一种干制杏脯加工工艺及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种干制杏脯加工工艺及其制备方法，涉及杏脯领域，本发明专利技术包括如下步骤，步骤一，风干分拣，选择无虫蛀、无硬伤的杏果，肉质较硬，成熟度8

【技术实现步骤摘要】
一种干制杏脯加工工艺及其制备方法


[0001]本专利技术涉及杏脯制备领域，具体为一种干制杏脯加工工艺及其制备方法。

技术介绍

[0002]杏脯加工工艺从国内外加工现状来看至今沿用以鲜果为原料的传统工艺，现代技术配方加工生产但还是由于杏果的季节性和鲜果储存等问题，达不到规模化生产，后来有些国家和地区杏果产业采取速冻的方法先于储存部分鲜果原料缓解杏脯加工原料短缺的问题，这样还是解决不了杏脯加工四季生产问题，因生产成本高，产品市场供不应求，所以杏脯市场前景和发展趋势看好，同时杏脯在烘干后其表面粘连大量糖渍，消费者吃起来较腻，消耗的糖多。
[0003]传统的杏脯生产工艺是利用鲜杏肉加工生产杏脯，生产的季节性强、周期短且费时，成本高。

技术实现思路

[0004]本专利技术的目的在于：为了解决上述技术问题，提供一种干制杏脯加工工艺及其制备方法。
[0005]为实现上述目的，本专利技术提供如下技术方案：一种干制杏脯加工工艺及其制备方法，包括如下步骤，
[0006]步骤一，风干分拣，选择无虫蛀、无硬伤的杏果，肉质较硬，成熟度8
‑
9成，采用风干机对其进行风干，然后通过分筛机对杏干进行分拣；
[0007]步骤二，清洗腹水，将分拣后的杏果分批放入清洗液中进行清洗，洗去表面的灰尘和污渍，清洗后用清水重复清洗，直到表面不滑手，取出清洗好的杏干放入100℃的开水锅内煮制5
‑
10分钟后；捞出沥干；
[0008]步骤三，糖煮，在糖煮时，将晾干后的杏果放入含糖量40％的蔗糖液中煮制，在煮制过程中加入一水柠檬酸；
[0009]步骤四，渗糖，将经过煮制的原料与同锅蔗糖液倒入渗糖池并再加入20％的白砂糖渗糖12小时，等原料全部吃糖于原料果粒吃糖饱满后捞出沥干，摆盘；
[0010]步骤五，烘干，将摆盘的果肉放在笼屉上，放入烘烤房进行烘烤8
‑
10h，烘烤完成后冷却；
[0011]步骤六，分级，将烘烤完成后的杏果通过震动筛进行震动分级，将果肉表面的多余糖渍筛下，并对成品杏脯进行分级；
[0012]步骤七，包装入库，将筛完的杏脯用复合袋进行真空包装并入库存放。
[0013]通过采用上述技术方案，对鲜果进行风干保存，风干机有效保护物料本身的色泽和品质，可以长时间存储杏果，当需要生产杏脯时，可以采用储存干杏果，可以长期制备杏脯，不用季节性加工，保质期比较长，产量和经济都有提高，提高了原材料的利用率，延长生产周期，形成杏脯加工规模化，产业经济收入都有提高。
[0014]进一步的，步骤三中蔗糖液的温度控制在90℃
‑
110℃，糖煮时间控制在15
‑
25min。
[0015]通过采用上述技术方案，提高了糖溶液和杏肉的融合效率，缩减了浸糖的时间，提高了浸糖的质量，可以在较少的时间生产出相同产量的杏脯，增加了产业利润。
[0016]进一步的，步骤四在渗糖过程中每两小时需要搅拌一次。
[0017]通过采用上述技术方案，可以提高杏脯渗糖的均匀性，可以使杏脯的含糖达到GB/T10782标准。
[0018]进一步的，步骤五中烘房的温度依次是55℃、2—3小时，75℃、3小时左右，65℃，烘制1小时。
[0019]通过采用上述技术方案，烘干后的杏脯保存周期长，外形不容易破坏，通过在烘干后对杏脯进行震动，从而将其表面多余的糖渍筛落，多余的糖渍掉落在收集箱内，可以提高杏脯的口味，避免杏脯含糖量过高影响消费者的口感，又节省了糖，减少了生产成本，方便使用，有利于推广。
[0020]进一步的，步骤五中烘烤后杏脯的含水量控制在13％
‑
18％。
[0021]通过采用上述技术方案，可以延长保存时间，提高杏脯的风味和口感。
[0022]进一步的，步骤七中包装后的杏脯每袋重量为200g，重量差
±
5g。
[0023]与现有技术相比，本专利技术的有益效果是：
[0024]1、本专利技术通过在步骤一中对鲜果进行风干保存，风干机有效保护物料本身的色泽和品质，可以长时间存储杏果，当需要生产杏脯时，可以采用储存干杏果，可以长期制备杏脯，不用季节性加工，保质期比较长，产量和经济都有提高，提高了原材料的利用率，延长生产周期，形成杏脯加工规模化，产业经济收入都有提高。
[0025]2、本专利技术通过在烘干后对杏脯进行震动，从而将其表面多余的糖渍筛落，多余的糖渍掉落在收集箱内，可以提高杏脯的口味，避免杏脯含糖量过高影响消费者的口感，又节省了糖，减少了生产成本，方便使用，有利于推广。
具体实施方式
[0026]下面通过实施例，对本专利技术的技术方案作进一步的具体说明。
[0027]实施例一：一种干制杏脯加工工艺及其制备方法，包括如下步骤，
[0028]步骤一，风干分拣，选择无虫蛀、无硬伤的杏果，肉质较硬，成熟度8成，采用风干机对其进行风干，然后通过分筛机对杏干进行分拣；
[0029]步骤二，清洗腹水，将分拣后的杏果分批放入清洗液中进行清洗，洗去表面的灰尘和污渍，清洗后用清水重复清洗，直到表面不滑手，取出清洗好的杏干放入100℃的开水锅内煮制5分钟后；捞出沥干；
[0030]步骤三，糖煮，在糖煮时，将晾干后的杏果放入含糖量40％的蔗糖液中煮制，在煮制过程中加入一水柠檬酸；
[0031]步骤四，渗糖，将经过煮制的原料与同锅蔗糖液倒入渗糖池并再加入20％的白砂糖渗糖12小时，等原料全部吃糖于原料果粒吃糖饱满后捞出沥干，摆盘；
[0032]步骤五，烘干，将摆盘的果肉放在笼屉上，放入烘烤房进行烘烤8h，烘烤完成后冷却；
[0033]步骤六，分级，将烘烤完成后的杏果通过震动筛进行震动分级，将果肉表面的多余
糖渍筛下，并对成品杏脯进行分级；
[0034]步骤七，包装入库，将筛完的杏脯用复合袋进行真空包装并入库存放。
[0035]作为本专利技术的进一步优选，步骤三中蔗糖液的温度控制在110℃，糖煮时间控制在15min。
[0036]作为本专利技术的进一步优选，步骤四在渗糖过程中每两小时需要搅拌一次。
[0037]作为本专利技术的进一步优选，步骤五中烘房的温度依次是55℃、3小时，75℃、3小时左右，65℃，烘制2小时。
[0038]作为本专利技术的进一步优选，步骤五中烘烤后杏脯的含水量控制在13％。
[0039]作为本专利技术的进一步优选，步骤七中包装后的杏脯每袋重量为200g，重量差
±
5g。
[0040]实施例二：一种干制杏脯加工工艺及其制备方法，包括如下步骤，
[0041]步骤一，风干分拣，选择无虫蛀、无硬伤的杏果，肉质较硬，成熟度8成，采用风干机对其进行风干，然后通过分筛机对杏干进行分拣；
[0042]步骤二，清洗腹水，将分拣后的杏果分批放入清洗液中进行清洗，洗去表面的灰尘和污渍，清洗后用清水重复清洗，直到表面不滑手，取出清洗本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种干制杏脯加工工艺及其制备方法，其特征在于：包括如下步骤，步骤一，风干分拣，选择无虫蛀、无硬伤的杏果，肉质较硬，成熟度8
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9成，采用风干机对其进行风干，然后通过分筛机对杏干进行分拣；步骤二，清洗腹水，将分拣后的杏果分批放入清洗液中进行清洗，洗去表面的灰尘和污渍，清洗后用清水重复清洗，直到表面不滑手，取出清洗好的杏干放入100℃的开水锅内煮制5
‑
10分钟后；捞出沥干；步骤三，糖煮，在糖煮时，将晾干后的杏果放入含糖量40％的蔗糖液中煮制，在煮制过程中加入一水柠檬酸；步骤四，渗糖，将经过煮制的原料与同锅蔗糖液倒入渗糖池并再加入20％的白砂糖渗糖12小时，等原料全部吃糖于原料果粒吃糖饱满后捞出沥干，摆盘；步骤五，烘干，将摆盘的果肉放在笼屉上，放入烘烤房进行烘烤8
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10h，烘烤完成后冷却；步骤六，分级，将烘烤完成后的杏果通过震动筛进行震动分级，将果肉表面的多余糖渍筛下，...

【专利技术属性】
技术研发人员：陈玉，
申请(专利权)人：彭阳县茹河果品开发有限责任公司，
类型：发明
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