不同热加工方式牛奶的脂质组生物标志物及其筛选方法和应用技术

本申请涉及食品检验技术领域，涉及一种不同热加工方式牛奶的脂质组生物标志物及其筛选方法和应用。筛选方法包括：获取至少两种不同热加工方式牛奶的脂质样品的质谱图；对质谱图进行处理，得到脂质定性结果；根据脂质定性结果进行脂质定量，并依据定量结果建立分析模型；利用分析模型确定不同热加工方式牛奶的差异性脂质作为脂质组生物标志物。采用该方法成功筛选到30种脂质组生物标志物用于生奶、超高温灭菌奶与巴氏杀菌奶和延长货架期奶的区分，筛选到74种脂质组生物标志物用于巴氏杀菌奶与延长货架期奶的区分。这些脂质组生物标志物能够有效地区分生牛奶、巴氏杀菌奶、延长货架期奶和超高温灭菌奶。期奶和超高温灭菌奶。期奶和超高温灭菌奶。

【技术实现步骤摘要】
不同热加工方式牛奶的脂质组生物标志物及其筛选方法和应用


[0001]本申请涉及食品检验
，具体而言，涉及一种不同热加工方式牛奶的脂质组生物标志物及其筛选方法和应用。

技术介绍

[0002]牛奶营养物质含量丰富，是人们在生活中重要的营养来源之一。牛奶除提供蛋白质、维生素、脂肪和钙等营养素外，还含有许多对人体健康具有重要意义生物活性成分。但是，丰富的营养也使得牛奶成为了多种微生物的优良繁殖场所，不仅会导致牛奶腐败变质，更可能威胁到人体健康。为保证生物安全性和消费者的安全，杀菌处理已经成为了商业牛奶不可或缺的生产工艺。目前为止，热处理是最常用的牛奶杀菌工艺，根据热加工方式的不同可将市售牛奶分为巴氏杀菌奶(Pasteurized Milk，PM)、延长货架期奶(Extended Shelf Life Milk，EM)和超高温灭菌奶(Ultra
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high Temperature Sterilized Milk，UM)。热处理虽然可以对牛乳的安全性形成保障，但随着热处理程度的加深，牛奶中一些理化反应也会加剧，如美拉德反应、乳糖异构本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种不同热加工方式牛奶的脂质组生物标志物的筛选方法，其特征在于，所述不同热加工方式牛奶包括生牛奶、巴氏杀菌奶、延长货架期奶和超高温灭菌奶；所述筛选方法包括：获取至少两种所述不同热加工方式牛奶的脂质样品的质谱图；对所述质谱图进行处理，得到脂质定性结果；对所述脂质定性结果进行脂质定量，并根据定量结果建立分析模型；利用所述分析模型确定所述不同热加工方式牛奶的差异性脂质作为脂质组生物标志物。2.根据权利要求1所述的不同热加工方式牛奶的脂质组生物标志物的筛选方法，其特征在于，所述获取所述不同热加工方式牛奶的脂质样品的质谱图的步骤，包括：采用液相色谱
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质谱分析不同热加工方式的牛奶脂质样品；所述液相色谱
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质谱分析条件包括：流动相A和流动相B，洗脱程序为梯度洗脱；所述流动相A包括乙腈水溶液和乙酸铵，所述乙腈水溶液的体积分数为40％～60％，所述乙酸铵的浓度为5mmol/L～20mmol/L；所述流动相B包括异丙醇、乙腈和乙酸铵；按照体积比计，所述异丙醇：所述乙腈为10:1～5:1；所述乙酸铵的浓度为5mmol/L～20mmol/L；所述梯度洗脱包括：3.根据权利要求1所述的不同热加工方式牛奶的脂质组生物标志物的筛选方法，其特征在于，所述对所述质谱图进行处理，得到脂质定性结果的步骤，包括：采用脂质组学定性软件对所述质谱图进行处理，定性条件包括：质量数范围：200～2000Da；峰强度大于100cps；MS1精准质量偏差为0.01Da，MS2精准质量偏差为0.025Da；最大电荷数为2；平滑方式为线性加权移动平均，平滑级别为3；选择得分大于80的脂质；设置峰对齐保留时间偏差为0.2分钟，MS1质量偏差，0.015Da；并根据空白信息删除特征，手动确认注释和峰值提取结果。4.根据权利要求1所述的不同热加工方式牛奶的脂质组生物标志物的筛选方法，其特征在于，所述对所述脂质定性结果进行脂质定量的步骤，包括：根据所述脂质定性结果对每一种脂质的峰面积进行积分，根据相应的脂质内标峰面积对各类脂质进行定量。5.根据权利要求1所述的不同热加工方...

【专利技术属性】
技术研发人员：陈刚，张宏达，吴华星，贾曼，谭冬飞，王少雷，陈苏蒙，
申请(专利权)人：中国农业科学院农业质量标准与检测技术研究所，
类型：发明
国别省市：