喷雾干燥的粉末制造技术

描述了喷雾干燥的封装调味剂粉末，所述粉末具有大尺寸、高可流动性、完全致密且高度可分散和/或可溶并且具有低表面积与体积比和高堆密度的颗粒。这类调味剂粉末提供了调味组分的高保留，并且通过低温喷雾干燥过程，例如，其中通过本文多样地描述的技术强化干燥的一步过程有利地生产了这类调味剂粉末。过程有利地生产了这类调味剂粉末。过程有利地生产了这类调味剂粉末。

【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】喷雾干燥的粉末
[0001]相关申请的引证
[0002]在此要求2019年3月25日提交的美国临时专利申请62/823,593在35 USC
§
119下的权益。出于所有目的，该申请的公开内容在此以其全部通过引证并入本文。


[0003]本公开总体上涉及喷雾干燥的调味剂粉末(flavor powder，调味粉末，香料粉末)，并且更具体地涉及具有优良用途和性能特征的单步(single
‑
step，一步)喷雾干燥的/单雾化封装的调味剂粉末。

技术介绍

[0004]在用作食品和/或饮料产品中的添加剂和成分的喷雾干燥的封装调味剂粉末的领域中，商业上生产了具有多种不利特征的喷雾干燥的调味剂粉末。这些缺陷包括调味组分对氧化、分解和/或降解的敏感性、调味剂粉末在液体介质中的不良可分散性和/或溶解度、小粉末粒径、使用中需要相应大量粉末的粉末颗粒中的高空隙体积和在调味剂粉末的分配和处理中产生困难的不良流动性以及活性调味组分的不良保留。
[0005]因此，本领域继续寻求喷雾干燥的封装调味剂粉末中的改善。

技术实现思路

[0006]本公开涉及喷雾干燥的封装调味剂粉末，相对于现有技术的喷雾干燥的封装调味剂粉末，本公开的调味剂粉末具有大、高度可流动、完全致密、高度可分散和/或可溶以及低表面积与体积比和高堆密度(bulk density)以及高活性调味组分保留的组合性质。
[0007]在多个方面，本公开涉及喷雾干燥的封装调味剂粉末，例如，单步喷雾干燥的封装调味剂粉末，其包含一种或多种封装的调味剂成分，并且其特征在于以下特征中的一种或多种，并且优选地全部：
[0008](A)小于60秒的分散介质溶解时间；
[0009](B)小于15秒的分散介质分散时间；
[0010](C)其中粉末中至少75％的颗粒具有至少80μm的粒径的粒径分布；
[0011](D)在0.01至0.03的范围内的粉末的颗粒的表面积(μm2)与体积(μm3)比；
[0012](E)小于总颗粒体积的10％的粉末的颗粒中的颗粒空隙体积；
[0013](F)在22至40lb/ft3的范围内的粉末的颗粒的堆密度，和
[0014](G)不超过40
°
的粉末的休止角(Angle Of Repose，静止角，堆角)，
[0015]任选地其中当喷雾干燥的粉末含有封装的油(encapsulated oil，封装油)时，表面油百分比(Surface Oil Percentage，表面含油百分比)小于1.5％。
[0016]在另一个方面，本公开涉及喷雾干燥的封装调味剂粉末，例如，单步喷雾干燥的封装调味剂粉末，其具有至少90％的调味组分保留，其特征还可以在于上述特征(A)
‑
(G)中的任一种和/或以上指明的表面油百分比。
[0017]本公开的其它方面涉及这些喷雾干燥的封装调味剂粉末，其特征在于上述特征(A)
‑
(G)中的任何两种、三种、四种、五种、六种或全部七种，任选地其中当喷雾干燥的粉末含有封装的油时，处于相应的量的单位的表面油量与封装的油量的比小于1.5％。
[0018]在多个方面，本公开涉及如以上所描述的单步喷雾干燥的封装调味剂粉末，其中一种或多种封装的调味剂成分选自由以下组成的组：杏仁、橙子、柠檬、酸橙、橘子、杏味烈酒、茴香、菠萝、椰子、美洲山核桃、苹果、香蕉、草莓、香瓜、焦糖、樱桃、黑莓、树莓、姜、博伊增莓、蓝莓、香草、蜂蜜、糖蜜、冬青油、肉桂、丁香、黄油、奶油乳酪、奶油糖果、咖啡、茶、花生、可可粉、肉豆蔻、巧克力、黄瓜、薄荷、太妃糖、桉树、葡萄、葡萄干、芒果、桃、甜瓜、猕猴桃、薰衣草、甘草、枫糖(maple，枫树)、薄荷醇、西番莲果实、石榴、火龙果、梨、胡桃、胡椒薄荷、南瓜、沙士(root beer)、朗姆酒和留兰香。
[0019]在多个其它方面，本公开涉及如以上多方面描述的单步喷雾干燥的封装调味剂粉末，其中封装的调味剂通过载体材料封装，所述载体材料选自由下述组成的组：碳水化合物、蛋白、脂质、蜡、纤维素材料、糖、淀粉、天然和合成聚合物材料。
[0020]本公开的其它方面、特征和实施方式将根据以下描述和所附权利要求而更加充分显而易见。
附图说明
[0021]本专利或申请文件包含至少一副彩色附图。通过请求和支付必要的费用，专利局将提供具有彩色附图的本专利或专利申请公开的拷贝。
[0022]图1是在生产喷雾干燥的封装调味剂粉末颗粒的喷雾干燥过程期间，喷雾原料液滴的温度作为液滴固体百分比的函数的图形呈现，其显示了常规高温喷雾干燥过程(“喷雾干燥粉末”)中的液滴和生产本公开的喷雾干燥的封装调味剂粉末(“粉末”)的低温喷雾干燥的液滴所经历的干燥阶段的发展。
[0023]图2是通过常规高温喷雾干燥所产生的喷雾干燥的封装调味剂粉末颗粒在2500X放大倍数下的电子显微照片，其显示出这种颗粒的中空特征(中央空隙)。
[0024]图3是本公开的喷雾干燥的封装调味剂粉末颗粒在1510X放大倍数下的电子显微照片，由于不含如图2的粉末颗粒所示的大尺寸空隙(large
‑
scale void，大规模，大尺度)，其显示出这种颗粒的致密特征。
[0025]图4是柠檬油的组成百分比的图，其显示出这种调味油中的调味组分。
[0026]图5是柠檬油的组成百分比的图，其显示出如与载体喷雾干燥的柠檬油中初始所含的(柠檬油)和如本公开的喷雾干燥的粉末中所封装的(柠檬DriZoom)这种调味油中的调味组分。
[0027]图6是饼图，其显示了果汁喷趣酒调味材料的调味组分的重量百分比。
[0028]图7是饼图，其显示了如在本公开的喷雾干燥的粉末中所封装的图6的果汁喷趣酒调味材料的调味组分的重量百分比。
[0029]图8是可以用于生产本公开的喷雾干燥的封装调味剂粉末的喷雾干燥系统的示意图。
[0030]图9是处于剖面图(breakaway view)的图8的喷雾干燥过程系统的一部分的示意图，其显示了通过在该系统中的喷雾干燥容器的内部体积内诱导局部紊流的喷雾干燥过程
强度的增强。
[0031]图10是可以用于产生本公开的封装的调味喷雾干燥粉末的另一种喷雾干燥设备的示意图，其中所述设备包括处于喷雾干燥室壁上的紊流混合喷嘴阵列，其配置用于将短暂、间断的紊流空气冲击(air bursts)注入喷雾干燥室中的主要流体流中。
[0032]图11是可以用于生产本公开的封装的调味喷雾干燥粉末的其它喷雾干燥设备的示意图。
具体实施方式
[0033]本公开涉及喷雾干燥的封装调味剂粉末，例如，单步喷雾干燥的封装调味剂粉末，其相对于现有技术的喷雾干燥的封装调味剂粉末具有大、高度可流动、完全致密和高度可分散和/或可溶以及低表面积与体积比和高堆密度以及高活性调味组分保留的组合性质。
[0034]如本文所使用的，术语“调本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】1.一种喷雾干燥的封装调味剂粉末，包括一种或多种封装的调味成分，并且其特征在于以下特征：(A)小于60秒的分散介质溶解时间；(B)小于15秒的分散介质分散时间；(C)在粒径分布中，所述粉末中至少75％的颗粒具有至少80μm的粒径；(D)在0.01至0.03范围内的所述粉末的颗粒的表面积(μm2)与体积(μm3)比；(E)小于总颗粒体积的10％的所述粉末的颗粒中的颗粒空隙体积；(F)在22至40lb/ft3范围内的所述粉末的颗粒的堆密度，和(G)不超过40
°
的所述粉末的休止角，任选地其中，当喷雾干燥的所述粉末包含封装的油时，表面油百分比小于1.5％。2.根据权利要求1所述的喷雾干燥的封装调味剂粉末，其中，所述一种或多种封装的调味成分包括选自由以下组成的组中的至少一种：杏仁、橙子、柠檬、酸橙、橘子、杏味烈酒、茴香、菠萝、椰子、美洲山核桃、苹果、香蕉、草莓、香瓜、焦糖、樱桃、黑莓、树莓、姜、博伊增莓、蓝莓、香草、蜂蜜、糖蜜、冬青油、肉桂、丁香、黄油、奶油乳酪、奶油糖果、咖啡、茶、花生、可可粉、肉豆蔻、巧克力、黄瓜、薄荷、太妃糖、桉树、葡萄、葡萄干、芒果、桃、甜瓜、猕猴桃、薰衣草、甘草、枫糖、薄荷醇、西番莲果实、石榴、火龙果、梨、胡桃、胡椒薄荷、南瓜、沙士、朗姆酒和留兰香。3.根据权利要求1所述的喷雾干燥的封装调味剂粉末，其中，所述一种或多种封装的调味成分通过载体材料封装，所述载体材料包括选自由以下组成的组中的至少一种：碳水化合物、蛋白、脂质、蜡、纤维素材料、糖、淀粉、天然和合成聚合物材料。4.根据权利要求1所述的喷雾干燥的封装调味剂粉末，其中，所述一种或多种封装的调味成分通过载体材料封装，所述载体材料包括选自由以下组成的组中的至少一种：麦芽糖糊精、玉米糖浆固体、改性淀粉、阿拉伯树胶、改性纤维素、明胶、环糊精、卵磷脂、乳清蛋白和氢化脂肪。5.根据权利要求1所述的喷雾干燥的封装调味剂粉末，其中，所述一种或多种封装的调味成分通过载体材料封装，所述载体材料包括改性淀粉。6.根据权利要求1所述的喷雾干燥的封装调味剂粉末，其中，所述一种或多种封装的调味成分包括至少一种调味油。7.根据权利要求1所述的喷雾干燥的封装调味剂粉末，包括单步喷雾干燥的封装调味剂粉末。8.根据权利要求1所述的喷雾干燥的封装调味剂粉末，其特征在于小于45、40、35、30、25、20、15、12、10、8、7、6和5秒中的至少一种的分散介质溶解时间。9.根据权利要求1所述的喷雾干燥的封装调味剂粉末，其特征在于小于15、14、13、12、11、10、9、8、7、6、5、4、8、2和1秒中的至少一种的分散介质分散时间。10.根据权利要求1所述的喷雾干燥的封装调味剂粉末，其特征在于在粒径分布中，所述粉末中80％、85％、88％、90％、91％、92％、93％、94％和95％中的至少一种的颗粒具有至少80μm的粒径。11.根据权利要求1所述的喷雾干燥的封装调味剂粉末，其特征在于在粒径分布中，所述粉末中至少80％的颗粒具有至少80μm的粒径。
12.根据权利要求1所述的喷雾干燥的封装调味剂粉末，其特征在于在粒径分布中，所述粉末中至少85％的颗粒具有至少80μm的粒径。13.根据权利要求1所述的喷雾干燥...

【专利技术属性】
技术研发人员：查尔斯，
申请(专利权)人：祖姆森斯有限公司，
类型：发明
国别省市：