一种富含发酵银杏果粉的功能型饼干及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种富含发酵银杏果粉的功能型饼干及其制备方法，属于食品加工技术领域。本发明专利技术通过将发酵银杏果粉、全麦粉、燕麦片、向日葵盘提取物与黄油、奶粉、鸡蛋、食用盐、糖粉、小苏打搅拌混合均匀后，依次经面团准备、面团醒发、饼干成型及烘烤、包装步骤制备出一种富含发酵银杏果粉的功能型饼干，其是一种营养丰富、低糖、酥脆可口的咸味饼干，且具备较强的抗氧化功能。将银杏果粉制备成口感和风味良好，便于携带的功能型饼干类产品，既符合当前人们的生活节奏，又满足了人们对休闲类食品健康化、功能化的需求，适于市面推广与应用。适于市面推广与应用。适于市面推广与应用。

【技术实现步骤摘要】
一种富含发酵银杏果粉的功能型饼干及其制备方法


[0001]本专利技术属于食品加工
，具体为一种富含发酵银杏果粉的功能型饼干及其制备方法。

技术介绍

[0002]银杏果含有多种营养元素，除淀粉、蛋白质、脂肪、糖类之外，还含有维生素C，核黄素、胡萝卜素、钙、磷、铁、钾、镁等微量元素，以及白果酚、五碳多糖、脂固醇等成分，具有益肺气、治咳喘、止带浊、缩小便、平皴皱、护血管、增加血流量等食疗作用和医用效果。根据现代医学研究，银杏还具有通畅血管、改善大脑功能、延缓老年人大脑衰老、增强记忆能力、治疗老年痴呆症和脑供血不足等功效。但是银杏果含有氰化物和白果酸等有毒成分，且含有的丁酸和己酸等有机酸使得银杏果很难让人接受。
[0003]益生菌发酵银杏果粉不仅可以分解银杏果中氰化物和白果酸等有毒成分，去除丁酸、己酸等挥发性成分的“奇特风味”，还能提高银杏果粉的抗氧化能力。
[0004]目前，市场上银杏果的产品较少，多数是以整果制作干果，饼干类制品较为少见。鉴于银杏果的食用价值和保健价值，以发酵过的银杏果粉为原料开发休闲饼干类产品，既可以促进银杏果产品多元化，为银杏果产业升级提供技术支持，还能满足人们对食品兼具休闲与健康的需求，具有很好的市场潜力。

技术实现思路

[0005]有鉴于此，本专利技术的目的是针对现有技术中存在的问题，提供一种富含发酵银杏果粉的功能型饼干的制备方法。
[0006]为了实现上述目的，本专利技术采用如下技术方案：
[0007]一种富含发酵银杏果粉的功能型饼干，所述功能型饼干是由以下原料组成：
[0008][0009]本专利技术公开的一种富含发酵银杏果粉的功能型饼干是一种营养丰富、低糖的咸味饼干，酥脆可口，且具备较强的抗氧化功能。
[0010]此外，本专利技术还请求保护上述富含发酵银杏果粉的功能型饼干的制备方法，具体包括如下步骤：
[0011](1)面团准备：将全麦粉、燕麦片、奶粉、食用盐、小苏打和向日葵盘提取物搅拌3～5min，混合均匀，加入发酵银杏果粉，再将黄油、鸡蛋液加入并充分搅拌、混匀，揉面10～60min；
[0012](2)面团醒发：将(1)中的面团置发酵箱中于30～40℃醒发1～4h；
[0013](3)饼干成型：将(2)中醒发好的面团揉5～10min，然后擀压成2～5mm面皮，可直接切成大小适中的长方形或正方形，也可使用不同形状的模具压制成型；
[0014](4)烘烤：将(3)中准备好的饼干胚放至烤箱，150～200℃烘烤15～60min；
[0015](5)包装：将(4)中烘烤好的饼干进行包装，即可得到所述富含发酵银杏果粉的功能型饼干。
[0016]优选的，所述发酵银杏果粉是指按照接种量0.5～10％的体积比将益生菌接入含有10～50％银杏果粉的培养基中，于37℃下发酵24～72h而得，其中益生菌菌种密度为107～10
10
CFU/mL。
[0017]进一步的，用于发酵银杏果粉的益生菌至少为乳酸菌、酵母菌、芽孢杆菌中的一种。
[0018]更进一步的，所述乳酸菌为植物乳杆菌、干酪乳杆菌、发酵乳杆菌、嗜酸乳杆菌、戊糖片球菌或鼠李糖乳杆菌，酵母菌为酿酒酵母、马克斯克鲁维酵母，芽孢杆菌包括纳豆来源的枯草芽孢杆菌或凝结芽孢杆菌。
[0019]经由上述技术方案可知，与现有技术相比，本专利技术提供了一种富含发酵银杏果粉的功能型饼干及其制备方法，具有如下优异效果：
[0020](1)本专利技术采用益生菌发酵银杏果可以分解银杏果中氰化物和白果酸等有毒成
分，去除丁酸、己酸等挥发性成分的“奇特风味”，使得银杏果粉制备的产品易于被人们接受；
[0021](2)本专利技术采用益生菌发酵能提高银杏果粉的DPPH自由基清除能力、铁离子还原能力，不仅增加了银杏果粉的抗氧化活性，还使得本产品富含益生菌的代谢产物，增强了产品的保健功效；
[0022](3)本专利技术公开的饼干配方中添加的全麦粉、燕麦片、向日葵盘提取物等成分富含膳食纤维、矿物质和微量元素，食用后易引起饱腹感。其中，燕麦富含β
‑
葡聚糖，具有降血脂、降血糖的作用，向日葵盘提取物富含黄酮类化合物和小分子肽，具有很好的抗氧化功能，还可延长饼干的保质期。此配方有利于减少热量摄入，降低血脂和血糖水平；
[0023](3)本专利技术将银杏果粉制备成口感、风味良好且便于携带的饼干类产品，符合当前人们的生活节奏，满足了人们对休闲类食品健康化、功能化的需求。
附图说明
[0024]为了更清楚地说明本专利技术实施例或现有技术中的技术方案，下面将对实施例或现有技术描述中所需要使用的附图作简单地介绍，显而易见地，下面描述中的附图仅仅是本专利技术的实施例，对于本领域普通技术人员来讲，在不付出创造性劳动的前提下，还可以根据提供的附图获得其他的附图。
[0025]图1为本专利技术采用不同菌种发酵银杏果粉后发酵液的抗氧化活性(图示：UF为未发酵银杏果粉，YM
‑
F为酵母混菌发酵，LABM
‑
F为乳酸菌混菌发酵，BSM
‑
F为枯草芽孢杆菌混菌发酵，M
‑
F为酵母、乳酸菌、枯草芽孢杆菌混菌发酵)。
[0026]图2为不同发酵原料制备的饼干抗氧化能力。
[0027]图3为向日葵盘提取物对饼干抗氧化水平的影响。
[0028]图4为不同实施例和对比例的饼干抗氧化能力。
具体实施方式
[0029]下面将结合本专利技术实施例对本专利技术公开的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅是本专利技术一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本专利技术中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本专利技术保护的范围。
[0030]本专利技术实施例公开了一种富含发酵银杏果粉的功能型饼干。
[0031]为更好地理解本专利技术，下面通过以下具体实施例对本专利技术作进一步具体的阐述，但不可理解为对本专利技术的限定，对于本领域的技术人员根据上述
技术实现思路
所作的一些非本质的改进与调整，也视为落在本专利技术的保护范围内。
[0032]实施例1：
[0033]一种富含发酵银杏果粉的功能型饼干，所述功能型饼干是由以下原料组成，按重量份数计：
[0034][0035]上述富含发酵银杏果粉的功能型饼干的制备方法，具体包括如下步骤：
[0036](1)面团准备：将全麦粉、燕麦片、奶粉、食用盐、小苏打、向日葵盘提取物等搅拌5min，混合均匀，加入发酵银杏果粉，再将黄油、鸡蛋等加入并充分搅拌、混匀，揉面10min；
[0037](2)面团醒发：将(1)中的面团置发酵箱中于35℃醒发2h；
[0038](3)饼干成型：将(2)中醒发好的面团揉10min，然后擀压成3mm左右的面皮，使用不同形状的模具压制成型；
[0039](4)烘烤：将(3)中准备好的饼干胚放至烤箱，180℃烘烤20min；
[0040本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种富含发酵银杏果粉的功能型饼干，其特征在于，所述功能型饼干是由以下原料组成：2.一种如权利要求1所述富含发酵银杏果粉的功能型饼干的制备方法，其特征在于，所述方法具体包括如下步骤：(1)面团准备：将全麦粉、燕麦片、奶粉、食用盐、小苏打和向日葵盘提取物搅拌3～5min，混合均匀，加入发酵银杏果粉，再将黄油、鸡蛋液加入并充分搅拌、混匀，揉面10～60min；(2)面团醒发：将(1)中的面团置发酵箱中于30～40℃醒发1～4h；(3)饼干成型：将(2)中醒发好的面团揉5～10min，然后擀压成2～5mm面皮，可直接切成大小适中的长方形或正方形，也可使用不同形状的模具压制成型；(4)烘烤：将(3)中准备好的饼干胚放至烤箱，150～200℃烘烤15～60min；(5)包装：将(4)中...

【专利技术属性】
技术研发人员：于金慧，王衍彬，秦玉川，尤升波，毕玉平，陈高，马德源，耿耘，刘超，
申请(专利权)人：浙江省林业科学研究院济南康多宝生物技术有限公司，
类型：发明
国别省市：