【技术实现步骤摘要】
一种健康风味豆乳配方及其生产工艺
[0001]本专利技术涉及植物蛋白加工
，具体涉及植物蛋白发酵的健康风味豆乳配方及其生产工艺。
技术介绍
[0002]本专利技术的健康风味豆乳是以大豆为原料，通过泡豆、磨浆、过滤、调配、均质、灭菌、乳酸菌发酵等工序制成的植物蛋白益生饮品。大豆是重要的植物性蛋白资源，其蛋白质的氨基酸组成接近人体所需的氨基酸比值；大豆中的不饱和脂肪酸、卵磷脂可以促进幼儿大脑发育，提高大脑工作效率，其中卵磷脂还能降低血脂及胆固醇，有助于防治冠心病、高血压、动脉粥样硬化等疾病。此外，大豆含有多种维生素和矿物质，具有补钙、治疗糖尿病和缺铁性贫血等功效；大豆异黄酮类化合物对乳腺癌、前列腺癌等癌症也具有良好的防治效果。但大豆含有的胰蛋白酶抑制因子、植酸等物质降低了营养物质在体内的吸收率，也会引起胀气等不良现象。采取乳酸菌发酵工艺，对于解决上述不利影响具有很好的可操控性。目前，发酵风味酸豆乳的菌种主要采用酸奶生产菌株通过驯化而来，如嗜热链球菌和保加利亚乳酸杆菌。但其生产出的风味酸豆乳质量不佳，尤其是感官性状，具有不适...
【技术保护点】
【技术特征摘要】
1.健康风味豆乳配方包括大豆、大豆蛋白粉、木糖醇、蔗糖、微晶纤维素、低聚异麦芽糖、菊粉和发酵剂，每1L的份量中由以下组分的原料制备而成：(1)豆乳0.9-1.0L，蔗糖38-42g，发酵剂40mL，(2)豆乳0.9-1.0L，木糖醇38-42g，发酵剂40mL，(3)豆乳0.9-1.0L，木糖醇38-42g，蔗糖8-12g，发酵剂40mL，(4)豆乳0.9-1.0L，蔗糖38-42g，发酵剂40mL，微晶纤维素0.18-0.22g，低聚异麦芽糖0.18-0.22g，菊粉0.18-0.22g，(5)豆乳0.9-1.0L，木糖醇38-42g，发酵剂40mL，微晶纤维素0.18-0.22g，低聚异麦芽糖0.18-0.22g，菊粉0.18-0.22g，(6)豆乳0.9-1.0L，木糖醇38-42g，蔗糖8-12g，发酵剂40mL，微晶纤维素0.18-0.22g，低聚异麦芽糖0.18-0.22g，菊粉0.18-0.22g，(7)豆乳0.9-1.0L，蔗糖38-42g，发酵剂40mL，微晶纤维素或低聚异麦芽糖或菊粉0.18-0.22g，(8)豆乳0.9-1.0L，蔗糖38-42g，发酵剂40mL，微晶纤维素、低聚异麦芽糖、菊粉中任选两种，各0.18-0.22g，(9)豆乳0.9-1.0L，木糖醇38-42g，发酵剂40mL，微晶纤维素或...
【专利技术属性】
技术研发人员：姜梅，张涵，周天瑞，朱筱玉，张美红，
申请(专利权)人：南京农业大学，
类型：发明
国别省市：
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