一种湿法挤压制备植物组织蛋白的方法技术

本发明专利技术涉及一种湿法挤压制备植物组织蛋白的方法，包括蛋白原料、淀粉原料的混合，油脂乳化，加水混合，以及挤压成品的步骤。本发明专利技术通过对于原料选择、温度、挤压区域配置等参数的优化、成功降低了产品的豆腥味、提高产品储存稳定性、蛋白韧性，得到的产品具有较好的商业价值。价值。

【技术实现步骤摘要】
一种湿法挤压制备植物组织蛋白的方法


[0001]本专利技术涉及蛋白制备领域，具体涉及使用植物复合蛋白为原料进行湿法挤压处理获得植物复合组织蛋白成品的方法。

技术介绍

[0002]我国是世界上谷物蛋白总产最高，消费量最大的国家。其中大豆蛋白、豌豆蛋白、小麦蛋白、花生蛋白占大多数，每年总产量约有6千万吨；这些蛋白各有优缺点，大豆蛋白能够提供人体所必须的绝大多数必需氨基酸，但豆腥味较重；豌豆蛋白虽然所含的蛋白质的种类不丰富，但豆腥味比较轻；而对于花生蛋白的赖氨酸的有效利用率高达(98.8％)，大于大豆蛋白(78％)，但对某一些人群有一定的致敏性；而小麦蛋白的钙、磷、铁含量比较高，并且具有优良的粘弹性、延伸性、吸水性，但同时小麦蛋白含有较多的疏水性氨基酸、分子内疏水作用区域较大，溶解度较低，往往不能满足深加工的需要，应用受到一定限制。
[0003]目前挤压组织化技术是一种集混合、搅拌、破碎、加热、杀菌、组织化及成型的一种新技术。它常作为一种能够改善产品的组织结构、口感及营养价值而提高蛋白质的有效利用率的一种方法。因此，为了更好的利用大豆蛋白、豌本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种湿法挤压制备植物组织蛋白的方法，包括以下步骤：步骤一：将蛋白粉原料、淀粉原料按比例进行配比，过筛，在混合容器中进行混合；步骤二：取称量好的第一油脂，温度设定为40
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90℃，时间15
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100min进行恒温处理，待完全液化后，放入第二、第三、第四油脂；最后将混合油脂放入均质机器中，使油脂充分乳化；步骤三：将步骤一得到的混合原料、步骤二得到的充分乳化的油脂、适量的水进行充分混合；步骤四：将步骤三得到的混合物，倒入挤压装置中，挤压装置包括喂料区、熔融区、挤出区，所述喂料阶段温度为60℃
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90℃，所述熔融阶段温度为120℃
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170℃，所述挤出阶段温度为110℃
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140℃，挤出得到的产物即植物组织蛋白。2.根据权利要求1所述的湿法挤压制备植物组织蛋白的方法，所述蛋白原料包括豌豆蛋白；进一步的，包括大豆蛋白、豌豆蛋白、花生蛋白、小麦蛋白中的一种或多种；进一步的，优选其比例为90
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120份大豆蛋白，450
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600份豌豆蛋白，320
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400份花生蛋白，100
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160份小麦蛋白。3.根据权利要求1所述的湿法挤压制备植物组织蛋白的方法，所述淀粉原料包括小麦淀粉、玉米淀粉、马铃薯淀粉中的一种或多种；优选淀粉原料的比例为：50份
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65份小麦淀粉、40份
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55份玉米淀粉、45份
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60份马铃薯淀粉。4.根据权利要求1所述的湿法挤压制备植物组织蛋白的方法，所述第一油脂为棕榈油，所述第二油脂、第三油脂、第四油脂分别为橄榄油、大豆油、亚麻籽油；优选比例为：...

【专利技术属性】
技术研发人员：刘少伟，杨清馨，韩莉君，黄馨禾，
申请(专利权)人：好福上海食品科技有限公司，
类型：发明
国别省市：