【技术实现步骤摘要】
一种低糖低脂蛋糕配方及其加工工艺
[0001]本专利技术涉及蛋糕生产加工
，具体为一种低糖低脂蛋糕配方及其加工工艺。
技术介绍
[0002]随着生活质量的提高，蛋糕由于口感上佳，营养丰富越来越受欢迎，但蛋糕的营养质量较高，对于特定人群不适用。
[0003]现有市场的蛋糕大多为无糖或糖含量较高的品种，对于三高人群来说，蛋糕中的高脂和高糖对三高人群有害，而现有的蛋糕生产过程中，无糖会造成蛋糕的口感降低，而糖分含量太高不利于三高人群的健康。
[0004]为此提供一种低糖低脂蛋糕配方及其加工工艺，以解决对蛋糕制作中糖脂的控制问题。
技术实现思路
[0005]本专利技术的目的在于提供一种低糖低脂蛋糕配方及其加工工艺，以解决上述
技术介绍
中提出的问题。
[0006]为实现上述目的，本专利技术提供如下技术方案：
[0007]一种低糖低脂蛋糕配方，所述蛋糕的配方是由主料和辅料组成，所述主料按重量比分是由低筋面粉80
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100份、鸡蛋30
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40份、泡打粉
【技术保护点】
【技术特征摘要】
1.一种低糖低脂蛋糕配方，其特征在于：所述蛋糕的配方是由主料和辅料组成，所述主料按重量比分是由低筋面粉80
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100份、鸡蛋30
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40份、泡打粉5
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10份、奶粉10
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25份和食用油0.5
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1份组成，所述辅料按重量比分是10
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20份的白糖、20
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30份的山芋组成，余量为水。2.根据权利要求1所述的一种低糖低脂蛋糕的加工工艺，其特征在于：该加工工艺包含以下步骤：S1：配料预制，将主料中奶粉按1：10的比例加水溶解，放入锅中煮沸，撇去上层油皮去脂，将辅料中的白糖加水小火慢煮融为枣红色的糖浆，将辅料中的山芋蒸煮后加水搅拌破碎，得到稀糊状的山芋泥，S2：辅料加工，将部分高温熔融的糖浆加入山芋泥中充分搅拌均匀得到赤黄色的混合泥，将食用油分为A、B两份，另一部分的糖浆加入食用油A中，食用油B静置待用；S3：主料加工，将主料中鸡蛋蛋清和蛋黄分离，高速搅拌打发蛋清、泡打粉至泡沫状，将低筋面粉搅拌放入步骤一中制备的去脂牛奶中，得到混合均匀的面糊，将打发后的蛋清融入搅拌后的蛋黄液中，得到蛋黄糊；S4：原料混合，将步骤一中的混合泥和步骤二中的蛋黄糊依次加入步骤二中的混合面糊中，充分单向搅拌均匀，得到流体状的蛋糕糊；S5：模具浇筑，将蛋糕模具加热并涂上一层食用油B，将步骤三种的蛋糕糊浇筑在模具中，浇筑后再蛋糕糊的上次滴上3
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5滴的带有糖...
【专利技术属性】
技术研发人员：范祚鹏，任献功，邱沙沙，李爱芳，
申请(专利权)人：青岛丹香投资管理有限公司，
类型：发明
国别省市：
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