一种用高直链玉米淀粉制备抗性淀粉RS3的方法技术

本发明专利技术公开了一种用高直链玉米淀粉制备抗性淀粉RS3的方法，将高直链玉米淀粉经过调浆后，加入抗氧化剂、高熔点油脂和脱支酶混匀，然后再经过高温高压、低温冷藏处理，粉碎过筛后即得到抗性淀粉RS3。本发明专利技术生产出的抗性淀粉RS3解决了现有产品存在的“沙粒感”缺陷，产品具有口感顺滑，抗性淀粉含量高、耐热性好、抗酶解能力强的优点。酶解能力强的优点。酶解能力强的优点。

【技术实现步骤摘要】
一种用高直链玉米淀粉制备抗性淀粉RS3的方法


[0001]本专利技术属于淀粉加工
，具体涉及一种用高直链玉米淀粉制备抗性淀粉RS3的方法。

技术介绍

[0002]抗性淀粉又称抗酶解淀粉及难消化淀粉，分为RS1、RS2、RS3、RS4四类，RS1、RS2型抗性淀粉不耐高温，热加工会损失因此应用性能不强，RS4型抗性淀粉是化学改性淀粉，安全性有待验证，应用受限，而RS3型抗性淀粉是老化的淀粉，是淀粉经过改变空间结构而形成的不易被酶解的淀粉，因原料稀少，原料长期受国外垄断，生产RS3型抗性淀粉的厂家非常稀少，又因为经过老化工艺，使RS3型抗性淀粉具有“沙粒感”，口感较差，因此RS3型抗性淀粉的发展一直较慢。
[0003]目前抗性淀粉RS3制备方法有高温压热法，酸法、酶法(单酶法或双酶化)或多法相结合，但存在终产品中抗性淀粉含量偏低(30％左右)、产品口感差等问题。

技术实现思路

[0004]为解决上述问题本专利技术提供一种用高直链玉米淀粉制备抗性淀粉RS3的方法，能解决现有技术生产的产品中出现的“沙粒感”等口感差的问题，本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种用高直链玉米淀粉制备抗性淀粉RS3的方法，其特征在于：包括以下几个步骤：(1)调浆：将高直链玉米淀粉配制成20％～40％浓度的淀粉乳，用0.5～2mol/L的盐酸调节淀粉乳pH为4.2～4.7，在淀粉乳中先后加入淀粉干基重1
‰
～3
‰
的普鲁兰酶、0.1％～0.3％的抗坏血酸钠、2％～4％的高熔点油脂、0.1％～0.2％的单甘脂；(2)酶解：将步骤(1)调配好的料液转移到压热容器中，在40℃～50℃条件下搅拌酶解6～8h，然后将料液温度提高到90℃～95℃持续搅拌1～2h；(3)压热：将步骤(2)搅拌好的料液温度提高到130℃～145℃，保持压力0.2～0.4MPa，压热50～100min；(4)冷藏：将步骤(3)处理过的料液在4h内逐渐降温到35℃～40℃，然后将物料冷却至2℃～6℃，并在该温度条件下冷藏24～32h；(5)破碎、筛分：将步骤(4)得到的物料粉碎后过100目筛，筛下物即为终产品抗性淀粉RS3。2.如权利要求1所述的一种以高直链玉米淀粉为原料制备RS3型抗性淀粉的方法，其特征在于：步骤(1)中高...

【专利技术属性】
技术研发人员：刘伟杰，李涛，郑如梦，王新颖，郑汝红，
申请(专利权)人：潍坊盛泰药业有限公司，
类型：发明
国别省市：