一种低升血糖指数无糖蛋卷及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种低升血糖指数无糖蛋卷，包括：小麦粉、复合纤维粉、大豆分离蛋白、玉米油、脱脂乳粉、鸡蛋、人参粉、燕窝粉、苦瓜原粉、罗汉果粉、麦芽糖醇、瓜尔胶、大豆磷脂、碳酸氢钠、β

【技术实现步骤摘要】
一种低升血糖指数无糖蛋卷及其制备方法


[0001]本专利技术涉及食品加工
，更具体的说是涉及一种低升血糖指数无糖蛋卷及其制备方法。

技术介绍

[0002]蛋卷作为一种传统的休闲食品，因其香酥可口和营养丰富而受到消费者亲睐，尤其受到上班族及中老年人的喜爱。
[0003]近年来，随着人们饮食文化的改变，“天然保健”和“均衡营养”等观念逐渐渗入人们日常饮食中，对蛋卷等休闲食品的口感档次和营养均衡等要求逐渐提高。虽然目前市场上的蛋卷品种日益丰富，各商家在包装、原料和口味等方面不断寻求新的突破点，但产品的消费人群针对性差，所用原料多以粉状或浆液状态加入，外观特征不显著，虽然口感酥脆却易碎。
[0004]最近，营养学提出了“血糖生成指数”概念(GI，GlycemicIndex)，它是反映食物引起人体血糖升高程度的指标，是人体进食后机体血糖生成的应答状况。简单地说，GI越高，引起血糖升高的幅度越大。特别是食品工业对食品的过度加工，如精白米面和精制糖等，丢弃膳食纤维，造成大量营养素和矿物质流失，人们大量食用这类精加工的碳水化合物，经消化吸收后，快速水解成为葡萄糖，造成血糖升高过快，人体大量分泌胰岛素，将血液中的葡萄糖转化为脂肪，造成体重增加，进而导致超重和肥胖。同时，血液中血糖快速降低，又会使人产生饥饿感，从而诱使人体再次进食，从而导致恶性循环。因此，控制血糖剧烈波动(多食用低GI食品)是超重或肥胖需要考虑的重要因素。
[0005]因此，如何提供一种适用于糖尿病人群和减肥控糖人群的低升血糖指数无糖蛋卷是本领域技术人员亟需解决的问题。

技术实现思路

[0006]有鉴于此，本专利技术的目的在于提供一种低升血糖指数无糖蛋卷及其制备方法，适用于糖尿病人群和减肥控糖人群。
[0007]为了实现上述目的，本专利技术采用如下技术方案：
[0008]一种低升血糖指数无糖蛋卷，包括以下重量份的原料：小麦粉20
‑
40份、复合纤维粉5
‑
15份、大豆分离蛋白5
‑
15份、玉米油10
‑
20份、脱脂乳粉3
‑
8份、鸡蛋15
‑
25份、人参粉0.1
‑
1份、燕窝粉0.1
‑
1份、苦瓜原粉0.1
‑
1份、罗汉果粉0.1
‑
1份、麦芽糖醇2
‑
5份、瓜尔胶0.1
‑
1份、大豆磷脂0.1
‑
1份、碳酸氢钠0.1
‑
1份、β
‑
胡萝卜素0.1
‑
1份和食用盐0.1
‑
1份；
[0009]优选为：小麦粉25
‑
35份、复合纤维粉9
‑
13份、大豆分离蛋白9
‑
13份、玉米油12
‑
18份、脱脂乳粉4
‑
6份、鸡蛋18
‑
22份、人参粉0.1
‑
0.5份、燕窝粉0.1
‑
0.5份、苦瓜原粉0.1
‑
0.5份、罗汉果粉0.1
‑
0.5份、麦芽糖醇3
‑
4份、瓜尔胶0.2
‑
0.8份、大豆磷脂0.2
‑
0.8份、碳酸氢钠0.3
‑
0.8份、β
‑
胡萝卜素0.1
‑
0.6份和食用盐0.1
‑
0.5份；
[0010]更优选为：小麦粉30份、复合纤维粉12.5份、大豆分离蛋白12.5份、玉米油15份、脱
脂乳粉5份、鸡蛋20份、人参粉0.1份、燕窝粉0.1份、苦瓜原粉0.1份、罗汉果粉0.1份、麦芽糖醇3.3份、瓜尔胶0.2份、大豆磷脂0.3份、碳酸氢钠0.5份、β
‑
胡萝卜素0.2份和食用盐0.1份。
[0011]本专利技术中，小麦粉是用小麦加工的面粉，一般是指提取麸皮后的面粉，含有蛋白质、淀粉、脂肪、维生素和无机盐等。小麦粉中的蛋白质含量比其他谷物产品高，一般在11％以上，高的可达15％
‑
20％，由麦醇溶蛋白和麦谷蛋白组成，它们吸水后可揉成具有粘弹性的面筋质。小麦粉中碳水化物的含量在70％以上，主要由淀粉、纤维素和其他糖类组成，是人体能量的主要来源。
[0012]大豆分离蛋白是以低温脱溶大豆粕为原料生产的一种全价蛋白类食品添加剂，蛋白质含量在90％以上，氨基酸种类有近20种，并含有人体必需氨基酸。其营养丰富，不含胆固醇，是植物蛋白中为数不多的可替代动物蛋白的品种之一。《中国老年2型糖尿病诊疗措施专家共识(2018年版)》指出，用大豆蛋白替代某些动物蛋白可能会改善某些心血管疾病危险因素。
[0013]玉米油是在玉米精炼油的基础上经过脱磷、脱酸、脱胶、脱色、脱臭和脱蜡精制而成的。玉米油中的脂肪酸特点是不饱和脂肪酸含量高达80％
‑
85％。玉米油本身不含有胆固醇，它对于血液中胆固醇的积累具有溶解作用，故能减少对血管产生硬化影响。对老年性疾病如动脉硬化和糖尿病等具有积极的防治作用。由于天然复合维生素E的功能，对心脏疾病、血栓性静脉炎、生殖机能类障碍、肌萎缩症和营养性脑软化症均有明显的疗效和预防作用。《中国糖尿病医学营养治疗指南(2013)》强调植物脂肪优于动物脂肪，要求应增加植物脂肪占总脂肪摄入的比例。
[0014]脱脂乳粉是先将牛乳中的脂肪经高速离心机脱去，再经过浓缩、喷雾干燥而制成，脂肪含量一般不超过2.0％，蛋白质不低于32％。因其脂肪含量较少，所以易保存，不易发生氧化作用，是制作饼干、糕点、冰淇淋等食品的最好原材料。脱脂乳粉中不含脂肪，适宜肥胖而又需要补充营养的人饮用。
[0015]鸡蛋营养丰富，富含有蛋白质、脂肪、维生素、钙、锌、铁、核黄素、DHA和卵磷脂等人体所需的营养物质。
[0016]人参对神经系统，心血管系统、内分泌系统、消化系统、生殖系统、呼吸系统及外科使用等都有明显的作用，其临床应用效果有：治疗神经衰弱和精神病、治疗心血管系统疾病、治疗糖尿病、治疗性机能衰弱、治疗胃肝等消化系统疾病、增强人体免疫篱力、增强骨体的造血机能。
[0017]燕窝是指雨燕目雨燕科的部分雨燕和金丝燕属的几种金丝燕分泌出来的唾液，再混合其他物质所筑成的巢穴。燕窝中的氨基酸种类丰富，富含苯丙氨酸、缬氨酸、亮氨酸、酪氨酸和精氨酸等。燕窝中的水解氨基酸含量达42.272％，且必需氨基酸含量占氨基酸总量的42％；同时，呈鲜味特征的氨基酸(天门冬氨酸和谷氨酸)和呈芳香味特征的氨基酸(酪氨酸和苯丙氨酸)含量较高，表明燕窝的味道鲜美。
[0018]苦瓜粗提取物含类似胰岛素物质，有明显的降血糖作用。中医认为，苦瓜性味甘苦寒凉，能清热、除烦、止渴。苦瓜味苦，生则性寒，熟则性温。生食清暑泻火，解热除烦；熟食养血滋肝，润脾补肾，能除邪热、解劳乏、清心明目、本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种低升血糖指数无糖蛋卷，其特征在于，包括以下重量份的原料：小麦粉20
‑
40份、复合纤维粉5
‑
15份、大豆分离蛋白5
‑
15份、玉米油10
‑
20份、脱脂乳粉3
‑
8份、鸡蛋15
‑
25份、人参粉0.1
‑
1份、燕窝粉0.1
‑
1份、苦瓜原粉0.1
‑
1份、罗汉果粉0.1
‑
1份、麦芽糖醇2
‑
5份、瓜尔胶0.1
‑
1份、大豆磷脂0.1
‑
1份、碳酸氢钠0.1
‑
1份、β
‑
胡萝卜素0.1
‑
1份和食用盐0.1
‑
1份。2.根据权利要求1所述的一种低升血糖指数无糖蛋卷，其特征在于，包括以下重量份的原料：小麦粉25
‑
35份、复合纤维粉9
‑
13份、大豆分离蛋白9
‑
13份、玉米油12
‑
18份、脱脂乳粉4
‑
6份、鸡蛋18
‑
22份、人参粉0.1
‑
0.5份、燕窝粉0.1
‑
0.5份、苦瓜原粉0.1
‑
0.5份、罗汉果粉0.1
‑
0.5份、麦芽糖醇3
‑
4份、瓜尔胶0.2
‑

【专利技术属性】
技术研发人员：代少波，
申请(专利权)人：代少波，
类型：发明
国别省市：