一种具有清除自由基活性的花椒叶发酵饮料及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种具有清除自由基活性的花椒叶发酵饮料及其制备方法。原料包括花椒叶，食用辅料，菌种及水。制备方法：从花椒嫩叶中剔除肉眼可见的杂质，并挑选，然后加水打浆，然后过滤备用；将食用辅料中的水果/蔬菜根据需要去皮去核，分别经组织捣碎机处理，得到颗粒状浆液；将除菌种外的所有原料，按比例称重、混合后灭菌；然后在25

【技术实现步骤摘要】
一种具有清除自由基活性的花椒叶发酵饮料及其制备方法


[0001]本专利技术涉及一种花椒叶发酵饮料及制备方法，属于食品饮料加工


技术介绍

[0002]花椒(Zanthoxylum bungeanum)为芸香科花椒属植物。花椒全植株都可以利用，花椒嫩叶中除碳水化合物含量较低外，纤维素、脂肪、蛋白质、胡萝卜素、VD、矿物质和氨基酸含量均较高，可供食用。花椒叶中还有较高含量的挥发油、黄酮类物质和酚类物质，具有较强的抗氧化性。研究表明花椒和花椒叶中共有18种挥发性成分且相对含量差异较小，同时花椒叶中含有与花椒果皮中类似的酰胺类化合物成分，因此花椒叶可作为花椒的代替品使用。
[0003]花椒叶产量很大，但是一直以来忽略了花椒叶的合理利用。目前我国对于花椒叶的利用，除少部分花椒嫩芽用于鲜食、制茶和酱菜外，大部分的花椒叶在花椒加工过程中被丢弃，不仅浪费资源，而且污染环境。因此充分利用现有资源开发新产品，不仅可以拓宽花椒叶的应用范围，还可以提高花椒叶附加值，增加经济效益。

技术实现思路

[0004]本专利技术所要解决的技术问题是本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种具有清除自由基活性的花椒叶发酵饮料，其特征在于，原料包括花椒叶，食用辅料，菌种及水。所述的花椒叶为青或红花椒树的初生叶或者继生嫩叶，采摘后清洗、挑选，清除纤维化老叶子、枯叶子和病害叶子。2.如权利要求1所述的具有清除自由基活性的花椒叶发酵饮料，其特征在于，所述的食用辅料包括水果、蔬菜和甜味剂中的至少一种。3.如权利要求1所述的具有清除自由基活性的花椒叶发酵饮料，其特征在于，所述的食用辅料包括花椒叶、苹果、沃柑和蔗糖中的至少两种。4.如权利要求1所述的具有清除自由基活性的花椒叶发酵饮料，其特征在于，所述的菌种为菌种干粉，为植物乳杆菌N13、保加利亚乳杆菌、瑞士乳杆菌、肠膜明串珠菌肠膜亚种和嗜热链球菌按照重量比1:1:1:1:1配制而成。5.如权利要求1所述的具有清除自由基活性的花椒叶发酵饮料，其特征在于，原料包括以重量份数计的花椒叶5
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30份，苹果1
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10份，沃柑5
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20份，蔗糖10
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20份，菌种0.1
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1.5份及水10
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【专利技术属性】
技术研发人员：唐文，侯芙蓉，潘志宇，赵屹，吴颖，刘晴，陈思伊，欧阳晶晶，
申请(专利权)人：上海应用技术大学，
类型：发明
国别省市：