一种零乳糖全脂奶粉及其制备方法技术

本发明专利技术提供一种零乳糖全脂奶粉及其制备方法，所述制备方法包括在混料过程中加入经检验合格的、温度为4～8℃的生牛乳和占生牛乳总量0.05％

【技术实现步骤摘要】
一种零乳糖全脂奶粉及其制备方法


[0001]本专利技术属于乳制品
，具体涉及一种零乳糖全脂奶粉及其制备方法。

技术介绍

[0002]乳糖是人类和哺乳动物乳汁中特有的碳水化合物，引用《中国居民膳食指南》所讲，因为乳糖酶的缺乏致使牛奶中的乳糖不能完全分解被小肠吸收，而残留过多的乳糖进入结肠又不能在结肠发酵利用所致乳糖不耐症。
[0003]生牛乳中天然含有4％-6％的乳糖，生产出来的全脂奶粉的乳糖含量在37％以上。国内现有市场尚未出现零乳糖全脂奶粉产品。为了让人们既能补充营养，又不受乳糖不耐症的困扰，就研制出了零乳糖全脂奶粉。

技术实现思路

[0004]针对现有技术中的不足之处，本专利技术的一个目的在于提供一种零乳糖全脂奶粉的制备方法，使用乳糖酶及低温长时间水解或高温短时间水解的新工艺，使得生牛乳中的乳糖完全水解，达到国标要求的小于0.5％，即零乳糖水平；本专利技术的另一目的在于提供所述的制备方法制备得到的零乳糖全脂奶粉。
[0005]为了达到上述目的，本专利技术技术方案如下：一种零乳糖全脂奶粉的制备方法，所述制备方法包括在混料过程中加入经检验合格的、温度为4～8℃的生牛乳和占生牛乳总量0.05％-0.1％的乳糖酶，搅拌均匀，在4～8℃条件下水解24～48小时；或者在混料过程中将经检验合格的、温度为4～8℃的生牛乳经过巴氏杀菌65～85℃/15秒，并降温至38～42℃后，添加占生牛乳总量0.05％-0.1％的乳糖酶，搅拌均匀，在38～42℃条件下水解2～4小时；再取样检测，要求乳糖水解率在98％以上，乳糖残留量在0.06％以下时，获得零乳糖全脂牛乳。
[0006]进一步的，所述乳糖酶采用β-半乳糖苷酶。
[0007]进一步的，所述生牛乳经过原料乳检验和预处理获得，再预热均质杀菌后，添加乳糖酶进行混合水解，然后对制得的零乳糖全脂牛乳进行浓缩、喷雾干燥、冷却与筛粉、包装成品，获得零乳糖全脂奶粉。
[0008]进一步的，所述原料乳检验和预处理：原料乳必须新鲜，要求20℃条件下的比重为1.028～1.03，酸度不超过20
°
T，含脂率不低于3.1％，乳固体不低于11.5％；杂菌数不超过20万个/毫升；合格牛奶要进行过滤和净化处理，获得生牛乳。
[0009]进一步的，所述预热均质杀菌：采用高温短时间杀菌法，或超高温瞬时间杀菌法；若使用片式或管式杀菌器，通常采用的杀菌条件为80～85℃、保持30秒钟，或95℃，保持24秒钟；若用超高温瞬时杀菌装置，则为120～150℃，保持1～2秒钟；均质时压力一般控制在18-21Mpa，温度控制在55-60℃；二级均质时，第一级压力在18-21Mpa，第二级压力在33-36Mpa。
[0010]进一步的，所述浓缩：经杀菌和乳糖水解后的全脂牛乳，立即进行真空浓缩；浓缩
至原料乳体积的1/4；浓缩设备：较大型的乳品厂则都用双效或三效真空蒸发器，也有采用片式真空蒸发器的；浓缩后，浓缩乳采用双联过滤器进行过滤。
[0011]进一步的，所述喷雾干燥：先将过滤的空气由鼓风机吸进，通过空气加热器加热至130～160℃后，送入喷雾干燥室；同时将过滤的浓缩乳由高压泵送至喷雾器或由奶泵送至离心喷雾转盘，喷成10～20微米的乳滴与热空气充分地接触，进行强烈的热交换和质交换，迅速地排除水分，在瞬间完成蒸发，干燥；随之沉降于干燥室底部，通过出粉机构不断地卸出，及时冷却；
[0012]进一步的，所述冷却与筛粉：出粉后立即筛粉和晾粉；使制品及时冷却；喷雾干燥乳粉要求及时冷却至30℃以下；采用流化床出粉冷却装置。
[0013]进一步的，所述称量与包装：乳粉冷却后立即用马口铁罐或塑料袋进行包装；根据保存期和用途的不同要求，可分为小罐密封包装、塑料袋包装和大包装；需要长期保存的乳粉，最好采用500克马口铁罐抽真空充氮密封包装，保藏期可达3～5年；如果短期内销售，则多采用聚乙烯塑料袋包装，每袋500克或250克，用高频电热器焊接封口；小包装称量要求精确、迅速，一般采用容量式或重量式自动称量装罐机；大包装的乳粉一般供特别需要者，也分为罐装和袋装；每罐重12.5千克；每袋重12.5千克或25千克。
[0014]本专利技术还提供一种所述的制备方法制备得到的零乳糖全脂奶粉。
[0015]进一步的，所述零乳糖全脂奶粉中乳糖残留量在0.5％以下，达到国标零乳糖要求。
[0016]有益效果：本专利技术在浓缩喷粉之前进行乳糖彻底水解，保证产品达到零乳糖水平再进行全脂奶粉的制作，实现乳糖水解率98％以上，使得终产品全脂奶粉达到零乳糖水平，符合国标要求的乳糖含量在0.5％以下。
附图说明
[0017]图1为本专利技术制备方法实施例1全脂牛乳的乳糖测量数据；图2为本专利技术制备方法实施例2全脂牛乳的乳糖测量数据。
具体实施方式
[0018]以下参照具体的实施例来说明本专利技术。本领域技术人员能够理解，这些实施例仅用于说明本专利技术，其不以任何方式限制本专利技术的范围。
[0019]实施例1：低温长时间水解一种零乳糖全脂奶粉的制备方法，包括以下步骤：1.1)生牛乳经检验合格收入贮奶罐中，温度维持在6℃条件下；1.2)在生牛乳中添加β-半乳糖苷酶，添加量添加量为0.05％、0.08％、0.10％，搅拌均匀；并在6℃条件下进行水解；1.3)再取样检测，要求乳糖水解率在98％以上，乳糖残留量在0.06％以下时，获得零乳糖全脂牛乳；1.4)对获得的零乳糖全脂牛乳进行分离脂肪、制粉，制得零乳糖全脂奶粉；并取样检测，达到国标零乳糖要求。
[0020]如图1所示，实施例1制备方法制得全脂奶粉的乳糖检测结果：水解率达到99.0％，
乳糖实际检测平均值为0.04％时，添加量为0.05％、0.08％、0.10％的水解时间分别为35h、25h、23h。
[0021]实施例2：高温短时间水解一种零乳糖全脂奶粉的制备方法，包括以下步骤：2.1)生牛乳经检验合格收入贮奶罐中，温度维持在6℃条件下；2.2)生牛乳经过巴氏杀菌65℃～85℃/15秒，降温至40℃；2.3)再向生牛乳中添加β-半乳糖苷酶，分别添加量为0.01％、0.05％、0.10％，搅拌均匀，在40℃条件下进行水解；2.4)再取样检测，要求乳糖水解率在98％以上，乳糖残留量在0.06％以下时，获得零乳糖全脂牛乳；2.5)对获得的零乳糖全脂牛乳进行分离脂肪、制粉，制得零乳糖全脂奶粉；并取样检测，达到国标零乳糖要求。
[0022]如图2所示，实施例2制备方法制得全脂奶粉的乳糖检测结果：水解率达到99.0％，乳糖实际检测平均值为0.04％时，添加量为0.05％、0.10％的水解时间分别为2h、1.2h。
[0024]实施例3：制作全脂奶粉工艺流程：原料乳检验
→
预处理
→
预热均质杀菌
→
乳糖水解
→
浓缩
→
喷雾干燥
→
冷却
→
筛粉
→
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【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种零乳糖全脂奶粉的制备方法，其特征在于：所述制备方法包括在混料过程中加入经检验合格的、温度为4～8℃的生牛乳和占生牛乳总量0.05％-0.1％的乳糖酶，搅拌均匀，在4～8℃条件下水解24～48小时；或者在混料过程中将经检验合格的、温度为4～8℃的生牛乳经过巴氏杀菌65～85℃/15秒，并降温至38～42℃后，添加占生牛乳总量0.05％-0.1％的乳糖酶，搅拌均匀，在38～42℃条件下水解2～4小时；再取样检测，要求乳糖水解率在98％以上，乳糖残留量在0.06％以下时，获得零乳糖全脂牛乳。2.如权利要求1所述的零乳糖全脂奶粉的制备方法，其特征在于：所述乳糖酶采用β-半乳糖苷酶。3.如权利要求1所述的零乳糖全脂奶粉的制备方法，其特征在于：所述生牛乳经过原料乳检验和预处理获得，再预热均质杀菌后，添加乳糖酶进行混合水解，然后对制得的零乳糖全脂牛乳进行浓缩、喷雾干燥、冷却与筛粉、包装成品，获得零乳糖全脂奶粉。4.如权利要求3所述的零乳糖全脂奶粉的制备方法，其特征在于：所述原料乳检验和预处理：原料乳必须新鲜，要求20℃条件下的比重为1.028～1.03，酸度不超过20
°
T，含脂率不低于3.1％，乳固体不低于11.5％；杂菌数不超过20万个/毫升；合格牛奶要进行过滤和净化处理，获得生牛乳。5.如权利要求3所述的零...

【专利技术属性】
技术研发人员：崔树勇，李亚杰，尹玉庆，
申请(专利权)人：河北宝益乳业股份有限公司，
类型：发明
国别省市：