一种高效、少油的香酥辣椒制作方法技术

本发明专利技术公开了一种高效、少油的香酥辣椒制作方法。该方法包括：(1)将辣椒、食盐、花椒粉、味精、鸡蛋液、淀粉、面粉、食用油和芝麻混合，得到第一混料；(2)对所述第一混料进行超高压处理，得到第二混料；(3)对所述第二混料进行炸制，得到所述香酥辣椒。该方法在将辣椒与调味料及辅料混合后，通过对混料进行超高压处理，可以修饰辣椒组织结构，有利于加速原料腌制过程，使调味料及辅料渗透均匀，并且有助于后续加工过程中水分的散逸，提高加工效率和产品品质。进一步地，通过对经超高压处理后的混料进行炸制，得到香酥辣椒产品。得到香酥辣椒产品。

【技术实现步骤摘要】
一种高效、少油的香酥辣椒制作方法


[0001]本专利技术涉及食品加工
，具体而言，本专利技术涉及香酥辣椒的制作方法。

技术介绍

[0002]目前市场上辣椒初加工产品种类繁多、生产地域广泛，仅湖南、四川、贵州等地区就有近十种，如辣椒酱、辣椒粉、干辣椒、糟辣椒、鲜辣椒、剁辣椒、泡椒、糍粑辣椒及辣椒饮料等，其中辣椒酱品种繁多，在全国生产最为普遍。但是，辣椒多以调味品的角色出现，而作为休闲食品出现的辣椒制品较少。辣椒可加工成为香酥辣椒而成为一种休闲食品，但是现有的香酥辣椒加工多采用较长时间腌制，并且使用油炸方式制成，加工时间长、产品含油量大、食用易上火、且容易回软。
[0003]综上所述，现有的香酥辣椒制作方法仍有待改进。

技术实现思路

[0004]本专利技术旨在至少在一定程度上解决相关技术中的技术问题之一。为此，本专利技术的一个目的在于提出香酥辣椒的制作方法。该方法可通过高效、少油的加工方式，制作得到香、酥、脆、辣度适宜的香酥辣椒产品。
[0005]在本专利技术的一个方面，本专利技术提出了一种香酥辣椒的制作方法。根据本专利技术的实施例，该方法包括：(1)将辣椒、食盐、花椒粉、味精、鸡蛋液、淀粉、面粉、食用油和芝麻混合，得到第一混料；(2)对所述第一混料进行超高压处理，得到第二混料；(3)对所述第二混料进行炸制，得到所述香酥辣椒。
[0006]根据本专利技术上述实施例的香酥辣椒的制作方法，在将辣椒与调味料及辅料混合后，通过对混料进行超高压处理，可以修饰辣椒组织结构，有利于加速原料腌制过程，使调味料及辅料渗透均匀，并且有助于后续加工过程中水分的散逸，提高加工效率和产品品质。进一步地，通过对经超高压处理后的混料进行炸制，得到香酥辣椒产品。
[0007]另外，根据本专利技术上述实施例的香酥辣椒的制作方法还可以具有如下附加的技术特征：
[0008]在本专利技术的一些实施例中，所述辣椒为新鲜二荆条辣椒。
[0009]在本专利技术的一些实施例中，步骤(1)中，将600～1000重量份的辣椒、1～2重量份的食盐、4～6重量份的花椒粉、2～4重量份的味精、20～30重量份的鸡蛋液、6～10重量份的淀粉、8～16重量份的面粉、2～3重量份的食用油和17～29重量份的芝麻混合，得到所述第一混料。
[0010]在本专利技术的一些实施例中，步骤(1)中，辣椒预先经去梗、去白筋、去籽，并切成1～3cm的辣椒段。
[0011]在本专利技术的一些实施例中，步骤(1)中，首先在辣椒表面裹上含花椒粉、淀粉、面粉的第一包裹层，再裹上含食盐、味精、鸡蛋液的第二包裹层，然后裹上含芝麻的第三包裹层。
[0012]在本专利技术的一些实施例中，所述超高压处理所采用的压力为100～500MPa。
[0013]在本专利技术的一些实施例中，所述超高压处理所采用的保压时间为1～15min。
[0014]在本专利技术的一些实施例中，所述炸制所采用的温度为120～140℃，时间为10～25min。
[0015]在本专利技术的一些实施例中，所述炸制采用空气炸锅进行。
[0016]在本专利技术的另一方面，本专利技术提出了一种香酥辣椒。根据本专利技术的实施例，该香酥辣椒是由上述实施例的香酥辣椒的制作方法制作得到的。由此，该香酥辣椒具有香、酥、脆、辣度适宜等优点，且加工方法高效、少油，适合大部分人食用。
[0017]本专利技术的附加方面和优点将在下面的描述中部分给出，部分将从下面的描述中变得明显，或通过本专利技术的实践了解到。
具体实施方式
[0018]下面详细描述本专利技术的实施例。下面描述的实施例是示例性的，仅用于解释本专利技术，而不能理解为对本专利技术的限制。实施例中未注明具体技术或条件的，按照本领域内的文献所描述的技术或条件或者按照产品说明书进行。所用试剂或仪器未注明生产厂商者，均为可以通过市购获得的常规产品。
[0019]此外，术语“第一”、“第二”、“第三”仅用于描述目的，而不能理解为指示或暗示相对重要性或者隐含指明所指示的技术特征的数量。由此，限定有“第一”、“第二”、“第三”的特征可以明示或者隐含地包括至少一个该特征。在本专利技术的描述中，“多个”的含义是至少两个，例如两个，三个等，除非另有明确具体的限定。
[0020]在本专利技术的一个方面，本专利技术提出了一种香酥辣椒的制作方法。下面进一步对根据本专利技术实施例的香酥辣椒的制作方法进行详细描述。
[0021]首先，根据本专利技术的实施例，将辣椒、食盐、花椒粉、味精、鸡蛋液、淀粉、面粉、食用油和芝麻混合，得到第一混料。
[0022]根据本专利技术的一些实施例，上述辣椒可以为新鲜二荆条辣椒。通过使用新鲜辣椒，可以省去传统香酥辣椒制作方法中的干制和复水步骤，操作更为简单。另外，二荆条辣椒容易获得，辣度较低，适合大部分人食用。
[0023]根据本专利技术的一些实施例，该步骤中各原料及调味料、辅料的用量为：辣椒600～1000重量份，食盐1～2重量份，花椒粉4～6重量份，味精2～4重量份，鸡蛋液20～30重量份，淀粉6～10重量份，面粉8～16重量份，食用油2～3重量份，芝麻17～29重量份。具体的，辣椒的重量份数可以为600、700、800、900、1000等，食盐的重量份数可以为1、1.5、2等，花椒粉的重量份数可以为4、4.5、5、5.5、6等，味精的重量份数可以为2、2.5、3、3.5、4等，鸡蛋液的重量份数可以为20、22、25、28、30等，淀粉的重量份数可以为6、7、8、9、10等，面粉的重量份数可以为8、10、12、14、16等，食用油的重量份数可以为2、2.5、3等，芝麻的重量份数可以为17、23、29等。专利技术人发现，通过控制各原料及调味料、辅料的用量在上述范围，可以实现香酥辣椒预期的感官品质：如酥脆、辛香等。
[0024]另外，根据本专利技术的一些实施例，上述食用油优选为食用植物油，芝麻优选为白芝麻。
[0025]根据本专利技术的一些实施例，辣椒在使用前预先经去梗、去白筋、去籽，并切成1～3cm的辣椒段。通过将辣椒原料处理后切成1～3cm段状，可以加速腌制、最大程度发挥超高
压作用，利于包裹配料并烘焙、便于包装。如果不进行切段，则可能使腌制效果变差、不利于包裹配料及烘焙、提高对包装的要求。
[0026]根据本专利技术的一些实施例，在上述混料步骤中，可以首先在辣椒表面裹上含花椒粉、淀粉、面粉的第一包裹层，再裹上含食盐、味精、鸡蛋液的第二包裹层，然后裹上含芝麻的第三包裹层。由此，通过将调味料及辅料按干湿不同分别裹在辣椒上，不仅可以使味道分散更均匀，还避免了花椒粉与鸡蛋液直接混合导致产品发黑的问题。
[0027]进一步地，根据本专利技术的实施例，对上述第一混料进行超高压处理，得到第二混料。通过对第一混料进行超高压处理，可以修饰辣椒组织结构，有利于加速原料腌制过程，使调味料及辅料渗透均匀，并且有助于后续加工过程中水分的散逸，提高加工效率和产品品质。具体的，超高压处理中，可将第一混料置于柔性封装袋(如尼龙聚乙烯袋)中，密封后进行超高压处理。
[0028]根据本本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种香酥辣椒的制作方法，其特征在于，包括：(1)将辣椒、食盐、花椒粉、味精、鸡蛋液、淀粉、面粉、食用油和芝麻混合，得到第一混料；(2)对所述第一混料进行超高压处理，得到第二混料；(3)对所述第二混料进行炸制，得到所述香酥辣椒。2.根据权利要求1所述的香酥辣椒的制作方法，其特征在于，步骤(1)中，将600～1000重量份的辣椒、1～2重量份的食盐、4～6重量份的花椒粉、2～4重量份的味精、20～30重量份的鸡蛋液、6～10重量份的淀粉、8～16重量份的面粉、2～3重量份的食用油和17～29重量份的芝麻混合，得到所述第一混料。3.根据权利要求1所述的香酥辣椒的制作方法，其特征在于，步骤(1)中，辣椒预先经去梗、去白筋、去籽，并切成1～3cm的辣椒段。4.根据权利要求1所述的...

【专利技术属性】
技术研发人员：赵靓，廖小军，周逸铭，徐嘉悦，王永涛，饶雷，杨蕊羽，
申请(专利权)人：中国农业大学，
类型：发明
国别省市：