一种冰水牛蒡茶固体饮料及其制作方法技术

本发明专利技术涉及食品加工技术领域，具体涉及一种冰水牛蒡茶固体饮料及其制作方法，利用了冻融、真空润湿、气流膨化、机械破碎等破壁技术，充分提取牛蒡中的各种营养成分；利用热提回冷再均质技术，使所得产品易于冰水冲泡，且冲泡效果清澈均匀，风味浓郁；利用不同的干燥方式得到块状、溶豆状、粉状等不同形状的成品；该产品除冰水或热水冲泡直接饮用外也适合作为酸奶、咖啡等产品的伴侣使用，衍生出牛蒡咖啡、牛蒡酸奶、牛蒡溶豆等创新形式，是一种新型的牛蒡的深加工利用形式，具有广阔的市场前景。具有广阔的市场前景。具有广阔的市场前景。

【技术实现步骤摘要】
一种冰水牛蒡茶固体饮料及其制作方法


[0001]本专利技术涉及食品加工
，具体涉及一种冰水牛蒡茶固体饮料的制作方法及采用上述方法加工而成的冰水牛蒡茶固体饮料。

技术介绍

[0002]牛蒡根为菊科植物牛蒡的根，自古就有药食同源的记录，是一种药食同源的草本植物。牛蒡凭借独特的香气和纯正口味，因其营养与人参相近，所以又名“东洋参”。《本草纲目》中详载牛蒡具有“通十二经脉，除五脏恶气”的功效。牛蒡性温甘，中医认为牛蒡根具祛散风热、祛痰止咳、解毒透疹、利咽消肿的功效。大量实验数据表明牛蒡根中含有菊糖、挥发油、牛蒡酸、醛类和生物碱等物质，具有抗肿瘤、免疫调节及抗炎、抗菌、抗病毒和抗氧化等多种药理作用，鉴于牛蒡的上述优点，牛蒡茶也逐渐被大家认可。
[0003]目前牛蒡茶主要有以下两种形式，第一种是牛蒡根切片经焙烤后制成饮片，开水冲泡饮用，口感略带土腥味，有效成分浸出率低；第二种是牛蒡根切片经焙烤蒸煮后制成液体茶饮料，其需要食品添加剂辅助，保质期短携带不便；第三种是牛蒡根切片经化学溶剂提取单一成分如牛蒡多糖，由于其需要化学溶剂且单一的成分已经脱离牛蒡茶的范畴，所以在此不作对比。
[0004]因此，针对上述缺陷，本领域技术人员亟需研发一种冰水牛蒡茶固体饮料及其制作方法，能够充分提取牛蒡中的各种营养成分，不仅携带方便、保质期长、能支持冰水冲泡，而且冲泡效果清澈均匀，风味浓郁。

技术实现思路

[0005]本专利技术的第一个目的是提供一种冰水牛蒡茶固体饮料的制作方法，该方法能够充分提取牛蒡中的各种营养成分，不仅携带方便、保质期长、能支持冰水冲泡，而且冲泡效果清澈均匀，风味浓郁。
[0006]本专利技术的第二个目的是提供一种采用上述冰水牛蒡茶固体饮料的制作方法加工出的冰水牛蒡茶固体饮料。
[0007]为了实现上述第一个目的，本专利技术的目的是提供一种冰水牛蒡茶固体饮料的制作方法，包括以下步骤：
[0008]a、将新鲜牛蒡根清洗后从常温缓慢冷冻至
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30～
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18℃待用，冷冻时间为 10～12小时；
[0009]b、取出已冷冻的牛蒡根并缓慢回温到
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5～
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2℃后进行切丁，回温时间为 5～6小时，牛蒡丁的尺寸为3～8毫米；
[0010]c、将牛蒡丁装盘烘干，在温度为100～120℃的条件下烘烤2～3小时；
[0011]d、将步骤c中烘烤后的牛蒡丁置于170～200℃条件下进行焙炒5～8分钟；
[0012]e、焙炒后的牛蒡丁投入高压真空乳化搅拌罐中，抽真空至 2000Pa～3000Pa，并在真空状态下喷洒0.5～1倍焙炒后的牛蒡丁重量的净化水对牛蒡丁润湿，润湿3～5小时后恢
复常压，润湿期间通过高压真空乳化搅拌罐的换热夹层对内部物料加热至60～70℃；
[0013]g、接着向高压真空乳化搅拌罐中注入8～10倍焙炒后的牛蒡丁重量的净化水，浸泡期间通过高压真空乳化搅拌罐的换热夹层对内部液体加热至 90～120℃，并在达到设定温度后保持0.5～1小时；
[0014]h、开启高压真空乳化搅拌罐的搅拌和乳化剪切装置，对浸泡中的牛蒡丁进行搅拌和乳化剪切0.5～1小时；
[0015]i、取出高压真空乳化搅拌罐中的物料，并通过第一振动筛筛取得到一级滤液，然后将一级滤液冷却至
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2～
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0℃并静置0.5～1小时；
[0016]j、将冷却后的一级滤液置于均质机，均质后通过第二振动筛筛取得到二级滤液；
[0017]l、对二级滤液进行干燥，得到滤液干燥物，对滤液干燥物进行包装，即得牛蒡茶固体饮料。
[0018]优选的，所述步骤j和步骤l之间还包括步骤k、对二级滤液浓缩至固形物含量15～30％。
[0019]优选的，所述步骤l中的干燥工艺为真空冷冻干燥工艺或喷雾干燥工艺，当滤液干燥物所需为块状时，采用真空冷冻干燥工艺，当滤液干燥物所需为粉状时，可采用喷雾干燥工艺。
[0020]优选的，所述步骤e与g之间还包括步骤f、向高压真空乳化搅拌罐内通入压缩空气，压力为2～9Mpa，保压10～30分钟，然后快速泄压至常压，使得润湿后的牛蒡丁体积增大并纤维断裂。
[0021]优选的，所述步骤j中，均质机内的均质压力不低于20MPa。
[0022]优选的，所述步骤e中，焙炒后的牛蒡丁连同辅料一同投入高压真空乳化搅拌罐中，其中，所述辅料包括枸杞、黄芪、百合、决明子、菊花、葛根、牛蒡子、益生菌中的一种或多种。
[0023]优选的，所述的高压真空乳化搅拌罐的换热夹层内具有换热媒介，所述高压真空乳化搅拌罐内设有刮板搅拌部件以及乳化剪切机构。
[0024]优选的，所述步骤i中的第一振动筛为具有20目、60目以及100目筛网孔的三层振动筛。
[0025]优选的，所述步骤j中的第二振动筛为具有150目、200目、300目筛网孔的三层振动筛。
[0026]为了实现上述第二个目的，本专利技术提供了一种冰水牛蒡茶固体饮料，该冰水牛蒡茶固体饮料采用上述的冰水牛蒡茶固体饮料的制作方法加工而成。
[0027]本专利技术提供的冰水牛蒡茶固体饮料及其制作方法，分别利用了缓慢冻融以及低温切丁技术，促使新鲜牛蒡根内的细胞冰晶长大，同时抑制酶的活性、减少汁液的流失,减少酶与苷类多糖的接触，便于刺破细胞获取更多的营养物；继而在高压真空乳化搅拌罐中对牛蒡丁进行真空润湿并浸泡加热，为牛蒡多糖的提取提供湿热的环境，同时加快牛蒡多糖的提取速度；最后采用热提回冷再均质技术以及多级筛选，使所得产品易于冰水冲泡，提高最终产品的可溶性，有效去除牛蒡丁的杂质，保证冲泡效果清澈均匀，风味浓郁。
[0028]本专利技术提供的冰水牛蒡茶固体饮料及其制作方法具体具有以下优点：
[0029]1、本专利技术采用了缓慢冻融工艺，可以使新鲜牛蒡根内的细胞冰晶长大，继而刺破
细胞获得更多的营养物，提高破壁效果；
[0030]2、本专利技术对牛蒡根采用低温切丁，牛蒡根所含的苷类多糖成分往往与能水解它的酶共存于同一组织的不同细胞当中，低温切丁抑制酶的活性、减少汁液的流失,减少酶与苷类多糖的接触，减少营养物质的破坏；
[0031]3、本专利技术在高压真空乳化搅拌罐中对牛蒡丁进行真空润湿并加热，可在高压真空乳化搅拌罐中将牛蒡根中的空气抽出后，牛蒡根湿润的软化效果和软化速度比较快，便于后续的压差膨化工艺；
[0032]4、由于牛蒡多糖适合热水提取，本专利技术在高压真空乳化搅拌罐中对牛蒡丁进行浸泡并加热，使其在高压真空乳化搅拌罐中的温度达到高温，加快牛蒡多糖的提取速度，同时在高压真空乳化搅拌罐中进行破壁，可充分提取牛蒡中的各种营养成分；
[0033]5、本专利技术在高压真空乳化搅拌罐内采用压差膨化工艺，使得真空润湿后的牛蒡丁体积增大数倍，纤维断裂，并组织结构呈现海绵状，便于牛蒡丁在高压真空乳化搅拌罐底部的乳化剪切机构中破碎；
[0034]6、本专利技术采用热提回冷再均本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种冰水牛蒡茶固体饮料的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：a、将新鲜牛蒡根清洗后从常温缓慢冷冻至
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30~
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18℃待用，冷冻时间为10~12 小时；b、取出已冷冻的牛蒡根并缓慢回温到
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5~
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2℃后进行切丁，回温时间为5~6小时，牛蒡丁的尺寸为3~8毫米；c、将牛蒡丁装盘烘干，在温度为100~120℃的条件下烘烤 2～3小时；d、将步骤c中烘烤后的牛蒡丁置于 170～200℃条件下进行焙炒5~8分钟；e、焙炒后的牛蒡丁投入高压真空乳化搅拌罐中，抽真空至2000Pa~3000Pa，并在真空状态下喷洒0.5~1倍焙炒后的牛蒡丁重量的净化水对牛蒡丁润湿，润湿3~5小时后恢复常压，润湿期间通过高压真空乳化搅拌罐的换热夹层对内部物料加热至60~70℃；g、接着向高压真空乳化搅拌罐中注入8~10倍焙炒后的牛蒡丁重量的净化水，浸泡期间通过高压真空乳化搅拌罐的换热夹层对内部液体加热至90~120℃，并在达到设定温度后保持0.5~1小时；h、开启高压真空乳化搅拌罐的搅拌和乳化剪切装置，对浸泡中的牛蒡丁进行搅拌和乳化剪切0.5~1小时；i、取出高压真空乳化搅拌罐中的物料，并通过第一振动筛筛取得到一级滤液，然后将一级滤液冷却至
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2~
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0℃并静置0.5~1小时；j、将冷却后的一级滤液置于均质机，均质后通过第二振动筛筛取得到二级滤液；l、对二级滤液进行干燥，得到滤液干燥物，对滤液干燥物进行包装，即得牛蒡茶固体饮料。2.根据权利要求1所述的冰水牛蒡茶固体饮料的制作方法，其特征在于，所述步骤j和步骤l之间还包括步...

【专利技术属性】
技术研发人员：杨军，朱太海，李秀娟，
申请(专利权)人：江苏派乐滋食品有限公司，
类型：发明
国别省市：