植物基灯影牛肉丝及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种植物基灯影牛肉丝，以重量份数计，主要由以下配方制成：小麦面粉35

【技术实现步骤摘要】
植物基灯影牛肉丝及其制备方法


[0001]本专利技术涉及食品加工领域。更具体地说，本专利技术涉及一种植物基灯影牛肉丝及其制备方法。

技术介绍

[0002]灯影牛肉丝是我国传统肉制品，因肉片薄而宽、可以透过灯影而得名，距今已有100多年历史。传统灯影牛肉丝以牛肉为主要原料，经过腌制、晾晒、烘干、蒸煮、炸制、煸炒等工艺加工而成，外焦里嫩、色泽红亮、口感脆韧、麻辣鲜香、回味无穷，是一款深受广大消费者喜爱的休闲食品。然而目前畜肉类制品的加工带来诸多问题如占据土地、消耗资源、排放温室气体等，给环境造成巨大负担。与此同时，长期大量食用畜肉类制品也会导致人体膳食失调，增加人体患慢性疾病风险。因此，开发绿色健康的植物基灯影牛肉丝来部分替代市售传统灯影牛肉丝对环境可持续发展及消费者健康意义重大。

技术实现思路

[0003]本专利技术的一个目的是解决至少上述问题，并提供至少后面将说明的优点。
[0004]本专利技术还有一个目的是提供一种植物基灯影牛肉丝及其制备方法，其制备出的产品口感、外观、纤维结构能与市售灯影牛肉丝媲美，满足消费者对口味和本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.植物基灯影牛肉丝，其特征在于，以重量份数计，主要由以下配方制成：小麦面粉35
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65份、大豆蛋白15
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45份、青稞粉5
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25份、白砂糖0.1
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0.5份、食用色素0.5
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1.5份、香辛料1.5
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2.5份和炒料1
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3份。2.如权利要求1所述的植物基灯影牛肉丝，其特征在于，以重量份数计，所述食用色素包括焦糖色素0.1
‑
0.5份和胭脂虫红0.1
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0.5份。3.如权利要求1所述的植物基灯影牛肉丝，其特征在于，所述香辛料为胡椒粉、辣椒油、咖喱粉、黑椒粉中的一种或多种。4.如权利要求1所述的植物基灯影牛肉丝，其特征在于，以重量份数计，其中炒料包括质量比为2
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4:1:0.5
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1.5:0.3
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0.6的辣椒面、生抽、花椒油、孜然粉。5.如权利要求1
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4任一项所述的植物基灯影牛肉丝，其特征在于，以重量份数计，主要由以下配方制成：小麦面粉50份、大豆蛋白30份、青稞粉15份、白砂糖0.3份、焦糖色素0.1份、胭脂虫红0.2份、麻辣油2份、炒料1.5份，其中炒料包括质量比为3:1:0.7:0.5的辣椒面、生抽、花椒油、孜然粉。6.如权利要求5所述的植物基灯影牛肉丝的制备方法，其特征在于，包括：步骤一、按上述比例备料，称取小麦面粉、大豆蛋白、青稞粉、白砂糖、食用色素、香辛料混合均匀；步骤二、将混合均匀的物料倒入料斗中进行高水分挤压处理，工艺参数为：物料水分含量在40％
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80％之间、挤压温度140
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160℃，螺杆转速240
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280r/min；步骤三、将挤出物经过拆丝机，拆丝机转速为500
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800r/min，拆成长细丝；步骤四、将挤出物在150
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200℃油锅中煸炒，炒制15
...

【专利技术属性】
技术研发人员：王强，张金闯，张玉洁，陈琼玲，李同庆，刘丽，胡晖，
申请(专利权)人：中国农业科学院农产品加工研究所，
类型：发明
国别省市：