一种含有Y-氨基丁酸的果肉咖啡及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种含有Y

【技术实现步骤摘要】
一种含有Y
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氨基丁酸的果肉咖啡及其制备方法


[0001]本专利技术涉及咖啡领域，具体为一种含有Y
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氨基丁酸的果肉咖啡及其制备方法。

技术介绍

[0002]咖啡，是用经过烘焙磨粉的咖啡豆制作出来的饮料。作为世界三大饮料之一，其与可可、茶同为流行于世界的主要饮品。咖啡树是属茜草科多年生常绿灌木或小乔木，日常饮用的咖啡是用咖啡豆配合各种不同的烹煮器具制作出来的，而咖啡豆就是指咖啡树果实里面的果仁，再用适当的方法烘焙而成，一杯标准的咖啡品尝起来的味道不应该是苦涩的，一名合格的咖啡师在制作咖啡时会严谨地进行每一步操作，最后为客人呈上的咖啡在味觉上会呈现出不同程度的甜度、酸度、香醇度或是干净度。现有的咖啡饮品比较单一，往往就是将研磨过的咖啡通过手冲进行饮用，味道比较单一，咖啡的甜度和酸度都不能达到客户的需求，不能让客户自己调节咖啡的甜度和酸度以及口感，现有的咖啡往往只有醒神、提神和解酒的功能，功效比较单一，不能均衡人体营养所需，提高人体营养摄入量，增强人体免疫力，也不能促进脑的活化性、健脑、益智、抗癫痫和促进睡眠的作用；更加不具有丰富的维生素，没有养颜美容滋润排毒的作用，为此提供了一种含有Y
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氨基丁酸的果肉咖啡及其制备方法。

技术实现思路

[0003]本专利技术的目的是针对现有技术的缺陷，提供一种含有Y
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氨基丁酸的果肉咖啡及其制备方法，以解决上述
技术介绍
提出的问题。
[0004]为实现上述目的，本专利技术提供如下技术方案：一种含有Y
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氨基丁酸的果肉咖啡，由下述重量份数的组分为原料混合制备得到：阿拉比卡咖啡豆88～95份，Y
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氨基丁酸粉末55～65份，椰粉40～50份，糖浆30～40份，杏仁片10～15份，玫瑰粉10～15份，水果肉辅料1份。
[0005]作为本专利技术的一种优选技术方案，所述水果肉辅料包括山竹果肉5～10份、草莓汁2～5份、小台芒果肉5～10份、荔枝肉5～10份，软子石榴汁2～5份和百香果果肉5～10份。
[0006]一种含有Y
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氨基丁酸的果肉咖啡的制备方法，具步骤如下：
[0007]S1：将阿拉比卡咖啡豆88～95份清洗干净后并进行晾干，然后进行焙炒研磨，得到阿拉比卡咖啡豆粉末；
[0008]S2：将S1中阿拉比卡咖啡豆粉末中加入5～10倍量温度为95～100℃的蒸馏水，经搅拌萃取5～10分钟后，经100微米滤纸压榨过滤，得咖啡浸提液，通过该种方式经过3
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5次的萃取过滤，并将多次萃取过滤的液体进行混合；
[0009]S3：然后再将Y
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氨基丁酸粉末、椰粉和玫瑰粉混合均匀搅拌，通过再次研磨至450～500目得到混合粉末A，然后取咖啡浸提液的上层液体并与混合粉末A相混合，然后搅拌均匀得到混合物B，
[0010]S4：将混合物B在温度40～60℃、真空度
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0.1～
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0.2MPa条件下冷冻浓缩，浓缩浓度35～45％时，得浓缩液，将杏仁片研磨粉碎至200
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300目，并添加到浓缩液内，再加入糖浆并
在温度40～45℃、20～25MPa的条件下均匀搅拌，得均质浓缩液；
[0011]S5：将均质浓缩液通过100
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120℃高温灭菌10
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15s处理，得灭菌均质浓缩液；
[0012]S6：将S5中所得灭菌均质浓缩液装入到冻干盘中，在
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40～
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50℃保持1～1.5小时，后在真空度110～130Pa升温至
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2～
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5℃保持2～2.5小时，继续升温至40～45℃保持2～3小时，使冻干物水份≤5％时，得冻干粉，然后进行真空包装成成品；
[0013]S7：水果肉辅料的制备，将山竹果肉、小台芒果肉、荔枝肉和百香果果肉均切成小块混合在一起，通过破壁机打成水果泥，再加入到草莓汁和软子石榴汁以及食品添加剂，然后通过高温快速灭菌处理再进行罐装，然后再通过紫外线杀菌处理；
[0014]S8：将咖啡放入咖啡杯并通过开水进行混合溶解，充分搅拌后再加入水果肉辅料，得到可以饮用都咖啡。
[0015]作为本专利技术的一种优选技术方案，所述S1中焙炒的温度为200～230℃，焙炒时间为15～20分钟，阿拉比卡咖啡豆粉末通过筛选机筛选出400～450目的咖啡粉。
[0016]作为本专利技术的一种优选技术方案，所述S3中制得混合粉末A的转速为450r/min，时间为3
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5分钟，制得混合物B的转速为600r/min，时间为5
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10分钟。
[0017]作为本专利技术的一种优选技术方案，所述S4中搅拌的转速为400r/min，时间为2
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3分钟。
[0018]作为本专利技术的一种优选技术方案，所述S6的包装条件为：温度25～30℃，相对湿度20～35％条件下进行分量包装。
[0019]作为本专利技术的一种优选技术方案，所述S7中得高温灭菌时间为2
‑
3s。
[0020]本专利技术的有益效果是：该咖啡采用阿拉比卡咖啡豆让咖啡香而不苦，浓而不烈。口感微酸舒适，添加了Y
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氨基丁酸具有促进人脑的活化性、健脑、益智、抗癫痫和促进睡眠的作用，增加的椰粉能均衡人体营养所需，提高人体营养摄入量，增强人体免疫力，增加的杏仁片和玫瑰粉具有丰富的氨基酸、蛋白质、维生素、有机酸和矿物质，还能养颜美容滋润排毒，采用加水果肉辅料的方式，让客户自己调节咖啡的甜度和酸度以及口感，让浓浓的咖啡内参杂着水果的香甜，让咖啡的味道更加美味。
具体实施方式
[0021]下面对本专利技术的较佳实施例进行详细阐述，以使本专利技术的优点和特征能更易被本领域人员理解，从而对本专利技术的保护范围做出更为清楚明确的界定。
[0022]本专利技术提供一种技术方案：一种含有Y
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氨基丁酸的果肉咖啡，由下述重量份数的组分为原料混合制备得到：阿拉比卡咖啡豆88～95份，Y
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氨基丁酸粉末55～65份，椰粉40～50份，糖浆30～40份，杏仁片10～15份，玫瑰粉10～15份，水果肉辅料1份。
[0023]水果肉辅料包括山竹果肉5～10份、草莓汁2～5份、小台芒果肉5～10份、荔枝肉5～10份，软子石榴汁2～5份和百香果果肉5～10份。
[0024]一种含有Y
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氨基丁酸的果肉咖啡的制备方法，具步骤如下：
[0025]S1：将阿拉比卡咖啡豆88～95份清洗干净后并进行晾干，然后进行焙炒研磨，得到阿拉比卡咖啡豆粉末；
[0026]S2：将S1中阿拉比卡咖啡豆粉末中加入5～10倍量温度为95～100℃的蒸馏水，经搅拌萃取5～10分钟后，经100微米滤纸压榨过滤，得咖啡浸提液，通过该种方式经过3
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【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种含有Y
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氨基丁酸的果肉咖啡，其特征在于：由下述重量份数的组分为原料混合制备得到：阿拉比卡咖啡豆88～95份，Y
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氨基丁酸粉末55～65份，椰粉40～50份，糖浆30～40份，杏仁片10～15份，玫瑰粉10～15份，水果肉辅料1份。2.根据权利要求1所述的一种含有Y
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氨基丁酸的果肉咖啡，其特征在于：所述水果肉辅料包括山竹果肉5～10份、草莓汁2～5份、小台芒果肉5～10份、荔枝肉5～10份，软子石榴汁2～5份和百香果果肉5～10份。3.根据权利要求1所述的一种含有Y
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氨基丁酸的果肉咖啡的制备方法，其特征在于：具步骤如下：S1：将阿拉比卡咖啡豆88～95份清洗干净后并进行晾干，然后进行焙炒研磨，得到阿拉比卡咖啡豆粉末；S2：将S1中阿拉比卡咖啡豆粉末中加入5～10倍量温度为95～100℃的蒸馏水，经搅拌萃取5～10分钟后，经100微米滤纸压榨过滤，得咖啡浸提液，通过该种方式经过3
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5次的萃取过滤，并将多次萃取过滤的液体进行混合；S3：然后再将Y
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氨基丁酸粉末、椰粉和玫瑰粉混合均匀搅拌，通过再次研磨至450～500目得到混合粉末A，然后取咖啡浸提液的上层液体并与混合粉末A相混合，然后搅拌均匀得到混合物B，S4：将混合物B在温度40～60℃、真空度
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0.1～
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0.2MPa条件下冷冻浓缩，浓缩浓度35～45％时，得浓缩液，将杏仁片研磨粉碎至200
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300目，并添加到浓缩液内，再加入糖浆并在温度40～45℃、20～25MPa的条件下均匀搅拌，得均质浓缩液；S5：将均质浓缩液通过100
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120℃高温灭菌10
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15s处理，得灭菌均质浓缩液；S6：将S5中所得灭菌均质浓缩液装入到冻干盘中，在...

【专利技术属性】
技术研发人员：ꢀ五一IntClA二三F五二六，
申请(专利权)人：恒子星网络科技昆明有限公司，
类型：发明
国别省市：