一种油浸果蔬的加工工艺制造技术

本发明专利技术公开了一种油浸果蔬的加工工艺，属于食品加工技术领域。一种油浸果蔬的加工工艺，包括以下步骤：S1、取球根类果蔬原料进行预处理；S2、将预处理后的球根类果蔬原料通过热风干燥的方式慢烤一定时间，得到含水量低于45%wt的干燥果蔬；S3、对干燥果蔬进行水分、金属异物和有害非金属异物检验，筛选出合格的干燥果蔬；S4、向热锅中添加合适比例的干燥果蔬、食用植物油、刺山柑蕾、白葡萄酒醋、香辛料、食用盐、柠檬酸和抗坏血酸，并搅拌均匀，得到油浸果蔬成品；S5、将油浸果蔬成品进行包装，后依次对包装好的油浸果蔬成品进行灭菌、贴标签和装箱操作；可以有效降低果蔬成分的损失，保证油浸果蔬成品的色泽和风味。浸果蔬成品的色泽和风味。

【技术实现步骤摘要】
一种油浸果蔬的加工工艺


[0001]本专利技术涉及食品加工
，更具体地说，涉及一种油浸果蔬的加工工艺。

技术介绍

[0002]农产品中的新鲜蔬菜和水果含有丰富的碳水化合物、有机酸、维生素和无机盐等，是人们日常生活中重要的营养来源。但由于新鲜果蔬的含水量高，呼吸代谢旺盛，极易腐烂，在收获季节若出现供大于求的情况，极易出现极大的浪费和损失。其中，随着农产品加工技术的提高及人们食品结构的改变，果蔬干的加工逐渐成为果蔬加工储藏的主要方式之一，不但拓宽了农产品果蔬的深加工途径，丰富了食品结构类型，还促进了区域特色农业的发展，增加了农业效益。
[0003]传统油浸果蔬工艺存在营养损失多、过度脱水和果蔬组织收缩严重而导致质地较硬、成品颜色较暗的问题。

技术实现思路

[0004]1．要解决的技术问题针对现有技术中存在的问题，本专利技术的目的在于提供一种油浸果蔬的加工工艺，它可以有效降低果蔬成分的损失，保证油浸果蔬成品的色泽和风味。
[0005]2．技术方案为解决上述问题，本专利技术采用如下的技术方案。<br/>[0006]本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种油浸果蔬的加工工艺，其特征在于：包括以下步骤：S1、取球根类果蔬原料进行预处理；S2、将预处理后的球根类果蔬原料通过热风干燥的方式慢烤一定时间，得到含水量低于45%wt的干燥果蔬；S3、对干燥果蔬进行水分、金属异物和有害非金属异物检验，筛选出合格的干燥果蔬；S4、向热锅中添加合适比例的干燥果蔬、食用植物油、刺山柑蕾、白葡萄酒醋、香辛料、食用盐、柠檬酸和抗坏血酸，并搅拌均匀，得到油浸果蔬成品；S5、将油浸果蔬成品进行包装，后依次对包装好的油浸果蔬成品进行灭菌、贴标签和装箱操作。2.根据权利要求1所述的一种油浸果蔬的加工工艺，其特征在于：球根类果蔬原料包括甜椒、番茄或无花果中的任意一种或多种。3.根据权利要求1所述的一种油浸果蔬的加工工艺，其特征在于：S1中的原料预处理具体步骤为：S11、调理，去除附在原料上的杂质、原料的蒂、原料的根部及腐烂原料；S12、清洗，用清水清洗调理后的原料；S13、消毒，将清洗后的原料放入100ppm的次氯酸钠水中泡洗3min；S14、断切，对消毒后的原料进行切条、切片或切粒。4.根据权利要求1所述的一种油浸果蔬的加工工艺，其特征在于：S2中热风干燥温度为60
‑
75℃；慢烤时间为4
‑
6h。5.根据...

【专利技术属性】
技术研发人员：胡锡焜，成园方，徐波，
申请(专利权)人：浙江乐地食品有限公司，
类型：发明
国别省市：