以受控方式形成液体食品或饮料产品的系统技术方案

提供了以受控方式形成液体食品或饮料产品的系统(400)和方法。一种从含有冷冻液体内容物(120)的容器(110)中生产液体产品的方法包括：在分配器(400)中接收含有冷冻液体内容物的容器(110)，识别容器、内容物和/或所需产品的特征，通过选择性地加热容器和/或内容物而不向容器的内部添加液体和/或将液体供应至容器的内部来融化至少一部分内容物以产生产品，其中，选择性地加热而不向容器的内部添加液体和/或供应液体是基于所识别的特征。该方法还包括对容器(110)进行穿孔并从容器(110)中分配产品。中分配产品。中分配产品。

【技术实现步骤摘要】
以受控方式形成液体食品或饮料产品的系统
[0001]本申请是申请日为2017年8月28日、国家申请号为201780066561.3(PCT申请号为PCT/US2017/048932)、名称为“以受控方式形成液体食品或饮料产品的系统”的中国专利申请的分案申请。
[0002]相关应用
[0003]本申请要求于2016年11月9日提交的名称为《以受控方式形成液体食品或饮料产品的系统和方法(Systems for and Methods of Controlled Liquid Food or Beverage Product Creation)》的美国专利申请第15/347,591号、2016年9月14日提交的名称为《从冷冻内容物生产饮料和食品容器中的搅动系统和方法(Systems for and Methods of Agitation in the Production of Beverage and Food Receptacles from Frozen Contents》的美国专利申请第15/265,379号，以及2016年8月26日提交的名称为《从部分受控容器中形成液体食品和饮料产品的系统和方法(Systems for and Methods of Creating Liquid Food and Beverage Products from a Portion
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Controlled Receptacle)》的美国临时专利申请第62/380,170号的优先权。


[0004]
总体涉及以受控方式从冷冻内容物中形成液体食品和/或饮料产品，以及控制冷冻内容物融化成具有所需温度和效力的液体的系统和方法。

技术介绍

[0005]仅为了便于描述，以下大部分公开内容的焦点在于咖啡和茶类产品。然而，应当理解，该讨论同样适用于可以首先研磨、粉末化、提取、浓缩等，然后放入杯子或容器中，最后冲泡或稀释以形成可消费的食品或饮料的其他混合物。目前或之前基于机器的咖啡冲泡系统和封装在过滤包中的咖啡允许消费者只需按一下按钮就能生产出据称是新鲜冲泡的饮料，同时无需额外的过程步骤，诸如测量、处理过滤器和/或处置用过的杂乱渣滓。这些基于机器的系统通常使用含有干燥固体或粉末(诸如干咖啡研磨物、茶叶或可可粉)的容器，以及用于防止不需要的固体迁移到用户的杯子或玻璃杯中的过滤介质，和某些类型的盖件或盖子。容器本身经常为薄壁型，因此可以用针或其他机构穿孔，以便可以将溶剂(例如，热水)注入到容器中。实际上，将容器插入机器中并在合上机器的盖件时，刺穿容器以产生入口和出口。此后，将热溶剂输送到入口，添加到容器中，而冲泡的饮料经由过滤器流出到出口。
[0006]这样的系统经常会遇到对容器中内容物的保鲜能力、有限尺寸包装的冲泡强度、和/或每年不能方便地回收利用大量过滤的容器和用过的研磨物/叶子方面的问题。
[0007]例如，当干燥固体是精细研磨的咖啡时，可能会出现保鲜的问题。这个问题很大程度上是由于咖啡渣中关键风味和芳香混合物的不良氧化所致，这一问题可能会因研磨咖啡向其周围环境呈现非常大的表面积而加剧。虽然一些制造商可能试图使用MAP(气调包装)法(例如，引入诸如氮气之类的非氧化性气体代替环境空气)来解决这一问题，但是由于许
多原因，他们的努力经常大都不成功。例如，新鲜烤制的全豆或研磨咖啡会排出大量CO2，因此需要采用预包装步骤以使研磨物在包装之前“脱气”，如此容器不会因容器内部形成的压力而向外膨胀或张开，而这反过来会导致容器呈现变质产品的外观或实际上使盖子破裂。另外，这种除CO2法会从研磨咖啡中随之携带并消耗浓郁的新鲜咖啡香气。进一步地，咖啡豆和研磨物的组合物含氧量为约44％，这可能会在烤制过程后从内部影响咖啡的风味和香味。
[0008]这些含有干燥固体或粉末的容器的另一个缺陷经常是其无法从给定的包装尺寸中形成各种不同的饮料效力和食用份量。如果根据SCAA(美国精品咖啡协会)冲泡指南冲泡，容纳10克研磨咖啡的囊包仅能产生约2克的实际冲泡的咖啡混合物。反过来，当2克冲泡的咖啡混合物稀释在10盎司的咖啡杯中时，浓度结果为约0.75％总溶解固体(TDS)。TDS(全部以％表示)用于度量分子、离子化或微粒状胶体固体悬浮形式的液体中所含无机物和有机物的总含量。因此，对于许多消费者而言，这种一杯咖啡经常被认为是非常淡的一杯咖啡。相反，一些冲泡机可以对相同的10克咖啡渣进行过度提取来形成更高的TDS；然而，额外提取的溶解固体经常具有刺激性口感并且可能会破坏掉咖啡的风味完整性。为减少这一缺点，经常会添加可溶/速溶咖啡。另外，大多数设计用于提取的冲泡机无法提供充足的压力和温度来从研磨产品中清除所有所需的混合物，因此经常会使好咖啡被浪费掉(高达25％)，并且产出的一杯咖啡往往比期望的更淡或更小。
[0009]关于回收利用的问题，冲泡之后存在的剩余咖啡渣、茶叶和/或其他残余废物(例如，留在容器内的废过滤器)通常会使容器不适于回收利用。消费者可以从用过的容器中取下盖件并冲洗掉残余材料，但是这样耗时、杂乱、浪费水和/或浪费有价值的土壤养分，否则这些土壤养分可以再循环回到农业生态系统中。因此，大多数消费者都不会费心返过来回收去实现这种无关紧要的明显生态增益。回收利用还可能受到某些容器中使用的热塑性材料类型的影响。例如，为了使如上所讨论的新鲜度损失最小化，一些制造商选择使用具有优异蒸汽阻隔性能的材料，例如具有乙烯
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乙烯醇(EVOH)共聚物内层的层压膜材料。这种层压膜中的不同热塑性材料的组合(其可以是EVOH、聚丙烯、聚乙烯、PVC和/或其他材料的某种组合)不适合回收利用。
[0010]尽管存在以上缺点，但目前市场上仍然存在若干不同的基于机器的系统，其从单份包装的产品中形成饮料。这些已经变得非常受消费者的欢迎，主要是因为它们在制作一杯可接受的(不一定是极佳的)咖啡时所提供的便利，经常使消费者用咖啡店品质的冲泡咖啡去交换一杯单份自冲泡咖啡的便利。
[0011]除了单份包装产品之外，还存在冷冻产品，诸如咖啡提取物和浓缩果汁，其目前使用大器皿和罐(例如2升)包装以便从单一器皿中形成多份饮料。然而，从这些冷冻的提取物或浓缩物中制备饮料通常是不方便且耗时的。例如，一些咖啡产品必须在使用前慢慢融化，这通常需要几小时或几天的时间。该产品需要存放在冰箱中，以便在消耗量少于所有份量时保持其产品的安全性。进一步地，对于诸如咖啡和茶之类的喜热的饮料，则必须对融化的提取物进行适当加热。许多这些产品的保存期限并不稳定，例如，研磨物中存在高百分比固体的咖啡，因为这些固体是木材水解物，会分解和腐败。因此，即使在冷藏温度下，这些大批量冷冻产品的风味和质量也会在几小时内退化。另外，形成最终可消费的饮料的方法通常不是自动化的，因此会发生过度稀释或稀释不足，导致用户体验不一致。
[0012]如本文所使用的，将冷冻液体内容物密封其中的包装在前文或下文称为“容器”。包装还可以描述为盒子、杯子、包装物、小袋、囊包、器皿、胶囊等。...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种从具有包含冷冻液体内容物的内部的容器中生产融化的食品或饮料液体产品的方法，其包含以下步骤：在分配器的腔室中接收容器，所述分配器包括非稀释热源、液体加热器、绕过液体加热器的第一流动路径以及包括液体加热器的第二流动路径；使用所述非稀释热源向冷冻液体内容物提供一定量的热量，其中，向冷冻液体内容物提供所述一定量的热量致使冷冻液体内容物的至少一部分融化并由此产生所述融化的食品或饮料液体产品的第一部分；向容器的内部供应一定量的液体，所述量的液体包括经由第一流动路径提供的第一体积的液体、经由第二流动路径提供的第二体积的液体或其混合物中的至少一者，其中，向容器的内部供应所述量的液体产生所述融化的食品或饮料液体产品的剩余部分；对容器进行穿孔；以及从容器中分配所述融化的食品或饮料液体产品。2.根据权利要求1所述的方法，其中，向容器的内部供应所述量的液体包含：从所述分配器的贮存器中抽出所述量的液体；将所抽出的量的液体送到分流阀；以及配置所述分流阀以使所抽出的量的液体的对应于所述第一体积的液体的第一部分穿过第一流动路径，以及使所抽出的量的液体的对应于所述第二体积的液体的第二部分穿过第二流动路径。3.根据权利要求1所述的方法，其中，所述第一流动路径和第二流动路径各自在分配器的贮存器与分配器的转移点之间延伸，并且其中，向容器的内部供应一定量的液体包括：从分配器抽出所述量的液体；使所抽出的量的液体的对应于所述第一体积的液体的第一部分穿过第一流动路径，以及使所抽出的量的液体的对应于所述第二体积的液体的第二部分穿过第二流动路径；使所述第一体积的液体和所述第二体积的液体在转移点处结合，并将该量的液体从转移点递送到容器的内部。4.根据权利要求3所述的方法，其进一步包含沿着所述第一流动路径的一部分或所述第二流动路径的一部分中的一个或多个提供绝缘，所述绝缘构造成减少第一流动路径和第二流动路径之间的热转移。5.根据权利要求1所述的方法，其中，向容器的内部供应所述量的液体包含：使用所述分配器的第一穿孔器或所述分配器的第二穿孔器中的一个或多个对所述容器进行穿孔，以产生进入所述容器的一个或更多个流体入口，所述第一穿孔器与所述第一流动路径流体连通，所述第二穿孔器与所述第二流动路径流体连通；以及经由所述一个或更多个流体入口将所述量的液体供应到容器的内部。6.根据权利要求1所述的方法，其中，所述第一流动路径的至少一部分包含不锈钢。7.根据权利要求1所述的方法，其中，所述第一流动路径在分配器的第一贮存器与分配器的转移点之间延伸，并且所述第二流动路径在分配器的第二贮存器与所述转移点之间延伸，并且其中，向容器的内部供应所述量的液体包括：经由第一流动路径从第一分配器抽出所述第一体积的液体，以及经由第二流动路径从第二分配器抽出所述第二体积的液体；使所述第一体积的液体和所述第二体积的液体在转移点处结合；以及将该量的液体从转移点递送到容器的内部。
8.根据权利要求1所述的方法，其中，向冷冻液体内容物提供一定量的热量包括：接近所述容器的外表面提供一定量的加热流体。9.根据权利要...

【专利技术属性】
技术研发人员：马修，
申请(专利权)人：柯梅蒂尔股份有限公司，
类型：发明
国别省市：