本发明专利技术公开了一种益生菌富硒高钙中老年配方奶粉的干湿混合制备工艺，包括：经脱气与过滤的原料乳进行净乳后，进入巴氏系统实现巴氏杀菌，标准化配料，将配料与巴氏奶混合搅拌均匀后进行杀菌，经三效二次循环蒸发成浓奶，采用喷雾干燥的方式制成主料，将需要干混的小料混合后与部分主料混合制成预混小料，预混小料与主料混合制得奶粉。该制备工艺采用干湿法混合生产工艺生产一种益生菌富硒高钙中老年配方奶粉，通过干湿混合的生产工艺，可使物料充分溶解，一些配料保持良好的活性，不影响均质效果，也不影响奶粉的口感和质量，奶粉颗粒均匀、稳定性好、速溶性好。速溶性好。速溶性好。
【技术实现步骤摘要】
一种益生菌富硒高钙中老年配方奶粉的干湿混合制备工艺
[0001]本申请涉及乳制品加工领域，尤其涉及一种益生菌富硒高钙中老年配方奶粉的干湿混合制备工艺。
技术介绍
[0002]近年来，中老年人群的健康状况越来越受到关注，中老年人群的高血脂、高血压、高血糖症状比较普遍，心脑血管疾病的发病率比较高，目前国内市售中老年奶粉的营养成分不能很好地适应中老年人群的营养需求。因此，设计出一款真正适合中老年人群的健康状况和营养需求的配方奶粉，适合糖尿病人群和高血压人群食用的配方奶粉。奶粉中添加多种营养物质在不同条件下容易失活损失，为了更好的保留奶粉中的营养物质含量，因此设计出一种不影响口感又能够使营养物质完全溶解、更好的保留营养物质的制备工艺尤为重要。
技术实现思路
[0003]本申请提供了一种益生菌富硒高钙中老年配方奶粉的干湿混合制备工艺，以期解决或部分解决
技术介绍
中涉及的上述问题或现有技术中的其它至少一个不足。
[0004]本申请提出了这样一种益生菌富硒高钙中老年配方奶粉的干湿混合制备工艺，采用干湿法复合生产工艺，按如下步骤操作：
[0005]S1、验收合格的原料乳经过脱气、过滤后，预冷，进入原奶暂存罐；
[0006]S2、原奶暂存罐中的原料乳进入净乳机进行净乳，净乳后的原料乳进入巴氏系统，实现巴氏杀菌，完毕后，泵入巴氏奶仓；
[0007]S3、标准化配料，将原辅料在投料斗中投料搅拌均匀后打入定容罐，将复配矿物质打入矿物质溶解罐中加入纯净水搅拌均匀后打入定容罐，将其他单体营养素打入油罐中搅拌均匀后打入定容罐，巴氏奶通过流量计打入中储罐，将定容罐中均质后的配料打入中储罐，再将复配维生素打入维生素溶解罐中加入纯净水搅拌均匀后打入中储罐，搅拌均匀；
[0008]S4、中储罐中的混合料液经过滤后泵入三效平衡缸，经过三、二、一效体预热后，进行杀菌，杀菌后的混合物料进入三效降膜式蒸发器，经三效二次循环后过滤，进入浓奶暂存罐；
[0009]S5、浓奶暂存罐中的浓奶加压雾化后进入干燥塔，得到乳粉主料，降温后，经过振动筛筛除块状物得到主料；
[0010]S6、将需要干混的小料用三维混合机混合，用主料与混合后的小料混合，得到预混小料；
[0011]S7、将预混小料与所述主料依次倒入投料机中，通过真空上料机输送到干混机进行干混，制得奶粉。
[0012]在一些实施方式中，S1中，脱气、过滤后的原料乳经板式换热器预冷至0～4℃，进入原奶暂存罐暂存，原奶暂存罐保温良好，24小时温升不得超过2℃，暂存温度不超过7℃，
储存时间不超过24小时。
[0013]在一些实施方式中，S2中，净乳机转速为6500
±
50r/min，所述净乳后的原料乳杂质度≤0.125mg/500mL，净乳后的原料乳经过板式换热器升温至85
±
3℃，保温15s实现巴氏杀菌，巴氏奶仓保温良好，24小时温升不得超过2℃，储存温度不得超过7℃，储存时间不得超过24小时。
[0014]在一些实施方式中，S3中，将原辅料包括脱脂乳粉、脱盐乳清粉、异麦芽酮糖醇、低聚异麦芽糖、结晶果糖、菊粉、牛骨胶原蛋白肽、蜂蜜粉、乳钙粉料在投料斗中投料，配料水温度50
±
5℃；矿物质溶解罐内加入40
±
5℃、50kg纯净水，加入复配矿物质搅拌1.5～2min，打入定容罐；将其他单体营养素包括大豆油、共轭亚油酸和植物甾醇酯打入油罐中搅拌均匀后打入定容罐；巴氏奶通过流量计打入中储罐，将定容罐中均质后的降温至7～15℃的配料打入中储罐；维生素溶解罐内加入30
±
5℃、50kg纯净水，加入复配维生素搅拌均匀，打入中储罐。
[0015]进一步地，定容罐定容至6～7t，均质压力为20～24MPa，混合的物料在中储罐的搅拌时间为10～20min，储存时间不超过2h，物料混合15min～2h可提料浓度。
[0016]更进一步地，复配矿物质和复配维生素的添加顺序应为，先溶解矿物质，再溶解维生素。矿物质溶解罐和维生素溶解罐分别添加完毕后，用净化水冲洗干净，将冲洗用水一并打入定容罐。
[0017]在一些实施方式中，S4中，中储罐中的混合料液经过滤后泵入三效平衡缸，经过三、二、一效体预热，预热温度68～78℃，进入杀菌器进行杀菌，杀菌温度为88～95℃，保持24s；杀菌后的混合物料进入三效降膜式蒸发器，经三效二次循环后的浓奶密度为18～22波美度，经120目过滤袋过滤，进入浓奶暂存罐，浓奶暂存罐中的浓奶温度为45～54℃。
[0018]进一步地，三效降膜式蒸发器的条件为蒸汽压力0.25～0.60Mpa，杀菌器蒸汽压力0.20～0.40Mpa，一效真空度
‑
0.050～
‑
0.065Mpa，二效真空度
‑
0.070～
‑
0.080Mpa，三效真空度
‑
0.078～
‑
0.088Mpa，一效温度68～76℃，二效温度58～65`℃，三效温度45～55℃，冷却水排水温度≤45℃。
[0019]在一些实施方式中，S5中，浓奶暂存罐中的浓奶加压雾化后进入干燥塔，压力为12～22Mpa，进风温度为155～180℃，排风温度为68～95℃，塔内负压为10～20mmH2O柱，得到乳粉主料，水分≤3.5g/100g，在振动流化床段降温后，出粉温度≤35℃，经80目振动筛筛除块状物得到主料。
[0020]在一些实施方式中，S6中，将需要干混的小料包括乳铁蛋白和组合益生菌用三维混合机混合，用主料与混合后的小料混合，每料混合时间3～5min，得到预混小料。
[0021]在一些实施方式中，S7中，干混机中每料混合时间2～4min。
[0022]在一些实施方式中，在S7步骤之后，还包括：异物检测、灌装、打码、压盖、装箱、码垛等。
[0023]在一些实施方式中，一种益生菌富硒高钙中老年配方奶粉，包括如下质量份数比的成分：生牛乳干物质20.6～22.6份；脱脂乳粉29.2～30.8份；脱盐乳清粉19.2～20.8份；异麦芽酮糖醇10.0～11.0份；膳食纤维5.7～6.7份；结晶果糖占4.8～5.2份；植物油3.2～3.8份；牛骨胶原蛋白肽0.9～1.1份；乳矿物盐0.75～0.85份；植物甾醇酯0.37～0.43份；复配维生素0.245～0.255份；复配矿物质0.18～0.22份；酵母β
‑
葡聚糖0.09～0.11份；蜂蜜粉
0.09～0.11份；磷脂酰丝氨酸0.045～0.055份；富硒酵母0.009～0.011份；乳铁蛋白0.009～0.011份；组合益生菌0.009～0.011份。
[0024]进一步地，膳食纤维包括以下原料组分，按质量份数比：低聚麦芽糖76.4～77.4份、菊粉22.6～23.6份；植物油包括以下原料组分，按质量份数比：大豆油93.8～94.8份、共轭亚油酸5.2～6本文档来自技高网...
【技术保护点】
【技术特征摘要】
1.一种益生菌富硒高钙中老年配方奶粉的干湿混合制备工艺，其特征在于，按如下操作步骤：S1、验收合格的原料乳经过脱气、过滤后，预冷，进入原奶暂存罐；S2、原奶暂存罐中的原料乳进入净乳机进行净乳，净乳后的原料乳进入巴氏系统，实现巴氏杀菌，完毕后，泵入巴氏奶仓；S3、标准化配料，将原辅料在投料斗中投料搅拌均匀后打入定容罐，将复配矿物质打入矿物质溶解罐中加入纯净水搅拌均匀后打入所述定容罐，将其他单体营养素打入油罐中搅拌均匀后打入所述定容罐，巴氏奶通过流量计打入中储罐，将所述定容罐中均质后的配料打入所述中储罐，再将复配维生素打入维生素溶解罐中加入纯净水搅拌均匀后打入中储罐，搅拌均匀；S4、所述中储罐中的混合料液经过滤后泵入三效平衡缸，经过三、二、一效体预热后，进行杀菌，杀菌后的混合物料进入三效降膜式蒸发器，经三效二次循环后过滤，进入浓奶暂存罐；S5、浓奶暂存罐中的浓奶加压雾化后进入干燥塔，得到乳粉主料，降温后，经过振动筛筛除块状物得到主料；S6、将需要干混的小料用三维混合机混合，用所述主料与混合后的小料混合，得到预混小料；S7、将所述预混小料与所述主料依次倒入投料机中，通过真空上料机输送到干混机进行干混，制得奶粉。2.根据权利要求1所述的制备工艺，其特征在于，S1中，脱气、过滤后的原料乳经板式换热器预冷至0～4℃，进入原奶暂存罐暂存，所述原奶暂存罐保温良好，24小时温升不得超过2℃，暂存温度不超过7℃，储存时间不超过24小时。3.根据权利要求1所述的制备工艺，其特征在于，S2中，所述净乳机转速为6500
±
50r/min，所述净乳后的原料乳杂质度≤0.125mg/500mL，所述净乳后的原料乳经过板式换热器升温至85
±
3℃，保温15s实现巴氏杀菌，所述巴氏奶仓保温良好，24小时温升不得超过2℃，储存温度不得超过7℃，储存时间不得超过24小时。4.根据权利要求1所述的制备工艺，其特征在于，S3中，将所述原辅料包括脱脂乳粉、脱盐乳清粉、异麦芽酮糖醇、低聚异麦芽糖、结晶果糖、菊粉、牛骨胶原蛋白肽、蜂蜜粉、乳钙粉料在所述投料斗中投料，配料水温度50
±
5℃；所述矿物质溶解罐内加入40
±
5℃、50kg纯净水，加入所述复配矿物质搅拌1.5～2min，打入所述定容罐；将所述其他单体营养素包括大豆油、共轭亚油酸...
【专利技术属性】
技术研发人员：杨忠霞，
申请(专利权)人：呼伦贝尔蒙源乳业有限公司，
类型：发明
国别省市：
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