一种杂粮冻干方便面及其制备方法技术

本发明专利技术提供了一种杂粮冻干方便面，由以下质量百分比的原料经过压面切割、蒸煮降温、冷冻干燥和微波灭菌得到：45％～80％杂粮粉，所述杂粮粉包括60目粒径杂粮粉和1200目粒径杂粮粉(质量比为2:1～1:2)；15％～50％高筋面粉；2％～3％淀粉；1.2％～1.4％谷朊粉；0.3％～0.4％魔芋胶；0.1％～0.2％黄原胶；0.1％～0.2％复合磷酸盐；1％～1.5％氯化钠；余量为水。本发明专利技术所采用杂粮原料为超微粒径粉末(1200目)与普通粒径粉末(60目)复配，相对于该发明专利技术中的杂粮面粉在保证杂粮中特征营养吸收的同时能够通过降低杂粮粉粒径，增加杂粮粉与小麦粉中面筋蛋白的结合来改善面条口感，同时突破传统高添加(＞40％添加)杂粮粉面饼口感不筋道，煮制易散的问题，为杂粮冻干面的生产提供新思路。提供新思路。

【技术实现步骤摘要】
一种杂粮冻干方便面及其制备方法


[0001]本专利技术属于食品
，具体涉及一种杂粮冻干方便面及其制备方法。

技术介绍

[0002]面条在中国的发展已有4000多年的历史，随着人们生活水平的不断提升，面条逐渐从解决人们温饱问题一步步发展到需要满足人们对于健康、美味、营养全面性主食或辅食的需求。目前市场上的面条品类主要包括挂面、方便面和鲜湿面。其中挂面耐煮耐储存但煮制时间较长且口味较单一，而方便面尤其是油炸方便面在满足食用方便性的同时难以满足人们对于营养健康的需求，鲜湿面能最大程度保证面条新鲜营养和消费者可接受度但由于水分含量高保存时间极短。而冻干面作为一种非油炸新型方便面品种，在满足食用便携性的同时能减少一般油炸面在高温油炸过程中面粉中热敏性营养成份的破坏，同时也能极大降低面饼中的含油率，是当代低油低盐饮食趋势下消费者的更优选择。对于果蔬杂粮面，为了保证面条中果蔬成份中维生素等营养成份的保存现在市场上的产品绝大部分为挂面形式。因此若能将冻干工艺和果蔬杂粮面这两者结合起来，即能在保证果蔬杂粮面营养成份保留的同时满足消费者泡食方便性，并且目前市本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种杂粮冻干方便面，其特征在于，由以下质量百分比的原料经过压面切割、蒸煮降温、冷冻干燥和微波灭菌得到：45％～80％杂粮粉，所述杂粮粉包括60目粒径杂粮粉和1200目粒径杂粮粉质量比为2:1～1:2；15％～50％高筋面粉；2％～3％淀粉；1.2％～1.4％谷朊粉；0.3％～0.4％魔芋胶；0.1％～0.2％黄原胶；0.1％～0.2％复合磷酸盐；0.1％～0.2％碳酸钠；1％～1.5％氯化钠；余量为水。2.根据权利要求1所述的杂粮冻干方便面，其特征在于，所述杂粮粉包括黑豆粉、燕麦粉、藜麦粉、紫薯粉、黑麦粉、红高粱粉、大麦苗粉、南瓜粉、青稞粉、荞麦粉、红豆粉中的一种或多种。3.根据权利要求1所述的杂粮冻干方便面，其特征在于，所述淀粉为木薯淀粉、马铃薯淀粉、小麦淀粉、玉米淀粉、羟丙基淀粉、醋酸酯淀粉中的一种或多种。4.一种如权利要求1～3所述的杂粮冻干方便面的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：A)将杂粮粉、高筋面粉、谷朊粉、淀粉、魔芋粉、黄原胶、复合磷酸盐、碳酸钠、氯化钠和水混合后静置熟化，得到面絮；B)将所述面絮压延后切割，得到面条；C)将所述面条依次进行蒸制、煮制和降温，得到熟面条；D)将所述熟面...

【专利技术属性】
技术研发人员：姚忠良，关振亚，周朋辉，石浩，王春艳，李芳，
申请(专利权)人：白象食品股份有限公司，
类型：发明
国别省市：