(1)是将电导率传感器的电极插入坛装黄酒中，使黄酒液面没过电极的三分之一以上，再获得检测数值...

【专利技术属性】
技术研发人员：毛健，胡健，刘双平，
申请(专利权)人：上海石库门酿酒有限公司，
类型：发明
国别省市：