油脂添加剂、煎炸油组合物及煎炸食品制造技术

本申请提供一种油脂添加剂以及包含该油脂添加剂的煎炸油组合物，所述油脂添加剂和/或煎炸油组合物具有春黄菊提取物，能够显著降低煎炸食品的吸油率；春黄菊提取物与天然植物蜡复配，还能够提高煎炸食品的酥脆度。使用本申请的油脂添加剂和/或煎炸油组合物，能够提升煎炸食品的口感，减少油脂摄入。减少油脂摄入。

【技术实现步骤摘要】
油脂添加剂、煎炸油组合物及煎炸食品


[0001]本申请涉及食用油脂
，具体涉及一种油脂添加剂、煎炸油组合物或油脂组合物以及用途。

技术介绍

[0002]煎炸食品因其独特的色、香、味等而受到消费者的喜爱。酥脆度是影响煎炸食品的美味口感的重要因素；同时，出于健康考虑，降低煎炸食品的含油量、减少油脂摄入是对煎炸食品的新要求。
[0003]CN104970321A和CN106135841 A均采用涂膜技术，将烘烤后的薯片或地瓜片的表面包裹一层复合被膜剂，然后再进行油炸。该种方法降低油炸薯片或油炸地瓜片的吸油率、改善酥脆度，使得油炸薯片或油炸地瓜片的含油量≤20％。该复合被膜剂是由大豆分离蛋白、粉末纤维素、聚乙烯吡咯烷酮和豆奶粉混合而成。然而该技术对被膜剂和被膜工艺均存在较高要求，存在应用局限性。对被膜剂的要求包括：1)易于喷涂且不能改变食品感官品质，2)在食品储藏期间要保持良好的附着性，不能出现裂缝等不良现象，3)水分活度必须与相关食品组分相近，避免不必要的水分迁移。
[0004]CN106417671A采用全氢化棕榈油中间分提物本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种油脂添加剂，其特征在于，所述油脂添加剂包括春黄菊提取物，所述油脂为煎炸油。2.根据权利要求1所述的油脂添加剂，其特征在于，所述油脂添加剂还包括天然植物蜡，所述春黄菊提取物与天然植物蜡的用量比为0.20～1.00，优选0.25～0.50。3.根据权利要求2所述的油脂添加剂，其特征在于，所述天然植物蜡具有以下特征中的一种或多种：所述天然植物蜡选自米糠蜡、葵花蜡和玉米蜡中的一种或多种；以及所述植物蜡是植物油精炼过程中冬化脱蜡的副产物。4.一种煎炸油组合物或油脂组合物，包含基料油以及根据权利要求1～3中任一项所述的油脂添加剂，其特征在于，以基料油的油重计，所述油脂添加剂的总用量为50
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500ppm，优选100
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400ppm。5.根据权利要求4所述的煎炸油组合物或油脂组合物，其特征在于，所述基料油选自棕榈油、大豆油、菜籽油、玉米油、葵花籽油、花生油、芝麻油、稻米油、高油酸葵籽油、高油酸菜籽油、高油酸大豆油、高油酸花生油、橄榄油、茶籽油中的一种或多种。6.根据权利要求4所述的煎炸油组合物或油脂组合物，其特征在于，所述煎炸油组合物或油脂组合物还包含抗氧化剂，所述抗氧化剂选自特丁基对苯二酚、丁基羟基茴香醚、二丁基羟基甲苯、维生素E、迷迭香提取物、茶提取物、抗坏血酸棕榈酸酯等的一种或几种。7.根据权利要求6所述的煎炸油组合物或油...

【专利技术属性】
技术研发人员：魏玲玲，牛付欢，梁俊梅，姜元荣，
申请(专利权)人：丰益上海生物技术研发中心有限公司，
类型：发明
国别省市：