耐热性细菌组合物制造技术

提供改善细菌的耐热性的技术。通过将细菌与油脂和乳化剂混合从而改善细菌的耐热性。与油脂和乳化剂混合从而改善细菌的耐热性。

【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】耐热性细菌组合物


[0001]本专利技术涉及含有耐热性得到改善的细菌的组合物及其制造法。

技术介绍

[0002]作为改善细菌的耐热性的技术，例如已知利用乳蛋白(专利文献1)、凝固剂(专利文献2)、在常温下为非流动性的疏水性物质(专利文献3)、稳定化剂和保护剂(专利文献4)、蛋白质系食用凝胶化剂(专利文献5)、蛋白质(非专利文献1)、低熔点油脂(LMF)(非专利文献2)等成分将细菌包覆或进行胶囊化的技术。
[0003]另外，已知利用甘油脂肪酸酯将细菌包覆或进行造粒的技术(专利文献6～7)。然而，专利文献6～7中，未记载细菌的耐热性。
[0004]另外，尚不知晓通过将细菌与油脂和乳化剂混合从而改善细菌的耐热性。
[0005]现有技术文献
[0006]专利文献
[0007]专利文献1：日本专利第3698455号
[0008]专利文献2：日本特开2004
‑
344146
[0009]专利文献3：日本专利第3102990号
[0010]专利文献4：日本专利第5841527号
[0011]专利文献5：日本特开平10
‑
191950
[0012]专利文献6：日本特开平2
‑
200639
[0013]专利文献7：日本专利第2596418号
[0014]非专利文献
[0015]非专利文献1：Journal of Food Science,2017,9,2134
‑
>2141
[0016]非专利文献2：Food Hydrocolloids,2015,51,459
‑
467

技术实现思路

[0017]专利技术要解决的问题
[0018]本专利技术的目的在于提供改善细菌的耐热性的技术。
[0019]用于解决问题的方案
[0020]本专利技术人等发现通过将双歧杆菌(Bifidobacterium)属细菌等细菌与油脂和乳化剂混合从而改善细菌的耐热性，至此完成了本专利技术。
[0021]即，本专利技术可以如下示例。
[0022]本专利技术的一方式为含有细菌的组合物的制造方法，其包括下述工序A和工序B：
[0023](A)将细菌与油脂混合的工序，
[0024](B)将细菌与乳化剂混合的工序
[0025]在前述油脂的熔点以上的温度下实施前述工序A。
[0026]前述方法的优选方式是：在前述工序B开始前或开始后开始进行前述工序A。
[0027]前述方法的优选方式是：使前述工序A和B同时开始。
[0028]前述方法的优选方式是：前述油脂是熔点为50℃以下的油脂。
[0029]前述方法的优选方式是：前述油脂是熔点为35℃以上的油脂。
[0030]前述方法的优选方式是：前述油脂为棕榈仁极度硬化油。
[0031]前述方法的优选方式是：在50℃以下的温度下实施前述工序A。
[0032]前述方法的优选方式是：在40℃以下的温度下实施前述工序A。
[0033]前述方法的优选方式是：前述乳化剂为卵磷脂或聚甘油脂肪酸酯。
[0034]前述方法的优选方式是：在50℃以下的温度下实施前述工序B。
[0035]前述方法的优选方式是：在40℃以上的温度下实施前述工序B。
[0036]前述方法的优选方式是：前述油脂的混合量为每50g前述细菌的干燥菌体重量1.5～4.5g。
[0037]前述方法的优选方式是：前述乳化剂为聚甘油脂肪酸酯，前述乳化剂的混合量为每50g前述细菌的干燥菌体重量8～17g。
[0038]前述方法的优选方式是：前述乳化剂为卵磷脂，前述乳化剂的混合量为每50g前述细菌的干燥菌体重量1～20g。
[0039]前述方法的优选方式是：前述细菌为双歧杆菌属细菌。
[0040]前述方法的优选方式是：前述细菌为长双歧杆菌(Bifidobacterium longum)或短双歧杆菌(Bifidobacterium breve)。
[0041]前述方法的优选方式是：前述细菌为长双歧杆菌BB536(NITE BP
‑
02621)或短双歧杆菌M
‑
16V(NITE BP
‑
02622)。
[0042]本专利技术的一方式为改善细菌的耐热性的方法，其包括下述工序A和工序B：
[0043](A)将细菌与油脂混合的工序，
[0044](B)将细菌与乳化剂混合的工序
[0045]在前述油脂的熔点以上的温度下实施前述工序A。
[0046]本专利技术的一方式的优选方式是含有细菌、油脂和乳化剂的组合物。
[0047]前述组合物的优选方式是用前述油脂和前述乳化剂包覆前述细菌。
[0048]本专利技术的一方式为含有利用前述方法制造的组合物或前述组合物的奶粉。
[0049]前述奶粉的优选方式是育儿用配方奶粉。
具体实施方式
[0050]以下对本专利技术进行详细地说明。需要说明的是，与本专利技术相关的下述的说明只要没有特别声明，则可以单独地采用任一者，也可以适宜组合采用。
[0051]＜1＞本专利技术的方法
[0052]本专利技术的方法是包括下述工序A和工序B的方法：
[0053](A)将细菌与油脂混合的工序，
[0054](B)将细菌与乳化剂混合的工序。
[0055]根据本专利技术的方法，能够改善细菌的耐热性。换言之，根据本专利技术的方法，可以得到改善细菌的耐热性的效果。也将相同效果称为“耐热性改善效果”。即，本专利技术的方法例如可以为改善细菌的耐热性的方法。
[0056]另外，根据本专利技术的方法，可以得到含有细菌的组合物。也将含有细菌的组合物称为“细菌组合物”。即，本专利技术的方法例如可以为细菌组合物的制造方法。细菌组合物中包含的细菌可以为耐热性得到改善的细菌。即，细菌组合物可以为含有耐热性得到改善的细菌的组合物。也将含有耐热性得到改善的细菌的组合物称为“耐热性细菌组合物”。另外，细菌组合物的一方式可以为后述的本专利技术的组合物。
[0057]“耐热性的改善”是指：实施工序A和B之后的细菌的耐热性高于实施工序A和B之前的细菌的耐热性。作为耐热性的改善，可列举出对细菌进行加热时的存活率(survival rate)的改善。作为加热的温度，可列举出70℃。作为加热时间，可列举出1分钟。即，作为加热，可具体列举出在70℃下1分钟的加热。在70℃下将细菌加热1分钟时的存活率例如可以以将细菌分散于70℃的热水中1分钟后的存活率的形式进行测定。在70℃下将细菌加热1分钟时的存活率具体而言例如可以在实施例中记载的条件下进行测定。对细菌进行加热时的存活率以加热后的活菌数相对于加热前(具体而言，加热开始时)的活菌数的比率而算出。活菌数例如可以以菌落形成单位(colony forming unit；cfu)的形式进行测定。需要说明的是，“细菌的本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】1.一种含有细菌的组合物的制造方法，其包括下述工序A和工序B：(A)将细菌与油脂混合的工序，(B)将细菌与乳化剂混合的工序，在所述油脂的熔点以上的温度下实施所述工序A。2.根据权利要求1所述的方法，其中，在所述工序B开始前或开始后开始进行所述工序A。3.根据权利要求1所述的方法，其中，使所述工序A和B同时开始。4.根据权利要求1～3中任一项所述的方法，其中，所述油脂是熔点为50℃以下的油脂。5.根据权利要求1～4中任一项所述的方法，其中，所述油脂是熔点为35℃以上的油脂。6.根据权利要求1～5中任一项所述的方法，其中，所述油脂为棕榈仁极度硬化油。7.根据权利要求1～6中任一项所述的方法，其中，在50℃以下的温度下实施所述工序A。8.根据权利要求1～7中任一项所述的方法，其中，在40℃以上的温度下实施所述工序A。9.根据权利要求1～8中任一项所述的方法，其中，所述乳化剂为卵磷脂或聚甘油脂肪酸酯。10.根据权利要求1～9中任一项所述的方法，其中，在50℃以下的温度下实施所述工序B。11.根据权利要求1～10中任一项所述的方法，其中，在40℃以上的温度下实施所述工序B。12.根据权利要求1～11中任一项所述的方法，其中，所述油脂的混合量为每50g所述细菌的干燥菌体重量1.5～4.5g。13.根据权利要求1～12中任一项所述的方法，其中，所述乳化剂为聚甘油脂肪酸酯，所...

【专利技术属性】
技术研发人员：小泽智仁，
申请(专利权)人：森永乳业株式会社，
类型：发明
国别省市：