一种藏白酒及其酿造工艺制造技术

本发明专利技术公开了一种藏白酒及其酿造工艺，该藏白酒由以下原料组成：鸡爪谷、青稞、小麦、冬虫夏草、贝母、酒曲和泉水。通过原料预处理、熟制原料、发酵、蒸馏冷凝和过滤获得成品。本发明专利技术藏白酒更醇香，口感消香绵长、味醇厚，深受消费者喜爱。本发明专利技术用天然优质鸡爪谷经发酵，采用二次蒸馏获得的烧酒，酿制的成品天然、味道香醇。同时具有清肠、调节血糖、降低胆固醇、提高免疫力等四大生理作用，并能有效预防风湿病、心脑血管疾病，防癌抗癌，壮阳肾，驱寒、解毒的功效。功效。功效。

【技术实现步骤摘要】
一种藏白酒及其酿造工艺


[0001]本专利技术属于酿酒
，具体涉及一种藏白酒及其酿造工艺。

技术介绍

[0002]藏白酒，是用青稞经发酵而制成的烧酒，味淡而醇。西藏日喀则市定结县日屋镇当地人民自古有着酿制藏白酒的传统。藏白酒同酒精浓度低的青稞酒不同，它是采用双蒸法，即二次蒸馏获得的酒精度较高的饮料。青稞酒“羌”的浓度一般约为10度，藏白酒的酒精度可达30－53度。藏白酒的传统酿制方法为：当青稞酒粮发酵后（青稞酒粮的煮制发酵同酿青稞酒无异），取一生铁锅或“汉阳”铝锅，锅底铺垫几层麦秸，将发酵好的酒粮倒入锅内，掺水适量。在锅的中央支三个木杈作支架，上放一个接酒用的陶罐。然后用一口径相当的锅反扣于上，两锅结合部用密封条封严。以上程序完成后，架柴升火，所用木柴多用坚硬耐烧的青冈木，需保持均匀的火力。这样，酒粮在煮沸后蒸气往上冒，遇阻后变成蒸馏水滴落进陶罐，经一段时间的煮制蒸腾陶罐内的蒸馏水越积越多，开锅取出陶罐罐内便储满了清澈透明酒香四溢的藏白酒。

技术实现思路

[0003]针对现有技术中的不足之处，本专利技术提供一种藏白酒及其酿造工艺。
[0004]为了达到上述目的，本专利技术技术方案如下：一种藏白酒，由以下原料组成：鸡爪谷、青稞、小麦、冬虫夏草、贝母、酒曲和泉水。
[0005]进一步的，所述藏白酒，包括以下重量份数的原料组成：鸡爪谷50-90份、青裸30-60份、小麦10-15份、冬虫夏草5-10份、贝母1-6份、酒曲1-10份和泉水50-100份。
[0006]一种藏白酒的酿造工艺，包括以下步骤：（1）原料预处理：筛选出合格的鸡爪谷、青稞、小麦、冬虫夏草、贝母，剔除不合格品，再清洗干净，晾干，备用；（2）熟制原料：用泉水将上述原料煮熟后，自然冷却至室温，备用；（2）发酵：再加入酒曲，搅拌均匀，进行密封发酵；（3）蒸馏冷凝：发酵15－30天后，加入一定量的催陈球，搅拌均匀，进行蒸馏，冷凝，获得酒液初品，（4）过滤成品：最后加入一定量的催陈粉，过滤杂质，获得藏白酒成品。
[0007]有益效果：本专利技术用天然优质鸡爪谷（藏语称为芒羌）经发酵，采用二次蒸馏获得的烧酒，酿制的成品天然、味道香醇。同时具有清肠、调节血糖、降低胆固醇、提高免疫力等四大生理作用，并能有效预防风湿病、心脑血管疾病，防癌抗癌，壮阳肾，驱寒、解毒的功效。
附图说明
[0008]图1为本专利技术的制备工艺流程框图。
具体实施方式
[0009]以下参照具体的实施例来说明本专利技术。本领域技术人员能够理解，这些实施例仅用于说明本专利技术，其不以任何方式限制本专利技术的范围。
[0010]一种藏白酒，包括以下重量份数的原料组成：鸡爪谷50-90份、青裸30-60份、小麦10-15份、冬虫夏草5-10份、贝母1-6份、酒曲1-10份和泉水50-100份。其酿造工艺，如图1所示，包括以下步骤：（1）原料预处理：筛选出合格的鸡爪谷、青稞、小麦、冬虫夏草、贝母，剔除不合格品，再清洗干净，晾干，备用；（2）熟制原料：用泉水将上述原料煮熟后，自然冷却至室温，备用；（2）发酵：再加入酒曲，搅拌均匀，进行密封发酵；（3）蒸馏冷凝：发酵15－30天后，加入40－80克催陈球，搅拌均匀，进行蒸馏，冷凝，获得酒液初品，（4）过滤成品：最后加入40－80克催陈粉，过滤杂质，获得藏白酒成品。
[0011]实施例1一种藏白酒，包括以下重量份数的原料组成：鸡爪谷70份、青裸45份、小麦12份、冬虫夏草7份、贝母3份、酒曲5份和泉水80份。其酿造工艺包括以下步骤：（1）原料预处理：筛选出合格的鸡爪谷、青稞、小麦、冬虫夏草、贝母，剔除不合格品，再清洗干净，晾干，备用；（2）熟制原料：用泉水将上述原料煮熟后，自然冷却至室温，备用；（2）发酵：再加入酒曲，搅拌均匀，进行密封发酵；（3）蒸馏冷凝：发酵20－25天后，加入60克催陈球，搅拌均匀，进行蒸馏，冷凝，获得酒液初品，（4）过滤成品：最后加入60克催陈粉，过滤杂质，获得藏白酒成品。
[0012]实施例2一种藏白酒，包括以下重量份数的原料组成：鸡爪谷90份、青裸60份、小麦15份、冬虫夏草10份、贝母6份、酒曲10份和泉水100份。其酿造工艺，如图1所示，包括以下步骤：（1）原料预处理：筛选出合格的鸡爪谷、青稞、小麦、冬虫夏草、贝母，剔除不合格品，再清洗干净，晾干，备用；（2）熟制原料：用泉水将上述原料煮熟后，自然冷却至室温，备用；（2）发酵：再加入酒曲，搅拌均匀，进行密封发酵；（3）蒸馏冷凝：发酵25－30天后，加入80克催陈球，搅拌均匀，进行蒸馏，冷凝，获得酒液初品，（4）过滤成品：最后加入80克催陈粉，过滤杂质，获得藏白酒成品。
[0013]实施例3一种藏白酒，包括以下重量份数的原料组成：鸡爪谷50份、青裸30份、小麦10份、冬虫夏草5份、贝母1份、酒曲1份和泉水50份。其酿造工艺，如图1所示，包括以下步骤：
（1）原料预处理：筛选出合格的鸡爪谷、青稞、小麦、冬虫夏草、贝母，剔除不合格品，再清洗干净，晾干，备用；（2）熟制原料：用泉水将上述原料煮熟后，自然冷却至室温，备用；（2）发酵：再加入酒曲，搅拌均匀，进行密封发酵；（3）蒸馏冷凝：发酵15－20天后，加入40克催陈球，搅拌均匀，进行蒸馏，冷凝，获得酒液初品，（4）过滤成品：最后加入40克催陈粉，过滤杂质，获得藏白酒成品。
[0014]感官评价邀请30名专业评酒员，分为3组分别品尝实施例1～6酿造获得藏白酒，按照表1的标准对色泽、香气、口味、风格进行感官评分满分为100分。
[0015]表1
色泽分数香气分数口味分数风格分数无色透明+10醇香清雅+25甘冽，绵柔，回甜+50醇和协调+15混浊-4香气不足-2欠绵柔-2风格不突出-5有沉淀-2香气不持久-2欠回味-2偏格-5
ꢀꢀ
气味较杂-5后味苦-4错格-5
注：“+”代表加分；
“-”
代表扣分。
[0016]评价结果：（1）实施例1：色泽的分数为10，香气的分数为25，口味的分数为50，风格的分数为15；总分为100分；（2）实施例2：色泽的分数为10，香气的分数为23，口味的分数为50，风格的分数为15；总分为98分（3）实施例3：色泽的分数为10，香气的分数为25，口味的分数为48，风格的分数为15；总分为98分。
[0017]按照本专利技术的酿造工艺制成的藏白酒清亮透明、无悬浮物、无沉淀，净爽绵甜，香味协调；实施例1测得总酯含量大于2.5g/L，固形物小于4.0 g/L。
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【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种藏白酒，其特征在于，由以下原料组成：鸡爪谷、青稞、小麦、冬虫夏草、贝母、酒曲和泉水。2.如权利要求1所述的藏白酒，其特征在于，包括以下重量份数的原料组成：鸡爪谷50-90份、青裸30-60份、小麦10-15份、冬虫夏草5-10份、贝母1-6份、酒曲1-10份和泉水50-100份。3.一种如权利要求1或2所述的藏白酒的酿造工艺，其特征在于，包括以下步骤：（1）原料预处...

【专利技术属性】
技术研发人员：次仁桑珠，
申请(专利权)人：次仁桑珠，
类型：发明
国别省市：