一种煸馅饺子配方及制作方法组成比例

本发明专利技术公开了一种煸馅饺子配方及制作方法，本文通过精粉、猪肉、大虾仁、猪油、甜面酱、酱油、八角水、花椒水、姜末、料酒、骨汤、味精、盐、香油、葱花、鸡汤、干海米碎、五香粉、鸡精、白胡椒、蔬菜等配料的使用，饺子馅在煸陷时加入白胡椒，通过白胡椒的微辣和气味提高其爽口性和吃食下饭性，同时后期随蔬菜加入姜末、葱花、香油、干海米碎，利用香油提高其馅的爽滑香浓味，利用其干海米提高其鲜味，利用生蔬菜熟制时从而制成饺子后是饺子多汁、爽滑、爽口；同时本文提出了制作方法，将精粉利用温开水和面，使之饺子皮吃起来Q弹，提高其耐吃性。提高其耐吃性。

【技术实现步骤摘要】
一种煸馅饺子配方及制作方法


[0001]本专利技术涉及饺子配方
，具体为一种煸馅饺子配方及制作方法。

技术介绍

[0002]饺子制作为了提高其口感和品尝人员回味性，饺子馅由老式的传统馅逐渐转变为煸制馅加入蔬菜制成，而现今编制馅大多都是由猪肉加入其提味配料制成，缺少提鲜爽口配料，并且后期与蔬菜加入的配料缺少爽滑配料和后期提鲜配料，从而减少了饺子品尝的回味性；
[0003]同时现今的饺子制作大多都以开水烫面，用沸水调制成的面团由于用水温度较高，水温使蛋白质发热变性，面筋质被破坏，导致亲水性降低，筋性减退，从而致使饺子皮吃起来缺少Q弹性，在煮制时饺子皮容易破损，为此我们提出来了一种煸馅饺子配方及制作方法。

技术实现思路

[0004]本专利技术的目的在于提供一种煸馅饺子配方及制作方法，以解决上述
技术介绍
中提出的问题。
[0005]为实现上述目的，本专利技术提供如下技术方案：一种煸馅饺子配方，包括以下重量份的原料构成：
[0006]350-520份精粉、180-220份猪肉、100-105份大虾仁、5-15份猪油、10-20 份甜面酱、10-20份酱油、2-4份八角水、2-4份花椒水、5-9份姜末、2-4份料酒、150-90份骨汤、2-4份味精、2-6份盐、9-6份香油、1-2份葱花、140-100 份鸡汤、80-40份干海米碎、8-12份五香粉、10-20份鸡精、2-6份白胡椒、 240-190份蔬菜。
[0007]优选的，490份精粉、200份猪肉、95份大虾仁、10份猪油、15份甜面酱、15份酱油、3份八角水、3份花椒水、7份姜末、3份料酒、120份骨汤、 3份味精、4.5份盐、7.5份香油、1.5份葱花、120份鸡汤、60份干海米碎、10份五香粉、15份鸡精、4份白胡椒、200份蔬菜。
[0008]优选的，为上述配方提出的一种煸馅饺子配方配方备方法，包括一下步骤：
[0009]S1、将精粉内加入温开水和面，均匀和成面团；
[0010]S2、将猪油加入锅内加热、加入猪肉和入甜面酱文火煸炒，随后依次加入酱油、八角水、花椒水、料酒、骨汤、鸡汤、盐、五香粉、鸡精、白胡椒、大火煸炒150分钟后加入味精翻炒均匀出锅放凉形成煸陷；
[0011]S3、向煸陷内加入姜末、葱花、香油、干海米碎、蔬菜，搅拌均匀形成饺子馅。
[0012]S3、将面团揉捏形成条状、切割成均匀面段，将面段擀成圆形饺皮，向饺子皮内加入饺子馅和虾仁捏成饺子放入容器内。
[0013]优选的，S1具体为，温开水是将开水晾凉至30
°
形成。
[0014]优选的，S2具体为，将猪油加热至60
°
后加入甜面酱炒酱至香味散出，加入猪肉翻炒至金黄后加入酱油、八角水、花椒水、料酒、骨汤、鸡汤、盐、五香粉、鸡精、白胡椒进行煸
炒。
[0015]与现有技术相比，本专利技术的有益效果是：一种煸馅饺子配方及制作方法，本文提出的饺子馅在煸陷时加入白胡椒，通过白胡椒的微辣和气味提高其爽口性和吃食下饭性，同时后期随蔬菜加入姜末、葱花、香油、干海米碎，利用香油提高其馅的爽滑香浓味，利用其干海米提高其鲜味，利用生蔬菜熟制时从而制成饺子后是饺子多汁、爽滑、爽口；
[0016]同时本文提出了制作方法，将精粉利用温开水和面，使之饺子皮吃起来Q 弹，提高其耐吃性。
具体实施方式
[0017]下面对本专利技术实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本专利技术一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本专利技术中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本专利技术保护的范围。
[0018]实施例1：
[0019]本专利技术提供一种技术方案：一种煸馅饺子配方，包括以下重量份的原料构成：
[0020]350-520份精粉、180-220份猪肉、100-105份大虾仁、5-15份猪油、10-20 份甜面酱、10-20份酱油、2-4份八角水、2-4份花椒水、5-9份姜末、2-4份料酒、150-90份骨汤、2-4份味精、2-6份盐、9-6份香油、1-2份葱花、140-100 份鸡汤、80-40份干海米碎、8-12份五香粉、10-20份鸡精、2-6份白胡椒、 240-190份蔬菜。
[0021]预期效果：本文提出的饺子馅在煸陷时加入白胡椒，通过白胡椒的微辣和气味提高其爽口性和吃食下饭性，同时后期随蔬菜加入姜末、葱花、香油、干海米碎，利用香油提高其馅的爽滑香浓味，利用其干海米提高其鲜味，利用生蔬菜熟制时从而制成饺子后是饺子多汁、爽滑、爽口。
[0022]实施例2：
[0023]为实现上述目的，本专利技术提供如下技术方案：490份精粉、200份猪肉、95份大虾仁、10份猪油、15份甜面酱、15份酱油、3份八角水、3份花椒水、 7份姜末、3份料酒、120份骨汤、3份味精、4.5份盐、7.5份香油、1.5份葱花、120份鸡汤、60份干海米碎、10份五香粉、15份鸡精、4份白胡椒、 200份蔬菜。
[0024]预期效果：本文提出的饺子馅在煸陷时加入白胡椒，通过白胡椒的微辣和气味提高其爽口性和吃食下饭性，同时后期随蔬菜加入姜末、葱花、香油、干海米碎，利用香油提高其馅的爽滑香浓味，利用其干海米提高其鲜味，利用生蔬菜熟制时从而制成饺子后是饺子多汁、爽滑、爽口。
[0025]实施例3：
[0026]为上述配方提出的一种煸馅饺子配方配方备方法，包括一下步骤：
[0027]S1、将精粉内加入温开水和面，均匀和成面团；
[0028]S2、将猪油加入锅内加热、加入猪肉和入甜面酱文火煸炒，随后依次加入酱油、八角水、花椒水、料酒、骨汤、鸡汤、盐、五香粉、鸡精、白胡椒、大火煸炒150分钟后加入味精翻炒均匀出锅放凉形成煸陷；
[0029]S3、向煸陷内加入姜末、葱花、香油、干海米碎、蔬菜，搅拌均匀形成饺子馅。
[0030]S3、将面团揉捏形成条状、切割成均匀面段，将面段擀成圆形饺皮，向饺子皮内加入饺子馅和虾仁捏成饺子放入容器内。
[0031]具体而言，S1具体为，温开水是将开水晾凉至30
°
形成。
[0032]具体而言，S2具体为，将猪油加热至60
°
后加入甜面酱炒酱至香味散出，加入猪肉翻炒至金黄后加入酱油、八角水、花椒水、料酒、骨汤、鸡汤、盐、五香粉、鸡精、白胡椒进行煸炒。
[0033]预期效果；本制作方法，使用温开水和面和面，从而使之饺子皮Q弹，同时本制作方法控制添加甜面酱温度，防止了甜面酱因为温度过高导致其甜面酱味道改变，从而使之饺子馅的味道改变。
[0034]尽管已经示出和描述了本专利技术的实施例，对于本领域的普通技术人员而言，可以理解在不脱离本专利技术的原理和精神的情况下可以对这些实施例进行多种变化、修改、替换和变型，本专利技术的范围由所附权利要求及其等同物限定。
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【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种煸馅饺子配方，包括以下重量份的原料构成，其特征在于：350-520份精粉、180-220份猪肉、100-105份大虾仁、5-15份猪油、10-20份甜面酱、10-20份酱油、2-4份八角水、2-4份花椒水、5-9份姜末、2-4份料酒、150-90份骨汤、2-4份味精、2-6份盐、9-6份香油、1-2份葱花、140-100份鸡汤、80-40份干海米碎、8-12份五香粉、10-20份鸡精、2-6份白胡椒、240-190份蔬菜。2.根据权利要求1所述的一种煸馅饺子配方配方，其特征在于：490份精粉、200份猪肉、95份大虾仁、10份猪油、15份甜面酱、15份酱油、3份八角水、3份花椒水、7份姜末、3份料酒、120份骨汤、3份味精、4.5份盐、7.5份香油、1.5份葱花、120份鸡汤、60份干海米碎、10份五香粉、15份鸡精、4份白胡椒、200份蔬菜。3.根据权利要求1所述的一种煸馅饺子配方配方，其特征在于：为上述配方提出的...

【专利技术属性】
技术研发人员：边春元，
申请(专利权)人：边春元，
类型：发明
国别省市：