一种蓝莓果酒加工方法技术

为解决现有技术存在的问题，本发明专利技术提供了一种蓝莓果酒加工方法，包括：S1.将新鲜的酿酒用蓝莓清洗干净得到预处理蓝莓。S2.将预处理蓝莓破碎压榨，固液分离得到蓝莓果酱和蓝莓果汁。S3.在蓝莓果酱中加入冰糖、蓝莓果汁、酵母。待冰糖融化后将混合物放入敞口发酵容器中常温下进行第一次发酵70

【技术实现步骤摘要】
一种蓝莓果酒加工方法


[0001]本专利技术涉及蓝莓加工
，具体为一种蓝莓果酒加工方法。

技术介绍

[0002]蓝莓(Vacciniumviti
‑
idaeaL.)又称“越桔”或“越 橘”，是杜鹃花科(Ericaceae)越桔属(Vaccinium)重要的经济植物，由于其 果实内所特有的花青素等抗氧化活性物质具有提高视力、抗衰老、抗肿瘤、治 疗心血管和泌尿系统疾病等功效。随着广大民众生活水平的提高，保健意识的 增强，蓝莓鲜果及其加工产品国内外市场的需求会越来越大，蓝莓产业的发展 前景是十分诱人的。
[0003]蓝莓果酒是一种用蓝莓发酵制备得到的果酒，现有的蓝莓果酒酿制技术一 般采用市售蓝莓，按照质量比蓝莓：冰糖＝3：1的比例将蓝莓与冰糖混合后碾碎， 加入酵母密封发酵15
‑
20天得到。该技术所得蓝莓果酒具有比较浓郁的蓝莓果 香，但是存在酿造时间较长且所得蓝莓酒花青素含量相对较低的问题。

技术实现思路

[0004]为了解决上述技术问题，本专利技术提供一种蓝莓果酒加工方法，包括
[0005]S1.将新鲜的酿酒用蓝莓放入第一洗液中清洗，清洗完毕后放入清水中漂 洗，得到预处理蓝莓。
[0006]S2.将预处理蓝莓破碎压榨，固液分离得到蓝莓果酱和蓝莓果汁。
[0007]S3.在蓝莓果酱中加入蓝莓果酱质量10
‑
12％的冰糖，蓝莓果酱质量20
‑
22％ 的蓝莓果汁，和发酵需要量的酵母。待冰糖融化后将混合物放入敞口发酵容器 中常温下进行第一次发酵70
‑
75小时。同时将剩余蓝莓果汁放入3
‑
5℃的冷藏装 置中冷藏。
[0008]S4.待蓝莓果酱第一次发酵完成前3
‑
4小时，将剩余的蓝莓果汁取出并放 置恢复室温后，加入敞口发酵容器中。
[0009]S5.密封发酵容器，继续发酵8
‑
9天后过滤发酵容器内的物质，取液相部 分静置沉降取上清液得到所述蓝莓果酒。
[0010]进一步的，所述酿酒用蓝莓的获取方法为：
[0011](1)接穗选择：在嫁接当年的7月
‑
8月，选择健康无病、新芽饱满的1年 生南高丛蓝莓枝条，剪去嫩芽和叶片，作为接穗。接穗的下端面削楔形斜面， 作为嫁接面。
[0012](2)砧木选择：选择2年蔓越莓作为砧木，保留蔓越莓从主干上生出的枝 条，并对枝条进行截短，基质面以上15
‑
20厘米高度剪掉，在枝条截口处垂直 切嫁接口，切口深度为2
‑
3cm。
[0013](3)嫁接：首先在砧木枝条的切口处喷保护液。然后将接穗嫁接面插入切 口处，并喷涂嫁接口保护剂。最后用塑料薄膜包扎嫁接口。
[0014](3)嫁接后管理：接芽成活后，将砧木上的腋芽全部除去，并进行摘心管 理、施肥管理、灌溉管理、病虫害管理。
[0015](4)果实获取：嫁接成活2年后获取的蓝莓果实为所述酿酒用蓝莓。
[0016]进一步的，以质量份数计，所述保护液包括：清水100份，硫酸钾0.8
‑
1.0 份，硫酸铁0.2
‑
0.4份，硫酸锌0.1
‑
0.2份，除菌液0.5
‑
0.7份，吲哚乙酸0.8
‑
1.0 份。
[0017]进一步的，所述除菌液的制备方法为：将100份的清水与80
‑
85份的大蒜 混合后放入破碎机内破碎，破碎产物充分搅拌均匀后，固液分离取液相组分得 到所述除菌液。
[0018]进一步的，以质量份数计，所述嫁接口保护剂包括：清水100份，丙烯酰 胺40
‑
45份，过硫酸钾1
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3份，壳聚糖3
‑
5份，120
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150目的电气石1
‑
3份。
[0019]进一步的，所述嫁接口保护剂的使用方法为：首先取配方量的清水、丙烯 酰胺、壳聚糖和电气石充分混合为悬浮液。然后加入配方量的过硫酸钾，25℃ 以上持续搅拌至悬浮液呈现粘稠状。最后将粘液均匀涂抹在嫁接口处的砧木和 接穗表面，粘液的涂覆厚度为0.1
‑
0.3mm。
[0020]进一步的，所述第一洗液为饱和碳酸钠水溶液。
[0021]与现有技术相比，本专利技术至少具备以下有益效果之一：
[0022]1、本专利技术采用自主研发嫁接得到的酿酒用蓝莓进行酿造，所得蓝莓果酒在 保持原有蓝莓果香的同时，花青素含量有了明显的提升。
[0023]2、本专利技术酿造方法结合酿酒用蓝莓，可明显缩短酿造时间，提高了生产效 率。
具体实施方式
[0024]下面将结合本专利技术实施例，对本专利技术实施例中的技术方案进行清楚、完整 地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本专利技术一部分实施例，而不是全部的实 施例。基于本专利技术中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前 提下所获得的所有其他实施例，都属于本专利技术保护的范围。
[0025]下面通过实施例对本专利技术作进一步的描述：
[0026]实施例1
[0027]一种蓝莓果酒加工方法，包括
[0028]S1.将新鲜的酿酒用蓝莓放入第一洗液中清洗，清洗完毕后放入清水中漂 洗，得到预处理蓝莓。所述第一洗液为饱和碳酸钠水溶液。
[0029]S2.将预处理蓝莓破碎压榨，固液分离得到蓝莓果酱和蓝莓果汁。
[0030]S3.在蓝莓果酱中加入蓝莓果酱质量11％的冰糖，蓝莓果酱质量21％的蓝莓 果汁，和发酵需要量的酵母。待冰糖融化后将混合物放入敞口发酵容器中常温 下进行第一次发酵72小时。同时将剩余蓝莓果汁放入4℃的冷藏装置中冷藏。
[0031]S4.待蓝莓果酱第一次发酵完成前4小时，将剩余的蓝莓果汁取出并放置 恢复室温后，加入敞口发酵容器中。
[0032]S5.密封发酵容器，继续发酵9天后过滤发酵容器内的物质，取液相部分 静置沉降取上清液得到所述蓝莓果酒。
[0033]所述酿酒用蓝莓的获取方法为：
[0034](1)接穗选择：在嫁接当年的7月
‑
8月，选择健康无病、新芽饱满的1年 生南高丛蓝莓枝条，剪去嫩芽和叶片，作为接穗。接穗的下端面削楔形斜面， 作为嫁接面。
[0035](2)砧木选择：选择2年蔓越莓作为砧木，保留蔓越莓从主干上生出的枝 条，并对
枝条进行截短，基质面以上18厘米高度剪掉，在枝条截口处垂直切嫁 接口，切口深度为3cm。
[0036](3)嫁接：首先在砧木枝条的切口处喷保护液。然后将接穗嫁接面插入切 口处，并喷涂嫁接口保护剂。最后用塑料薄膜包扎嫁接口。
[0037](3)嫁接后管理：接芽成活后，将砧木上的腋芽全部除去，并进行摘心管 理、施肥管理、灌溉管理、病虫害管理。
[0038](4)果实获取：嫁接成活2年后获取本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种蓝莓果酒加工方法，其特征在于，包括S1.将新鲜的酿酒用蓝莓放入第一洗液中清洗，清洗完毕后放入清水中漂洗，得到预处理蓝莓；S2.将预处理蓝莓破碎压榨，固液分离得到蓝莓果酱和蓝莓果汁；S3.在蓝莓果酱中加入蓝莓果酱质量10
‑
12％的冰糖，蓝莓果酱质量20
‑
22％的蓝莓果汁，和发酵需要量的酵母；待冰糖融化后将混合物放入敞口发酵容器中常温下进行第一次发酵70
‑
75小时；同时将剩余蓝莓果汁放入3
‑
5℃的冷藏装置中冷藏；S4.待蓝莓果酱第一次发酵完成前3
‑
4小时，将剩余的蓝莓果汁取出并放置恢复室温后，加入敞口发酵容器中；S5.密封发酵容器，继续发酵8
‑
9天后过滤发酵容器内的物质，取液相部分静置沉降取上清液得到所述蓝莓果酒。2.根据权利要求1所述蓝莓果酒加工方法，其特征在于，所述酿酒用蓝莓的获取方法为：(1)接穗选择：在嫁接当年的7月
‑
8月，选择健康无病、新芽饱满的1年生南高丛蓝莓枝条，剪去嫩芽和叶片，作为接穗；接穗的下端面削楔形斜面，作为嫁接面；(2)砧木选择：选择2年蔓越莓作为砧木，保留蔓越莓从主干上生出的枝条，并对枝条进行截短，基质面以上15
‑
20厘米高度剪掉，在枝条截口处垂直切嫁接口，切口深度为2
‑
3cm；(3)嫁接：首先在砧木枝条的切口处喷保护液；然后将接穗嫁接面插入切口处，并喷涂嫁接口保护剂；最后用塑料薄膜包扎嫁接口；(3)嫁接后管理：接芽成活后，将砧木上的腋芽全部...

【专利技术属性】
技术研发人员：梁名双，
申请(专利权)人：云南云蓝蓝莓科技开发有限公司，
类型：发明
国别省市：