一种利用葡萄糖基甜菊糖苷和包衣柠檬酸制备的代糖组合物、制备方法及其应用技术

本发明专利技术公开一种利用葡萄糖基甜菊糖苷和包衣柠檬酸制备的代糖组合物、制备方法及其应用，包括以下质量百分数的组分：葡萄糖基甜菊糖苷82～90％、包衣柠檬酸2～3％、甘氨酸5～10％、柚皮苷二氢查尔酮3～5％；所述的代糖组合物在制备液体甜味剂中的应用：按1g：(100～200)mL固液比将所述的代糖组合物加入纯净水中，25℃搅拌均匀后，即得所述液体甜味剂。本发明专利技术通过葡萄糖基甜菊糖苷、包衣柠檬酸、甘氨酸、柚皮苷二氢查尔酮组配代糖组合物，该代糖组合物无后苦味、无涩味、无金属碱味、甜度适中，且略有微弱温和的酸味，使代糖组合物具有更丰富的口感和层次；该代糖组合物不含蔗糖成分，低热量、甜味纯正。甜味纯正。甜味纯正。

【技术实现步骤摘要】
一种利用葡萄糖基甜菊糖苷和包衣柠檬酸制备的代糖组合物、制备方法及其应用


[0001]本专利技术属于甜味剂加工领域，具体涉及一种利用葡萄糖基甜菊糖苷和包衣柠檬酸制备的代糖组合物、制备方法及其应用。

技术介绍

[0002]目前，蔗糖是食用糖的最主要成分，1g蔗糖可产生16KJ的热量，因此，过量摄糖会导致体内脂肪急速增加，导致肥胖问题。此外，过量摄糖也会使血液中的糖分增高，致使血压、血脂急速升高，增加高血压、高血脂的发病率；过量摄糖还会引发糖尿病、口腔龋齿等健康问题；过量摄糖会使体内的维生素B1减少，从而影响视紫红质的分泌，会降低视力。近年来，随着人们对健康意识的提升，无糖、低热量、纯天然的饮食方式已经成为一种趋势。无糖食品是采用代糖甜味剂制出的健康产品，具有零蔗糖、低热量的特点，具有糖的味感，却没有蔗糖的能量，同时又有益健康；无糖食品不仅是糖尿病人的专用食品，还有着防蛀牙、减脂的功效，被越来越多的消费者熟知和喜爱。
[0003]甜菊糖苷是从植物中提取的无热量天然甜味剂，具有纯天然、高甜度、低热能等特点，C
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，甜度是蔗糖的300～400倍，但因其甜度太高而且具有后苦味等不良口感，制约了其在餐饮行业中的应用，只能作为食品添加剂使用。随着人们对甜味剂口感要求越来越高，通过运用葡萄糖基转移酶对甜菊糖苷进行酶改获得葡萄糖基甜菊糖苷，在酶改过程中，随着葡萄糖基的引入，甜味降低和口味改善，市面上葡萄糖基甜菊糖苷甜度多是100倍左右甜度。葡萄糖基甜菊糖苷是近两年正式上市的甜味剂，目前基于该甜味剂的复配应用仍较为罕见。
[0004]柠檬酸又名枸橼酸，分子式为C6H8O7，无色、无臭，具有很强的酸味，易溶于水，是天然防腐剂和食品添加剂。将柠檬酸作为添加剂，应用于甜味剂中，能丰富甜味剂的口感，但是柠檬酸具有涩味，使用不当或复配比例不合理时，反而会加重甜味剂的苦涩味。
[0005]因此，如何利用葡萄糖基甜菊糖苷、柠檬酸复配出无后苦味、无涩味、甜度适中的代糖组合物或复合甜味剂具有重要意义。

技术实现思路

[0006]针对现有技术的不足之处，本专利技术的目的在于提供一种利用葡萄糖基甜菊糖苷和包衣柠檬酸制备的代糖组合物、制备方法及其应用。
[0007]本专利技术的技术方案概述如下：
[0008]一种利用葡萄糖基甜菊糖苷和包衣柠檬酸制备的代糖组合物，包括以下质量百分数的组分：葡萄糖基甜菊糖苷82～90％、包衣柠檬酸2～3％、甘氨酸5～10％、柚皮苷二氢查尔酮3～5％。
[0009]优选的是，所述包衣柠檬酸的制备方法为：
[0010](1)65～120℃加热搅拌包衣剂，使之达到完全熔融状态，得包衣液，并保温备用；
[0011](2)将柠檬酸晶体研磨至50～70目，得柠檬酸晶体粉末；
[0012](3)将包衣液雾化喷涂在柠檬酸晶体粉末表面，控制喷涂压力为0.2～0.4MPa，再于5～50℃凝固定型0.5～3h，即得所述包衣柠檬酸。
[0013]优选的是，所述包衣剂与柠檬酸晶体的质量比为(10～35)：100。
[0014]优选的是，所述包衣剂包括巴西棕榈蜡、蜂蜡、紫胶、脂肪酸甘油酯中的一种或多种。
[0015]优选的是，所述脂肪酸甘油酯包括单硬脂酸甘油酯、双硬脂酸甘油酯、三硬脂酸甘油酯中的一种或多种。
[0016]所述的代糖组合物的制备方法：按质量百分数将葡萄糖基甜菊糖苷、包衣柠檬酸、甘氨酸、柚皮苷二氢查尔酮混合均匀后，即得所述代糖组合物。
[0017]所述的代糖组合物在制备液体甜味剂中的应用。
[0018]所述的应用方法为：按1g：(100～200)mL固液比将所述的代糖组合物加入纯净水中，25℃搅拌均匀后，即得所述液体甜味剂。
[0019]本专利技术的有益效果：
[0020]1、本专利技术通过葡萄糖基甜菊糖苷、包衣柠檬酸、甘氨酸、柚皮苷二氢查尔酮组配代糖组合物，该代糖组合物无后苦味、无涩味、无金属碱味、甜度适中，且略有微弱温和的酸味，使代糖组合物具有更丰富的口感和层次；该代糖组合物不含蔗糖成分，低热量、甜味纯正，解决了因食用传统蔗糖、葡萄糖等高糖产品造成的口腔龋齿、肥胖、糖尿病、高血压、高血脂、视力减弱、皮肤老化的问题。
[0021]2、本专利技术中葡萄糖基甜菊糖苷通过在C13～C19位插入α
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葡萄糖基，破坏原有呈苦涩味的基团，并使其分子结构呈特殊的微囊结构，具有遮蔽及缓释苦味的作用，进而消除后苦味和涩味；同时，本专利技术利用甘氨酸、柚皮苷二氢查尔酮与之复配，甘氨酸含有氨基和羧基结构，可通过与葡萄糖基甜菊糖苷的席夫碱反应及酯化作用，使葡萄糖基甜菊糖苷的端基连接甘氨酸，进一步改变葡萄糖基甜菊糖苷的空间构象，达成消除苦味、金属碱味及涩味等不良风味的作用，柚皮苷二氢查尔酮还具有抗氧化的作用，可清除人体自由基，降低胆固醇含量，进而达到防治高血压、高血脂的作用。
[0022]3、本专利技术采用脂质包衣剂包膜柠檬酸，屏蔽涩味的同时，能有效控制柠檬酸中酸度风味的缓慢释放，因而避免了与葡萄糖基甜菊糖苷复合而造成组合物偏涩的问题，并提高柠檬酸的稳定性。本专利技术包衣柠檬酸还可应用于糖果中：A.应用在糖果里可以糖果的吸水性，保持口感；B.应用在口香糖里可以强化风味以达到延长咀嚼时间的效果；C.避免凝乳态糖果析出液体奶。本专利技术包衣柠檬酸应用到肉制品中，可作为肉类和香肠的缓释酸化剂。本专利技术包衣柠檬酸应用于烘焙工艺中，在高温脱水作用下，产品中柠檬酸含量不断增加，进而达到降低pH值、延长保质期的效果。本专利技术包衣柠檬酸应用于饲料中，可缓释激活动物的消化系统，减少大肠杆菌，尤其是减少乳猪的死亡率，应用于动物湿饲料中无需添加任何防腐剂。本专利技术包衣柠檬酸应用于食品添加剂或饲料添加剂时，在投放两种或两种以上配料时，起到隔离作用，反正柠檬酸与其他组分发生反应，并能很好的控制风味的释放。
附图说明
[0023]图1为未包衣的柠檬酸扫描电镜图；
[0024]图2为实施例1中的包衣柠檬酸扫描电镜图；
[0025]图3为本专利技术包衣柠檬酸的制备方法流程图。
具体实施方式
[0026]下面结合实施例对本专利技术做进一步的详细说明，以令本领域技术人员参照说明书文字能够据以实施。
[0027]本专利技术提供一实施例的利用葡萄糖基甜菊糖苷和包衣柠檬酸制备的代糖组合物，包括以下质量百分数的组分：葡萄糖基甜菊糖苷82～90％、包衣柠檬酸2～3％、甘氨酸5～10％、柚皮苷二氢查尔酮3～5％；
[0028]所述包衣柠檬酸的制备方法为：
[0029](1)65～120℃加热搅拌包衣剂，使之达到完全熔融状态，得包衣液，并保温备用；所述包衣剂包括巴西棕榈蜡、蜂蜡、紫胶、脂肪酸甘油酯中的一种或多种；所述脂肪酸甘油酯包括单硬脂酸甘油酯、双硬脂酸甘油酯、三硬脂酸甘油酯中的一种或多种；
[0030](2)将柠檬酸晶体研磨至50～70目，得柠檬酸晶体粉末；所述包衣剂与柠檬本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种利用葡萄糖基甜菊糖苷和包衣柠檬酸制备的代糖组合物，其特征在于，包括以下质量百分数的组分：葡萄糖基甜菊糖苷82～90％、包衣柠檬酸2～3％、甘氨酸5～10％、柚皮苷二氢查尔酮3～5％。2.根据权利要求1所述的一种利用葡萄糖基甜菊糖苷和包衣柠檬酸制备的代糖组合物，其特征在于，所述包衣柠檬酸的制备方法为：(1)65～120℃加热搅拌包衣剂，使之达到完全熔融状态，得包衣液，并保温备用；(2)将柠檬酸晶体研磨至50～70目，得柠檬酸晶体粉末；(3)将包衣液雾化喷涂在柠檬酸晶体粉末表面，控制喷涂压力为0.2～0.4MPa，再于5～50℃凝固定型0.5～3h，即得所述包衣柠檬酸。3.根据权利要求2所述的一种利用葡萄糖基甜菊糖苷和包衣柠檬酸制备的代糖组合物，其特征在于，所述包衣剂与柠檬酸晶体的质量比为(10～35)：100。4.根据权利要求2...

【专利技术属性】
技术研发人员：满云，董璇，束琦琳，王悦悦，孙伊凡，方莹，刘慧，张斌，
申请(专利权)人：蚌埠学院，
类型：发明
国别省市：