一种利用褐藻胶寡糖促进豆芽萌发的方法技术

本发明专利技术公开了一种利用褐藻胶寡糖促进豆芽萌发的方法，通过豆芽种子浸泡阶段添加褐藻胶寡糖，豆芽种子发芽率明显提高，制备的豆芽的鲜重和芽长显著增加，豆芽的产量明显提高，同时豆芽中游离氨基酸、还原糖和缩合单宁的含量也显著增加，黄豆芽的营养品质明显提高；而且具有抗氧化活性的维生素C、总多酚、总黄酮含量明显高于普通豆芽，同时采用DPPH清除率和羟自由基清除率等方法测定的豆芽的抗氧化活性也明显提高；增加了豆芽的鲜重和芽长，提高了黄豆芽的主要营养成分和抗氧化活性，从而能够提高豆芽的产量和质量，提高生产效率，并且这种方法操作简单，成本低廉，无需增加设备，便于工业推广应用。工业推广应用。

【技术实现步骤摘要】
一种利用褐藻胶寡糖促进豆芽萌发的方法


[0001]本专利技术涉及豆芽生产领域，特别是一种利用褐藻胶寡糖促进豆芽萌发的方法。

技术介绍

[0002]豆芽是中国的传统食品，比起发芽前的豆子，豆芽不仅外观发生了改变，其成分也发生了一系列的生化反应，营养价值和营养利用率都大大提高，同时豆芽容易烹制，做法多样，深受消费者喜爱。然而生产中为了促进豆芽种子发芽和提高豆芽质量，各种植物生长调节剂如赤霉素等曾被应用于豆芽种子萌发过程中。这些植物生长调节剂的过量残留会对人畜和环境产生威胁，而且还存在许多未知风险，所以随着人们食品安全意识的提高，过去使用的植物生长调节剂已全部被禁用。
[0003]海藻酸寡糖具有多种生物学活性，如抗肿瘤、神经保护、促进植物生长、抑菌等，在新药开发、保健食品等许多领域上具有巨大的应用价值。本专利技术在豆芽种子浸泡阶段添加褐藻胶寡糖来促进豆芽萌发，其应用符合食品安全和环保要求。

技术实现思路

[0004]本专利技术的目的是要提供一种利用褐藻胶寡糖促进豆芽萌发的方法，以促进豆芽种子发芽，同时提高豆芽营养品质和抗氧化活性。
[0005]为达到上述目的，本专利技术是按照以下技术方案实施的：
[0006]一种利用褐藻胶寡糖促进豆芽萌发的方法，包括以下步骤：
[0007]步骤一、将豆芽种子浸入水中，并在水中加入褐藻胶寡糖，所述壳寡糖与豆芽种子的质量比为1:10000000
‑
1:10000，浸泡3
‑
5小时；
[0008]步骤二、将浸泡后的豆芽种子置于温度23
‑
28℃、湿度80％以上的环境中暗培养3
‑
5天后，完成豆芽萌发。
[0009]进一步地，所述步骤一中，所述豆芽种子浸入豆芽种子质量1
‑
2.5倍的水中。
[0010]进一步地，所述步骤一中，浸泡后的豆芽种子用自来水冲洗。
[0011]进一步地，所述壳寡糖的分子量≤5000Da。
[0012]进一步地，所述豆芽种子为黄豆、绿豆、黑豆中的一种。
[0013]与现有技术相比，本专利技术具有以下有益效果：
[0014]本专利技术的突出效果是在相同发芽时间内，种子浸泡阶段添加褐藻胶寡糖的豆芽种子比不添加的豆芽种子发芽率明显提高，制备的豆芽的鲜重和芽长显著增加，豆芽的产量明显提高，同时豆芽中游离氨基酸、还原糖和缩合单宁的含量也显著增加，黄豆芽的营养品质明显提高。更为突出的是，具有抗氧化活性的维生素C、总多酚、总黄酮含量明显高于普通豆芽，同时采用DPPH清除率和羟自由基清除率等方法测定的豆芽的抗氧化活性也明显提高。本专利技术的创新点在于外源添加褐藻胶寡糖促进了豆芽种子的萌发，增加了豆芽的鲜重和芽长，提高了黄豆芽的主要营养成分和抗氧化活性，从而能够提高豆芽的产量和质量，提高生产效率，并且这种方法操作简单，成本低廉，无需增加设备，便于工业推广应用。
具体实施方式
[0015]为使本专利技术的目的、技术方案及优点更加清楚明白，以下结合实施例，对本专利技术进行进一步的详细说明。此处所描述的具体实施例仅用于解释本专利技术，并不用于限定专利技术。
[0016]实施例1
[0017]黄豆种子浸泡：选取籽粒饱满、无病虫害、大小一致的黄豆种子，秤取200克，浸入500毫升水中，浸泡4小时，然后用自来水冲洗3遍。在黄豆种子浸泡水中添加2毫克平均分子量为3000Da的褐藻胶寡糖。
[0018]发芽：随机取350粒浸泡后的黄豆种子，分别置于5个铺有湿润的2层滤纸的培养皿中，培养皿上覆盖湿润的2层纱布，温度保持在25℃，湿度85％，每隔12h加水并清洗纱布，暗培养5天。
[0019]实施例2
[0020]绿豆种子浸泡：选取籽粒饱满、无病虫害、大小一致的绿豆种子，秤取200克，浸入500毫升水中，浸泡4小时，然后用自来水冲洗3遍。在绿豆浸泡水中添加0.2毫克平均分子量为4000Da的褐藻胶寡糖。
[0021]发芽：随机取350粒浸泡后的绿豆种子，分别置于5个铺有湿润的2层滤纸的培养皿中，培养皿上覆盖湿润的2层纱布，温度保持在25℃，湿度85％，每隔12h加水并清洗纱布，暗培养4天。
[0022]实施例3
[0023]黑豆种子浸泡：选取籽粒饱满、无病虫害、大小一致的黑豆种子，秤取200克，浸入500毫升水中，浸泡4小时，然后用自来水冲洗3遍。在黑豆浸泡水中添加0.02毫克平均分子量为5000Da的褐藻胶寡糖。
[0024]发芽：随机取350粒浸泡后的黑豆种子，分别置于5个铺有湿润的2层滤纸的培养皿中，培养皿上覆盖湿润的2层纱布，温度保持在25℃，湿度85％，每隔12h加水并清洗纱布，暗培养3天。
[0025]对比例1
[0026]与实施例1的不同在于黄豆种子浸泡过程中不加入褐藻胶寡糖，其余同实施例1。
[0027]对比例2
[0028]与实施例2的不同在于绿豆种子浸泡过程中不加入褐藻胶寡糖，其余同实施例2。
[0029]对比例3
[0030]与实施例3的不同在于黑豆种子浸泡过程中不加入褐藻胶寡糖，其余同实施例3。
[0031]结合实施例1
‑
实施例3和对比例1
‑
对比例3，得到褐藻胶寡糖对豆芽种子萌发和营养品质参数的影响如表1所示。
[0032]表1
[0033][0034]表1中涉及的检测指标的测试方法如下，分别取样测定：
[0035]1.发芽率(％)＝发芽结束时发芽种子数/供试种子数
×
100。
[0036]2.鲜重：用万分之一精密天平称量每一根豆芽的重量。
[0037]3.芽长：下胚轴基部至芽顶端的长度。
[0038]4.游离氨基酸：以甘氨酸为标准品采用茚三酮显色法测定。
[0039]5.还原糖：采用DNS比色法测定。
[0040]6.维生素C含量测定：利用2，6
‑
二氯靛酚滴定法。
[0041]7.缩合单宁：以儿茶素为标准品采用香草醛
‑
盐酸比色法测定。
[0042]9.总多酚含量测定：以没食子酸作为标准品采用Folin
‑
Ciocalteu法。
[0043]10.总黄酮含量测定：利用NaNO2‑
Al(NO3)3‑
NaOH比色法测定。
[0044]11.DPPH清除率测定：分光光度计法测定。
[0045]准确称取0.5g豆芽干样，加5mL 60％乙醇，25℃下260rpm提取3h，6000g离心30min，取上清。
[0046]A0：2.9mL 0.1mmol/L DPPH+0.1mL无水乙醇；
[0047]Ai：2.9mL 0.1mmol/L DPPH+0.1mL样品；
[0048]Aj：2.9mL无水乙醇+0.1mL样品；
[0049]将A0、Ai、Aj在33℃避光静置30mi本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种利用褐藻胶寡糖促进豆芽萌发的方法，其特征在于，包括以下步骤：步骤一、将豆芽种子浸入水中，并在水中加入褐藻胶寡糖，所述壳寡糖与豆芽种子的质量比为1:10000000
‑
1:10000，浸泡3
‑
5小时；步骤二、将浸泡后的豆芽种子置于温度23
‑
28℃、湿度80％以上的环境中暗培养3
‑
5天后，完成豆芽萌发。2.根据权利要求1所述的利用褐藻胶寡糖促进...

【专利技术属性】
技术研发人员：李宪臻，唐文竹，侯英敏，
申请(专利权)人：大连工业大学，
类型：发明
国别省市：