一种高抗回生能力淀粉组分的制备方法技术

现有技术一般将淀粉酶加入到淀粉糊中，控制酶添加量或者酶解时间，以达到抑制淀粉回生的目的；或者通过添加食用胶、β

【技术实现步骤摘要】
一种高抗回生能力淀粉组分的制备方法


[0001]本专利技术属于变性淀粉制备领域，特别涉及一种高抗回生能力淀粉组分的制备方法。

技术介绍

[0002]淀粉回生是高淀粉、高水分含量的米饭、米粉、米糕、面条和馒头以及面包等储藏保鲜过程中品质劣变的主要因素，每年约造成市售米面制品总量的10％～20％的损耗，造成经济损失数十亿元。目前，已经报道或者市售的可用于淀粉回生控制的抑制剂包括淀粉酶、β
‑
环糊精、抗氧化剂和食用胶等，市场需求巨大。酶法控制淀粉回生，存在过度水解失去淀粉质食品应有口感或者抗回生效应较低等问题；环糊精等添加剂价格高昂、操作比较繁琐、易搅拌不均匀等问题。相关专利如一种抑制双酶水解工艺制备米粉的方法及米粉：利用了β
‑
淀粉酶抑制淀粉回生(CN 201410082367)。
[0003]麦芽三糖酶(EC 3.2.1.116)能够持续的从淀粉的非还原性末端水解α
‑
1,4糖苷键生成以α
‑
麦芽三糖为主的麦芽低聚糖，它可以通过内切和外切的共同作用切割淀粉的内外链降低本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种高抗回生能力淀粉组分的制备方法，其特征在于：包括，以淀粉为底物加水配置淀粉乳，加入麦芽三糖酶反应，反应结束后灭酶10min，得到酶解淀粉，进行冷冻干燥，磨碎后过200目筛；将磨碎后的酶解淀粉加水复配成酶解淀粉乳，通过恒流泵加入无水乙醇，放置于4℃自然沉降20min，8000转每分钟离心20min，弃去沉淀，保留上清液；通过恒流泵再向上清液中加入无水乙醇，后放置于4℃自然沉降20min，8000转每分钟离心20min，弃去上清液，将沉淀进行冷冻干燥，磨碎后过200目筛，得到新型抗回生糊精。2.如权利要求1所述高抗回生能力淀粉组分的制备方法，其特征在于：所述淀粉，包括但不限于玉米淀粉、蜡质玉米淀粉、大米淀粉、小麦淀粉等所有淀粉中的一种或多种。3.如权利要求1所述高抗回生能力淀粉组分的制备方法，其特征在于：所述配置淀粉乳，包括，配置1％wt～30％wt的淀粉乳，经100℃高温下糊化20～40min，糊化处理完全后，于40～60℃下保温30～60min，再溶于pH 5～8的磷酸盐缓冲液中。4...

【专利技术属性】
技术研发人员：吴春森，康吉平，张妍，巩馨，钱建亚，张良，张琛，李倩，郭璐楠，
申请(专利权)人：扬州大学，
类型：发明
国别省市：