一种高锌儿童小米米粉的制作方法技术

本发明专利技术公开了一种高锌儿童小米米粉的制作方法，以富含维生素和矿物质较、易消化吸收的小米为原料，通过添加牛肉粒和黑芝麻以强化锌元素的补充，通过添加胡萝卜粒以强化维生素A的补充，使食用口感更佳，营养更丰富，解决儿童由于缺锌而导致的症状，还可以适时地锻炼孩子的咀嚼能力，加强脸部肌肉运动。其技术方案包括如下：包括原料处理和辅料处理两道工序，在原料处理工序中，对小米进行选用、淘洗、翻炒和破碎制成小米粉。在辅料处理工序中，制作辅料A脱水胡萝卜粒，并进行回软和压块成型；制作辅料B牛肉粒，制作步骤包括原料处理、预煮、切胚、复煮和干制；制作辅料C黑芝麻。最终将各个辅料进行包装，辅料相对于小米粉独立包装。辅料相对于小米粉独立包装。

【技术实现步骤摘要】
一种高锌儿童小米米粉的制作方法


[0001]本专利技术涉及食品生产领域，具体为一种高锌儿童小米米粉的制作方法。

技术介绍

[0002]小米原名粟，也称作粱、狗尾草、黄粟、粟米，具有很高的营养价值，含丰富的蛋白质、脂肪和维生素，且易消化、米油大，适合人群广泛，尤其适合儿童、孕产妇和老年人食用。
[0003]目前市面上的米粉主要是面向0
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36个月的婴幼儿，没有专门针对3
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6岁儿童的米粉，而3
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6岁儿童精力充沛，能量消耗大。锌有助于改善食欲，对于正处于快速生长期的儿童，合理地补充锌可以促进生长发育与组织再生。3
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6岁年龄段的儿童的传统正餐主要是精米精面，米粉主要作为辅食或加餐可补充儿童正餐的营养素不足；此外，根据此年龄段儿童生理特点，此时正是儿童咀嚼能力锻炼的最佳时期，食物不能再像3岁之前那样过于细、碎、软、烂。现有的米粉难以较好地满足锌元素的补充和对咀嚼能力的锻炼。

技术实现思路

[0004]本专利技术的目的是针对上述
技术介绍
中存在的问题，提供一种高锌儿童小米米粉的制作方法，以富含维生素和矿物质较、易消化吸收的小米为原料，通过添加牛肉粒和黑芝麻以强化锌元素的补充，通过添加胡萝卜粒以强化维生素A的补充，使食用口感更佳，营养更丰富，解决儿童由于缺锌而导致的症状，还可以适时地锻炼孩子的咀嚼能力，加强脸部肌肉运动。
[0005]为了实现上述专利技术目的，本专利技术采用了以下技术方案：
[0006]一种高锌儿童小米米粉的制作方法，包括如下工序和步骤：
[0007](一)原料处理
[0008]s1选取成熟的小米颗粒；
[0009]s2淘洗：采用清水对小米进行淘洗，除去夹杂在小米中的杂质；
[0010]s3浸泡：将小米置于清水中浸泡，使清水完全淹没小米，浸泡时间为30min，浸泡结束后沥干水分；
[0011]s4翻炒：将小米放入不粘锅内，采用中小火进行翻炒25
‑
30min，炒至水分收干；
[0012]s5静置晾凉；
[0013]s6破碎：采用破壁机，分5
‑
6次将小米打碎，每次破碎时间为4
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5s，制成小米粉；
[0014]s7二次晾凉：倒出小米粉，静置晾凉；
[0015]s8装罐。
[0016](二)辅料处理
[0017](1)辅料A：胡萝卜粒的制作
[0018]s1清洗：选取新鲜、成熟的胡萝卜，剔除残次品，去除胡萝卜的顶端叶簇，
[0019]采用清水洗净；
[0020]s2去皮：采用碱液去皮法，以浸碱或淋碱的方式使胡萝卜与碱液充分接触，经碱液
处理后的胡萝卜立即用流动清水冲洗2
‑
3次，然后用刀将残皮修整干净；
[0021]s3切分：将胡萝卜切成100
‑
150mm3的小块；
[0022]s4烫漂：用沸水或蒸汽烫漂2
‑
3min；
[0023]s5护色：用15％的亚硫酸钠溶液浸泡5min，然后用清水冲洗1次；
[0024]s6干燥：在65
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75℃温度下烘烤4
‑
8h，制成脱水胡萝卜粒，所述脱水胡萝卜粒的含水量为5％
‑
8％；
[0025]s7回软：将所述脱水胡萝卜粒推挤在一起，静置1
‑
3天。
[0026](2)辅料B：牛肉粒的制作
[0027]s1选料：选取肉色为深红色、长纤维、脂肪含量小于4.0％、筋膜含量小于2.0％的牛肉为原料；
[0028]s2原料处理：去除牛肉中的筋腱、肌膜、肥脂，顺肌肉纤维方向切成80
‑
120g的肉块，采用清水对所述肉块浸泡0.5
‑
1.5h，最后洗去血污备用；
[0029]s3预煮：将所述肉块煮至五至九成熟，以切面呈粉色、无血水显现为标准，捞出肉块自然冷却，对煮肉块后的汤汁进行过滤作为初煮汤待用；
[0030]s4切胚：将肉块切成1
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5mm厚度的肉片；
[0031]s5复煮：取初煮汤，所述初煮汤的取用量为步骤s4中所切肉片量20％
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40％，并以所取初煮汤的体积为标准，加入食盐3％(w/v)、白酒2％(v/v)、红糖2％(w/v)、花椒1％(w/v)、草果0.5％(w/v)、八角0.1％(w/v)、茴香0.1％(w/v)，将初煮汤煮至沸腾，再加入所述肉片，煮至汤汁将干时，将肉出锅；
[0032]s6干制：将肉片切成约3mm*3mm的小方丁，平铺在烘筛上，在50℃
‑
60℃
[0033]下烘烤6
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8h，烘烤期间每半小时翻动一次。
[0034](3)辅料C：黑芝麻
[0035]将黑芝麻用中火炒熟。
[0036](4)包装：将炒熟的黑芝麻与辅料处理中工序(1)所制成的胡萝卜粒、工序(1)所制成牛肉粒混合，采用真空包装技术装在一起。
[0037]作为优选的，在上述(二)辅料处理过程中的工序(1)的步骤s2中，所述碱液采用浓度为8％
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12％、温度为90℃的氢氧化钠溶液，浸碱或淋碱的时间为1
‑
3min。
[0038]作为优选的，在上述(二)辅料处理过程中的工序(1)的步骤s3中，将胡萝卜切成5mm*5mm*5mm的立方体形状。
[0039]作为优选的，在上述(二)辅料处理过程中的工序(1)的步骤s6后增加步骤s6.1：
[0040]s6.1压块：在脱水胡萝卜粒冷却之前进行压块成型，使得体积缩小至原体积的1/2
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1/4。
[0041]作为优选的，在上述(二)辅料处理过程中的工序(2)的步骤s3中，向预煮肉块的水中加入鲜姜，所述鲜姜的加入量为xx的量的1％
‑
3％。
[0042]作为优选的，在上述(二)辅料处理过程中的工序(2)的步骤s5中，加入所述的食盐、白酒、红糖、花椒、草果、八角和茴香并混和均匀后，先用大火煮至沸腾，当散发出香味时，改用小火，同时将肉片放入锅内，不断轻轻翻动，然后随着汤汁的减少相应的减小火力。
[0043]作为优选的，在上述(二)辅料处理过程中的工序(2)的步骤s4中，将肉块切成3mm厚度的肉片。
[0044]与现有技术相比，采用了上述技术方案的高锌儿童小米米粉的制作方法具有如下有益效果：
[0045]一、营养更丰富，更加适宜3
‑
6岁年龄段的儿童：小米缺乏维生素A，故通过添加胡萝卜粒补充维生素A，有助于儿童视力发育；通过添加牛肉粒和黑芝麻两种高锌食物来强化米粉中的锌含量，以解决儿童由于缺锌而导致味蕾感觉下降、食欲差、抵抗力差、易生病、专注力和记忆力减退等症状，黑芝麻还有增香的作用，促进食欲，还富含必需脂肪酸，可促进维生素本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种高锌儿童小米米粉的制作方法，其特征在于，包括如下工序和步骤：(一)原料处理s1选取成熟的小米颗粒；s2淘洗：采用清水对小米进行淘洗，除去夹杂在小米中的杂质；(泥土、沙粒、米壳等)s3浸泡：将小米置于清水中浸泡，使清水完全淹没小米，浸泡时间为30min，浸泡结束后沥干水分；s4翻炒：将小米放入不粘锅内，采用中小火进行翻炒25
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30min，炒至水分收干；s5静置晾凉；s6破碎：采用破壁机，分5
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6次将小米打碎，每次破碎时间为4
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5s，制成小米粉；s7二次晾凉：倒出小米粉，静置晾凉；s8装罐。(二)辅料处理(1)辅料A：胡萝卜粒的制作s1清洗：选取新鲜、成熟的胡萝卜，剔除残次品，去除胡萝卜的顶端叶簇，采用清水洗净；s2去皮：采用碱液去皮法，以浸碱或淋碱的方式使胡萝卜与碱液充分接触，经碱液处理后的胡萝卜立即用流动清水冲洗2
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3次，然后用刀将残皮修整干净；s3切分：将胡萝卜切成100
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150mm3的小块；s4烫漂：用沸水或蒸汽烫漂2
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3min；s5护色：用15％的亚硫酸钠溶液浸泡5min，然后用清水冲洗1次；s6干燥：在65
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75℃温度下烘烤4
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8h，制成脱水胡萝卜粒，所述脱水胡萝卜粒的含水量为5％
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8％；s7回软：将所述脱水胡萝卜粒推挤在一起，静置1
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3天。(2)辅料B：牛肉粒的制作s1选料：选取肉色为深红色、长纤维、脂肪含量小于4.0％、筋膜含量小于2.0％的牛肉为原料；s2原料处理：去除牛肉中的筋腱、肌膜、肥脂，顺肌肉纤维方向切成80
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120g的肉块，采用清水对所述肉块浸泡0.5
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1.5h，最后洗去血污备用；s3预煮：将所述肉块煮至五至九成熟，以切面呈粉色、无血水显现为标准，捞出肉块自然冷却，对煮肉块后的汤汁进行过滤作为初煮汤待用；s4切胚：将肉块切成1
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5mm厚度的肉片；s5复煮：取初煮汤，所述初煮汤的取用量为步骤s4中所切肉片量20％

【专利技术属性】
技术研发人员：葛含静，王立志，王静，宋博，杨静，高垣平，
申请(专利权)人：陕西学前师范学院，
类型：发明
国别省市：