桃子发酵蒸馏的原浆白酒制作工艺制造技术

本发明专利技术提供桃子发酵蒸馏的原浆白酒制作工艺，涉及白酒制作技术领域。该桃子发酵蒸馏的原浆白酒制作工艺，包括以下步骤：S1.筛选脱浆；S2.一次发酵；S3.分离蒸馏；S4.二次发酵与蒸馏；S5.过滤灌装。通过使用桃子作为原料，经过发酵、蒸馏酿造制得的原浆桃酒内糠醛及其它醛类含量较少，对人体的危害减少，而桃肉含蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素B1、以及有机酸(主要是苹果酸和柠檬酸)、糖分(主要是葡萄糖、果糖、蔗糖、木糖)和挥发油多种对人体有益的成分，在酿造时有益成分的结构完整保存可补充人体内的多种微量元素，值得大力推广。值得大力推广。

【技术实现步骤摘要】
桃子发酵蒸馏的原浆白酒制作工艺


[0001]本专利技术涉及白酒制作
，具体为桃子发酵蒸馏的原浆白酒制作工艺。

技术介绍

[0002]白酒具有以酯类为主体的复合香味，以曲类、酒母为糖化发酵剂，利用淀粉质(糖质)原料，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑而酿制而成的各类酒，白酒香型有米香型，酱香型、浓香型和兼香型四大类，中国白酒与白兰地、威士忌、伏特加、朗姆酒和金酒一起并称为世界六大蒸馏酒，白酒主集中在长江上游和赤水河流域的贵州仁怀、四川宜宾、四川泸州三角地带有着全球规模最大、质量最优的蒸馏酒产区。
[0003]目前在进行白酒酿造时所使用的原料通常为高粱，高粱酒的度数通常较高，并且酒液内糠醛及其它醛类含量皆较高，对人体危害较大。

技术实现思路

[0004](一)解决的技术问题
[0005]针对现有技术的不足，本专利技术提供了桃子发酵蒸馏的原浆白酒制作工艺，解决了传统高粱酒内糠醛及其它醛类含量皆较高，对人体危害较大的问题。
[0006](二)技术方案
[0007]为实现以上目的，本专利技术通过以下技术方案予以实现：桃子发酵蒸馏的原浆白酒制作工艺，包括以下步骤：
[0008]S1.筛选脱浆
[0009]工人首先对桃子进行逐个筛选，将品质较差和存在腐烂的桃子剔除，将剔除后的桃子放入脱浆机内进行桃核浆分离处理；
[0010]S2.一次发酵
[0011]桃核浆分离后将桃核剔除，并使用测糖仪测定桃浆的糖量，按照糖量的高低配置曲，并将桃浆和曲放入发酵池内密封发酵，在发酵过程中，温度控制在20～38℃，并将发酵池内气压控制在0.1MPa以下，持续发酵7～15天；
[0012]S3.分离蒸馏
[0013]发酵完成后将发酵池内底部浆水取出放入蒸馏锅内，对蒸馏锅内加热至65～68℃，恒温15min后，释放蒸馏锅内的甲醇，并蒸馏锅内加热至75～90℃，将浆水内的酒沸腾产生的蒸汽冷却制成桃酒，直到将酒蒸馏完为止，把不同的酒放入酒槽再注入不同的酒罐内；
[0014]S4.二次发酵与蒸馏
[0015]将蒸馏完酒的浆水静置冷却到38℃以下后放入发酵池内，以200～400r/min的转速对发酵池内持续搅拌10～15分钟，将浆水与发酵池内剩余的桃渣搅拌均匀，然后进行二次发酵，持续发酵15天后，再二次蒸馏提取原浆桃酒；
[0016]S5.过滤灌装
[0017]将原浆桃酒注入不同的酒罐内，闷罐存放6个月后，将酒罐内的酒首先放入粗过滤
器内进行过滤，然后使用超滤器对粗过滤后的酒液再次过滤，过滤后使用酒精计测量酒液的酒精度数后，将酒液进行罐装成为成品酒。
[0018]优选的，所述S4步骤二次发酵与蒸馏中还有另外一种方式：将蒸馏完酒的浆水冷却至40～70℃后放入发酵池内，以200～400r/min的转速对发酵池内持续搅拌10～15分钟，将浆水与发酵池内剩余的桃渣搅拌均匀，然后进行二次发酵，持续发酵40天后，将发酵池内底部浆水取出，使用100～120目的筛网对浆水精细过滤，可制得桃醋。
[0019]优选的，所述S2步骤一次发酵中桃浆与曲的重量比为(1500～1700)：1。
[0020]优选的，所述S4步骤二次发酵与蒸馏中二次发酵时，发酵池内的温度控制在20～38℃，并将发酵池内气压控制在0.1MPa以下。
[0021]优选的，所述S4步骤二次发酵与蒸馏中二次蒸馏时，将发酵池内底部浆水取出放入蒸馏锅内，对蒸馏锅内加热至65～68℃，恒温15min后，释放蒸馏锅内的甲醇，并蒸馏锅内加热至75～90℃，将浆水内的桃酒沸腾产生的蒸汽冷却制成原浆桃酒，直到将酒蒸馏完为止。
[0022]优选的，所述S5步骤过滤灌装中粗过滤器内装满了活性炭颗粒，超滤器使用PA膜进行过滤，经过前制过滤，超滤，将酒内的所有杂质和农药残留全部去除。
[0023](三)有益效果
[0024]本专利技术提供了桃子发酵蒸馏的原浆白酒制作工艺。具备以下有益效果：
[0025]本专利技术通过使用桃子作为原料，经过发酵、蒸馏酿造制得的桃酒内糠醛及其它醛类含量较少，对人体的危害减少，而桃肉含蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素B1、以及有机酸(主要是苹果酸和柠檬酸)、糖分(主要是葡萄糖、果糖、蔗糖、木糖)和挥发油多种对人体有益的成分，在酿造时有益成分的结构完整保存可补充人体内的多种微量元素，值得大力推广。
具体实施方式
[0026]下面将结合本专利技术实施例，对本专利技术实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本专利技术一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本专利技术中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本专利技术保护的范围。
[0027]实施例一：
[0028]本专利技术实施例提供桃子发酵蒸馏的原浆白酒制作工艺，包括以下步骤：
[0029]S1.筛选脱浆
[0030]工人首先对桃子进行逐个筛选，将品质较差和存在腐烂的桃子剔除，将剔除后的桃子放入脱浆机内进行桃核浆分离处理；
[0031]S2.一次发酵
[0032]桃核浆分离后将桃核剔除，并使用测糖仪测定桃浆的糖量，按照糖量的高低配置曲，并将桃浆和曲放入发酵池内密封发酵，在发酵过程中，温度控制在38℃，并将发酵池内气压控制在0.1MPa以下，持续发酵15天；
[0033]S3.分离蒸馏
[0034]发酵完成后将发酵池内底部浆水取出放入蒸馏锅内，对蒸馏锅内加热至68℃，恒
温15min后，释放蒸馏锅内的甲醇，并蒸馏锅内加热至90℃，将浆水内的酒沸腾产生的蒸汽冷却制成桃酒，直到将酒蒸馏完为止，把不同的酒放入酒槽再注入不同的酒罐内；
[0035]S4.二次发酵与蒸馏
[0036]将蒸馏完酒的浆水静置冷却到38℃以下后放入发酵池内，以400r/min的转速对发酵池内持续搅拌15分钟，将浆水与发酵池内剩余的桃渣搅拌均匀，然后进行二次发酵，持续发酵15天后，再二次蒸馏提取原浆桃酒；
[0037]S5.过滤灌装
[0038]将原浆桃酒注入不同的酒罐内，闷罐存放6个月后，将酒罐内的酒首先放入粗过滤器内进行过滤，然后使用超滤器对粗过滤后的酒液再次过滤，过滤后使用酒精计测量酒液的酒精度数后，将酒液进行罐装成为成品酒。
[0039]综上所述，通过使用桃子作为原料，经过发酵、蒸馏酿造制得的桃酒内糠醛及其它醛类含量较少，对人体的危害减少，而桃肉含蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素B1、以及有机酸(主要是苹果酸和柠檬酸)、糖分(主要是葡萄糖、果糖、蔗糖、木糖)和挥发油多种对人体有益的成分，可补充人体内的多种微量元素。
[0040]S4步骤二次发酵与蒸馏中还有另外一种方式：将蒸馏完酒的浆水冷却至70℃后放入发酵池内，以400r/min的转速对发酵池内持续搅拌15分钟，将浆水与发酵池内剩余的桃渣搅拌均匀，然后进本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.桃子发酵蒸馏的原浆白酒制作工艺，其特征在于：包括以下步骤：S1.筛选脱浆工人首先对桃子进行逐个筛选，将品质较差和存在腐烂的桃子剔除，将剔除后的桃子放入脱浆机内进行桃核浆分离处理；S2.一次发酵桃核浆分离后将桃核剔除，并使用测糖仪测定桃浆的糖量，按照糖量的高低配置曲，并将桃浆和曲放入发酵池内密封发酵，在发酵过程中，温度控制在20～38℃，并将发酵池内气压控制在0.1MPa以下，持续发酵7～15天；S3.分离蒸馏发酵完成后将发酵池内底部浆水取出放入蒸馏锅内，对蒸馏锅内加热至65～68℃，恒温15min后，释放蒸馏锅内的甲醇，并蒸馏锅内加热至75～90℃，将浆水内的酒沸腾产生的蒸汽冷却制成桃酒，直到将酒蒸馏完为止，把不同的酒放入酒槽再注入不同的酒罐内；S4.二次发酵与蒸馏将蒸馏完酒的浆水静置冷却到38℃以下后放入发酵池内，以200～400r/min的转速对发酵池内持续搅拌10～15分钟，将浆水与发酵池内剩余的桃渣搅拌均匀，然后进行二次发酵，持续发酵15天后，再二次蒸馏提取原浆桃酒；S5.过滤灌装将原浆桃酒注入不同的酒罐内，闷罐存放6个月后，将酒罐内的酒首先放入粗过滤器内进行过滤，然后使用超滤器对粗过滤后的酒液再次过滤，过滤后使用酒精计测量酒液的酒精度数后，将酒液进行罐装成为成品酒。2.根据权利要求1所述的桃子发酵蒸馏的原浆白酒制作工艺，其特征在于：所述S4步骤二次...

【专利技术属性】
技术研发人员：赵新玲，
申请(专利权)人：赵新玲，
类型：发明
国别省市：