一种液熏鲈鱼制品的制备方法技术

本发明专利技术涉及属于食品加工领域，公开了一种液熏鲈鱼制品的制备方法，其工艺包括将新鲜鲈鱼进行宰杀预处理，调味料与2%山楂核烟熏香味料Ⅱ号混合溶液液熏，60℃热风干燥和真空包装。本发明专利技术对鲈鱼全鱼进行加工，保证产品的外观完好，采用液熏法加工，不仅赋予了食品特殊的烟熏香气、紧致口感和烟熏色泽，还抑制了微生物和致病菌的生长，便于储存与运输，同时减少了传统方法存在的致癌物残留，使得产品的食用安全性得到提高。用安全性得到提高。

【技术实现步骤摘要】
一种液熏鲈鱼制品的制备方法


[0001]本专利技术涉及属于食品加工领域，具体涉及一种液熏鲈鱼制品的制备方法。

技术介绍

[0002]近些年来，随着人们生活质量的提高，人们对食物的品质也有了新的要求。在鱼类上体现为趋向选择健康安全有营养，肌间刺更少的种类。鲈鱼为肉食性鱼类，其肉质鲜美，营养丰富，富含多种脂肪酸、氨基酸、维生素和有益的微量元素，而且其没有肌间刺，故越来越受到人们的青睐。
[0003]随着鲈鱼人工养殖获得成功，鲈鱼产量也突飞猛进，现已成为主要的水产养殖种类。但目前我国养殖的鲈鱼仍处于活产活销的传统销售格局，鲈鱼的加工种类很少，这使得鲈鱼丰富的资源与落后的加工销售方式产生矛盾，从而制约鲈鱼产业进一步的发展，因此需要开拓新的加工方式来缓解这一矛盾。
[0004]传统的烟熏本身产生的杀菌防腐作用是很有限的，而且在制作过程中容易遭受灰烬污染。苯并芘是人们公认的致癌物，对人体健康有很大危害，但是近些年关于烟熏食品中苯并芘含量超标的报道愈来愈多，使得人们对烟熏食品开始抵制。液熏法又称为湿熏法或无烟熏法，在传统的烟熏基础上通过改良，本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种液熏鲈鱼制品的制备方法，其包含如下步骤：（1）预处理：将鲈鱼从背部剖开，去鳞、去鳃、去内脏，用无菌水将血水冲洗干净后在两侧腹部各开两道花刀，然后沥干水分；（2）调味液熏：将步骤（1）中处理好的鲈鱼浸入到调味料与烟熏液混合溶液中，于冰箱中液熏3
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5h后沥干，得到液熏后的鲈鱼；所述步骤的调味料为占鱼体重质量比6%
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10%的食盐，0.5%
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1%的花椒，0.5%
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1%的八角，1%
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2%的姜，1%
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2%的蒜，2
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5%的料酒；所述的烟熏液为质量浓度为0.5%
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【专利技术属性】
技术研发人员：张学振，张锦瀛，
申请(专利权)人：华中农业大学，
类型：发明
国别省市：