一种奶酪拉丝年糕及其制备方法技术

本发明专利技术涉及一种奶酪拉丝年糕，其组成成分及重量份数如下：糯米粉80～100份，改性淀粉7～12份，牛奶120～160份，白砂糖45～50份，油脂8～15份，奶酪50～60份，本年糕以糯米粉和改性淀粉为原料，将牛奶、奶酪作为主要特色成分，奶酪是一种营养价值高且营养均衡的食品，奶酪钙含量丰富，有利于人体吸收，是一种理想的补钙食品。奶酪与糯米结合，经过搅打后达到拉丝效果。本年糕操作简单，软糯拉丝，方便即食。方便即食。

【技术实现步骤摘要】
一种奶酪拉丝年糕及其制备方法


[0001]本专利技术属于食品加工
，尤其是一种奶酪拉丝年糕及其制备方法。

技术介绍

[0002]糯米是我国主要的粮食作物之一，除直接食用外，还是制作中国传统食品的重要原料，而年糕是我国的一种传统食品。传统的年糕是以糯米为基础原料，以水、糖最为辅料调和蒸制而成。本年糕制备时用牛奶代替水，牛奶中含有87％～88％的水分，使其在年糕的制作过程中既可以发挥水的作用，又提高了产品的营养价值和产品的风味。奶酪的加入可提高传统年糕的蛋白和钙含量，弥补传统年糕营养价值不足的缺陷。奶酪与糯米结合，经过搅打使得年糕具有了软糯拉丝口感。改性淀粉可以改良年糕老化同时加强年糕的拉丝性。
[0003]通过检索，发现如下几篇与本专利技术申请相关的专利公开文献：
[0004]1、芝士年糕及其制备方法(CN106071685A)，本专利技术涉及日常生活中的食品加工领域，具体地涉及一种芝士年糕，原料质量份数配比为：优质粳米78-82份、糯米18-22份、芝士30-100份，所述芝士年糕为长条包芯状，由粳米和糯米制成的年糕外皮包本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种奶酪拉丝年糕，其特征在于：其组成成分及重量份数如下：糯米粉80～100份，改性淀粉7～12份，牛奶120～160份，白砂糖45～50份，油脂8～15份，奶酪50～60份。2.根据权利要求1所述的奶酪拉丝年糕，其特征在于：改性淀粉为醋酸酯淀粉。3.一种如权利要求1至2任一项所述的奶酪年糕的制备方法，其特征在于：步骤如下：(1)糯米粉、改性淀粉过筛，白砂糖磨成糖粉，油脂、奶酪软化；(2)调糊：将糯米粉、改性淀粉、白砂糖混匀，加入牛奶搅拌至无颗粒，最后加入油脂搅拌均匀，放置5min使水...

【专利技术属性】
技术研发人员：李文钊，代任任，
申请(专利权)人：天津科技大学，
类型：发明
国别省市：