一种零脂肪素肉蛋白及其制备方法技术

本申请涉及素肉加工技术领域，尤其是一种采用不添加油脂的工艺及配方,零脂肪素肉蛋白及其制备方法。一种零脂肪素肉蛋白，产品的配方中不含油脂，且产品的加工温度在0

【技术实现步骤摘要】
一种零脂肪素肉蛋白及其制备方法


[0001]本申请涉及素肉加工
，尤其是涉及一种采用不添加食用油的工艺及配方,零脂肪素肉蛋白及其制备方法。

技术介绍

[0002]随着经济的高速发展，人民的生活水平有了较大的改善，对于食品安全越来越来重视。近年来休闲肉制品如牛肉干、猪肉干等迅速发展，深获消费者的喜爱。但是，由于肉类原料价格贵、成本高，生产受到一定限制，同时动物肉制品含有较高的脂肪、胆固醇，易导致肥胖、动脉硬化、高脂血症、高血压、冠心病的问题。人们的日常生活中过多的摄入肉食，这无形中增加了脂肪肝、冠心病、胆固醇高等各种疾病形成的隐患，因此现代人们倡导素食主义，以形成健康的生活方式。此外，为了供应人类肉品的畜牧业，对于动物的甲烷排放没有做完善的处理，导致了气候的变化，畜牧业所消耗的粮食，極大的排挤人类对粮食的需求，联合国统计目前世界上还有许多饥饿的国家。
[0003]素肉蛋白又称植物蛋白，为素食者饮食中主要的蛋白质来源，可用以制成形、味、口感等与相应动物食品相似的仿肉制品。相关技术中的植物蛋白如大豆蛋白肉，它是以优质大豆为原料，通过加热本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种零脂肪素肉蛋白，其特征在于：所述产品的配方中不含油脂；所述产品由包含以下重量份的原料制备而成：14000
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14800份的冰水、140
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170份的酿造酱油、560
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680份的食品级增稠剂、560
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680份的植物分离蛋白、370
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400份的食用盐、140
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170份的蘑菇调味粉、160
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200份的酵母抽提物、16800
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17400份的植物蛋白浆液、180
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200份的香辛料、1000
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1350份的食品添加剂。2.根据权利要求1所述的一种零脂肪素肉蛋白，其特征在于：所述食品添加剂是由700
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750份的食品级凝胶剂、20
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30份的食品色素、280
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330份的麦芽糊精、210
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240份的代糖组成。3.根据权利要求2所述的一种零脂肪素肉蛋白，其特征在于：所述代糖为木糖醇、山梨醇、麦芽糖醇中的一种或者多种组合；所述食品色素为红曲红或者高粱红。4.根据权利要求1所述的一种零脂肪素肉蛋白，其特征在于：所述植物蛋白浆液是由植物蛋白粉和冰水制备而成；所述植物蛋白浆液中的植物蛋白粉和冰水的质量比为1:2；所述植物蛋白浆液的制备方法：将计量准确的植物蛋白粉置于冰水中，控制温度在0
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8℃下搅拌混合，得植物蛋白浆液。5.根据权利要求2所述的一种零脂肪素肉蛋白，其特征在于：所述食品级凝胶剂为食品级羧甲基纤维素系列、食品级羟丙甲基纤维素系列、凝结多糖中的一种；所述凝结多糖为明胶、瓜尔豆胶、黄原胶、卡拉胶、魔芋粉、高酰基结冷胶中的一种。6.根据权利要求3所述的一种零脂肪素肉蛋白，其特征在于：所述植物蛋白粉为大豆蛋白粉、花生蛋白粉、豌豆蛋白粉、玉米蛋白粉中的至少一种。7.根据权利要求1所述的一种零脂肪素肉蛋，其特征在于：所述食品级增稠剂为马铃薯淀粉、羟丙基淀粉、玉米淀粉、醋酸酯淀粉、地瓜淀粉中的至少一种；所述香辛料由90
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100份的生姜粉、9...

【专利技术属性】
技术研发人员：时善炜，
申请(专利权)人：嘉善随缘食品有限公司，
类型：发明
国别省市：