一种椰蓉月饼及其制作方法技术

本发明专利技术属于椰蓉月饼制作技术领域，尤其为一种椰蓉月饼及其制作方法，所述椰蓉月饼包括月饼皮和月饼馅，所述月饼皮包括以下重量份的组分：小麦面粉15～34份、苦荞面粉8～10份、燕麦粉12～14份、红薯粉6～8份、黄豆面粉7～9份、无盐黄油12～15份、糖浆15～17份、鸡蛋5～10份、枧水0.5～1份、柠檬汁0.5～1份。本发明专利技术制得的椰蓉月饼有利于人体消化，不仅具有椰蓉的浓郁椰香与极佳口感，同时兼具桂花的辛温散寒、化痰散结以及金银花、菊花和薄荷的清热解毒、清肝明目、理气解郁等功效，具有医用与食用的双重功能，为椰蓉月饼提供了不同水果风味，使口感更为丰富，可满足特定人群需要，作为健康食品制得推广食用。食品制得推广食用。

【技术实现步骤摘要】
一种椰蓉月饼及其制作方法


[0001]本专利技术涉及椰蓉月饼制作
，具体为一种椰蓉月饼及其制作方法。

技术介绍

[0002]一年中除了春节，中秋是人们最期盼团圆的日子。中秋节的象征食物莫过于是月饼，月饼还象征着全家团圆之意。椰蓉月饼由于其具有淡淡的奶香味，椰蓉松散不腻、入口即化的特点广受消费群众喜爱。
[0003]目前，市场上销售的椰蓉月饼其组分一般包括椰蓉与蛋黄，将蛋黄的咸香酥沙和椰蓉的细腻融合在一起，使食用口感更佳，但仅仅局限于传统的几种口味，口感单一，可选择性不多，且现有的椰蓉月饼并不具备清热解毒、清肝明目的功效，没有将食用中药与椰蓉进行有效结合，不能满足如上火的特定人群需要。

技术实现思路

[0004](一)解决的技术问题
[0005]针对现有技术的不足，本专利技术提供了一种椰蓉月饼及其制作方法，解决了目前市场上的的椰蓉月饼仅仅局限于传统的几种口味，口感单一，可选择性不多，且现有的椰蓉月饼并不具备清热解毒、清肝明目的功效，没有将食用中药与椰蓉进行有效结合，不能满足如上火的特定人群需要问题。
[0006](二)技术方案
[0007]本专利技术为了实现上述目的具体采用以下技术方案：
[0008]一种椰蓉月饼，所述椰蓉月饼包括月饼皮和月饼馅，所述月饼皮包括以下重量份的组分：小麦面粉15～34份、苦荞面粉8～10份、燕麦粉12～14份、红薯粉6～8份、黄豆面粉7～9份、无盐黄油12～15份、糖浆15～17份、鸡蛋5～10份、枧水0.5～1份、柠檬汁0.5～1份，所述月饼馅包括以下重量份的组分：椰蓉30～52份、桂花8～10份、金银花3～5份、菊花3～5份、薄荷2～3份、去皮葡萄8～10份、花生油5～8份、蜂蜜3～5份、蓝莓干6～8份、苹果汁2～4份、草莓酱5～7份、桂圆3～5份。
[0009]进一步地，所述所述月饼皮包括以下重量份的组分：小麦面粉25份、苦荞面粉9份、燕麦粉13份、红薯粉7份、黄豆面粉8份、无盐黄油13份、糖浆16份、鸡蛋7份、枧水1份、柠檬汁1份。
[0010]进一步地，所述月饼馅包括以下重量份的组分：椰蓉41份、桂花9份、金银花4份、菊花4份、薄荷2份、去皮葡萄9份、花生油7份、蜂蜜4份、蓝莓干7份、苹果汁3份、草莓酱6份、桂圆4份。
[0011]本专利技术还提供了一种椰蓉月饼的制作方法，包括以下步骤：
[0012]A、月饼皮的制备：
[0013]A1、将无盐黄油置入微波炉中融化成液体，冷却至室温，备用；
[0014]A2、将糖浆、鸡蛋、枧水和柠檬汁于打蛋器内打散进行预混合，后向打蛋器内加入
经步骤A1融化的黄油，混合均匀后得到混合料，备用；
[0015]A3、将小麦面粉、苦荞面粉、燕麦粉、红薯粉和黄豆面粉加入到搅拌容器内进行搅拌，混合均匀后向搅拌容器内加入经步骤A2制得的混合料，再次混合均匀后成团静置40～60min，备用；
[0016]B、月饼馅的制备：
[0017]B1、将去皮葡萄、蓝莓干和桂圆研磨成细小颗粒，加入苹果汁和草莓酱混合均匀，得混合果料；
[0018]B2、将椰蓉、花生油和蜂蜜进行预混，向椰蓉预混料内分批次加入桂花、金银花、菊花和薄荷，最后加入经步骤B1制得的混合果料，混合均匀后静置20～30min，备用；
[0019]C、椰蓉月饼的制备：
[0020]C1、采用虎口包法将步骤B制得的月饼馅放入经步骤A制得的月饼皮中皮裹上馅，收口并揉成椭圆形，将完成包裹的预成型月饼放入月饼模具中成型；
[0021]C2、烤箱200
°
预热，将成型好的预烤月饼置于烤箱内烤制5～7min定型，下调烤箱温度至155～165
°
，继续烤制6～8min，即得所需椰蓉月饼。
[0022]进一步地，所述步骤C2中，预烤月饼在完成定型后，可在月饼的表面均匀涂抹一层鸡蛋液，以利于椰蓉月饼表面上色。
[0023](三)有益效果
[0024]与现有技术相比，本专利技术提供了一种椰蓉月饼及其制作方法，具备以下有益效果：
[0025]本专利技术，使用多种粗粮进行饼皮制作，利于人体消化，选用药食同源的桂花、金银花、菊花和薄荷中药材作为饼馅组分中的一部分，使制作出来的椰蓉月饼，不仅具有椰蓉的浓郁椰香与极佳口感，同时兼具桂花的辛温散寒、化痰散结以及金银花、菊花和薄荷的清热解毒、清肝明目、理气解郁等功效，具有医用与食用的双重功能，另外，组成饼馅的蓝莓干、苹果汁、草莓酱和桂圆组分则为椰蓉月饼提供了不同水果风味，使口感更为丰富，可满足特定人群需要，作为健康食品制得推广食用。
附图说明
[0026]图1为本专利技术椰蓉月饼的制作步骤示意图。
具体实施方式
[0027]下面将结合本专利技术实施例中的附图，对本专利技术实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本专利技术一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本专利技术中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本专利技术保护的范围。
[0028]实施例1
[0029]如图1所示，本专利技术一个实施例提出的一种椰蓉月饼，椰蓉月饼包括月饼皮和月饼馅，月饼皮包括以下重量份的组分：小麦面粉15份、苦荞面粉10份、燕麦粉14份、红薯粉8份、黄豆面粉9份、无盐黄油15份、糖浆17份、鸡蛋10份、枧水1份、柠檬汁1份，月饼馅包括以下重量份的组分：椰蓉30份、桂花10份、金银花5份、菊花5份、薄荷3份、去皮葡萄10份、花生油8份、蜂蜜5份、蓝莓干8份、苹果汁4份、草莓酱7份、桂圆5份。
[0030]本专利技术还提供了一种椰蓉月饼的制作方法，包括以下步骤：
[0031]A、月饼皮的制备：
[0032]A1、将无盐黄油置入微波炉中融化成液体，冷却至室温，备用；
[0033]A2、将糖浆、鸡蛋、枧水和柠檬汁于打蛋器内打散进行预混合，后向打蛋器内加入经步骤A1融化的黄油，混合均匀后得到混合料，备用；
[0034]A3、将小麦面粉、苦荞面粉、燕麦粉、红薯粉和黄豆面粉加入到搅拌容器内进行搅拌，混合均匀后向搅拌容器内加入经步骤A2制得的混合料，再次混合均匀后成团静置40min，备用；
[0035]B、月饼馅的制备：
[0036]B1、将去皮葡萄、蓝莓干和桂圆研磨成细小颗粒，加入苹果汁和草莓酱混合均匀，得混合果料；
[0037]B2、将椰蓉、花生油和蜂蜜进行预混，向椰蓉预混料内分批次加入桂花、金银花、菊花和薄荷，最后加入经步骤B1制得的混合果料，混合均匀后静置20min，备用；
[0038]C、椰蓉月饼的制备：
[0039]C1、采用虎口包法将步骤B制得的月饼馅放入经步骤A制得的月饼皮中皮裹上馅，收口并揉成椭圆形，将完成包裹的预成型月饼放入月饼模具中成型；
[0040]C2、烤箱200
°
预热，将成型好的预烤月饼置于烤箱内烤制5min定型，下调烤箱温度至本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种椰蓉月饼，其特征在于：所述椰蓉月饼包括月饼皮和月饼馅，所述月饼皮包括以下重量份的组分：小麦面粉15～34份、苦荞面粉8～10份、燕麦粉12～14份、红薯粉6～8份、黄豆面粉7～9份、无盐黄油12～15份、糖浆15～17份、鸡蛋5～10份、枧水0.5～1份、柠檬汁0.5～1份，所述月饼馅包括以下重量份的组分：椰蓉30～52份、桂花8～10份、金银花3～5份、菊花3～5份、薄荷2～3份、去皮葡萄8～10份、花生油5～8份、蜂蜜3～5份、蓝莓干6～8份、苹果汁2～4份、草莓酱5～7份、桂圆3～5份。2.根据权利要求1所述的一种椰蓉月饼，其特征在于：所述所述月饼皮包括以下重量份的组分：小麦面粉25份、苦荞面粉9份、燕麦粉13份、红薯粉7份、黄豆面粉8份、无盐黄油13份、糖浆16份、鸡蛋7份、枧水1份、柠檬汁1份。3.根据权利要求1所述的一种椰蓉月饼，其特征在于：所述月饼馅包括以下重量份的组分：椰蓉41份、桂花9份、金银花4份、菊花4份、薄荷2份、去皮葡萄9份、花生油7份、蜂蜜4份、蓝莓干7份、苹果汁3份、草莓酱6份、桂圆4份。4.根据权利要求1
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3任意一项所述的一种椰蓉月饼的制作方法，其特征在于：包括以下步骤：A、月饼皮的制备：A1、将无盐黄油置入微波炉中融化成液...

【专利技术属性】
技术研发人员：陈俊颖，黄俊忠，云天雷，
申请(专利权)人：海南皇马假日食品有限公司，
类型：发明
国别省市：