用于生产具有高γ-氨基丁酸含量的玫瑰湾柳草饮料的方法技术

本发明专利技术涉及食品工业，更具体地涉及一种生产具有高含量的生物活性物质，特别是γ

【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】用于生产具有高
γ
‑
氨基丁酸含量的玫瑰湾柳草饮料的方法


[0001]本专利技术涉及食品工业，尤其涉及一种生产具有高生物活性物质，即γ
‑
氨基丁酸(GABA)含量的草本饮料和玫瑰湾柳草(rosebay willow herb)饮料的方法。

技术介绍

[0002]目前有多种方法可以提高植物原料中生物活性物质的含量。
[0003]增加由植物原料制成的产品中目标化合物含量的常用方法包括将粉末形式或包囊形式的化合物添加到产品主体中。
[0004]上述方法的缺点是不可能实现产品主体和少量生物活性物质粉末的均匀剂量(混合或搅拌)。如果将包囊形式的生物物质添加到产品中，在包装和运输过程中，包囊与产品的主体分离，从而增加了产品用量过量或不符合其声明特性的风险。
[0005]RU2018119010公开了一种生产玫瑰湾柳草茶的方法，该茶由于最终产品中GABA、维生素B6和丙氨酸的含量增加而具有增强的生物学价值。该方法通过控制植物原料的发酵条件，以及通过控制温度、湿度、大气成分和执行时间，使得在玫瑰湾柳草茶叶发酵期间直接在产品中产生GABA和丙氨酸。该方法包括用维生素B6溶液处理玫瑰湾柳草叶，在31
‑
50℃的温度下进行两阶段发酵1
‑
6小时，然后将产品干燥至残留水分含量。
[0006]从RU2018119010获知的方法的缺点是最终产品中GABA含量低，这是由原料本身中GABA前体(谷氨酸)含量低造成的。为了解决这个问题，该方法进行了两步发酵，但会增加人工成本。

技术实现思路

[0007]本专利技术所要解决的技术问题在于开发一种生产具有高生物活性物质，即γ
‑
氨基丁酸，而没有上述现有技术缺点的简单、易用的方法。
[0008]实施本专利技术所获得的技术效果在于简化了生产玫瑰湾柳草茶的方法，同时显著提高了最终产品中的GABA含量。
[0009]上述技术效果是通过如下生产具有高GABA含量的玫瑰湾柳草饮料的方法来实现的：其包括：将包含玫瑰湾柳草叶的原料在
‑
45
°
С至0
°
С的温度(以下简称冷冻温度范围)下冷冻或在采收新鲜玫瑰湾柳草叶的条件下将包含玫瑰湾柳草叶的原料冷却(但不冷冻)至露点以下的温度(以下简称冷却温度范围)；然后将原料加热到15
‑
25
°
С；随后研磨原料以制得均质的植物主体(plant mass)；用维生素B6的水溶液(以每1kg植物主体0.10
‑
0.25g维生素B6的量)和谷氨酸的水悬浮液或谷氨酸的钠盐、钾盐、镁盐、钙盐、铵盐、锂盐、或锌盐的溶液(以每1kg植物主体6.4
‑
10.6g谷氨酸或所述盐中的一种的量)处理所得植物主体；接着，将植物主体在22
‑
40
°
С下发酵2
‑
10小时；并进行干燥工艺以制得最终产品。加入的溶液中维生素B6的含量为0.5％
‑
1％，悬浮液中谷氨酸的含量或溶液中谷氨酸盐的含量分别为5％或20
‑
25％。
[0010]所述研磨包括在研磨机中切割原料，然后将其通过切碎机。
[0011]维生素B6溶液是通过将固体形式的维生素B6溶解在水中，即0.10
‑
0.25g的维生素B6溶解在水中制备的。
[0012]已知露点是空气应该冷却到以便空气中的水汽达到饱和并开始凝结成露水的温度。露点由相对空气湿度确定。相对空气湿度越高，露点就越高，也就越接近实际空气温度。相对空气湿度越低，露点与实际空气温度相比就越低。如果空气相对湿度为100％，则露点与实际空气温度相同。
[0013]例如，在空气相对湿度为50％，空气温度为12
°
С时，露点温度为+1.9
°
С，而在空气相对湿度为68％，空气温度为18
°
С时，露点温度为+12
°
С。
[0014]谷氨酸悬浮液或谷氨酸盐溶液是通过将固体悬浮或溶解于水中，即6.4
‑
10.6g谷氨酸或谷氨酸盐溶解在水中制备的。
[0015]发酵过程可以在不暴露于光的容器中进行，这使得可以降低在直接光照存在下发生并与目标工艺竞争的替代酶复合物的活化程度。因此，通过在不暴露于光的情况下进行发酵过程，可以在发酵过程中额外增加最终GABA产物的产量。
[0016]所述干燥最终产品在30
‑
55
°
С下进行6
‑
12小时，直到达到最终水分含量。在此温度下，获得具有最大GABA含量的产品。同时，已经发现干燥温度增加到55
°
С以上会导致GABA含量降低。
[0017]通过在上述技术模式下进行本方法，可以在最终产品中实现高GABA含量。
[0018]已经发现通过以下方式产生的温度应力：将玫瑰湾柳草叶预冷冻至属于冷冻温度范围内的温度或通过将它们冷却至属于冷却温度范围内的温度，然后将它们加热至15
‑
25
°
С室温，以及将0.5％
‑
1％的维生素B6溶液(以每1kg植物主体0.10
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0.25g维生素B6的量)，和5％谷氨酸的水悬浮液或20％
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25％的谷氨酸的钠盐、钾盐、镁盐、钙盐、铵盐、锂盐、或锌盐的溶液(以每1kg植物主体6.4
‑
10.6g谷氨酸或所述盐中的一种的量)加入到磨碎的植物主体中，与磨碎的植物主体相互刺激，谷氨酸脱羧酶的活性显著增加，谷氨酸脱羧酶是一种天然酶，其在原料中催化由谷氨酸盐或谷氨酸本身形成GABA。因为协同效应的发生(即原料中谷氨酸脱羧酶的活性增加)，与以上述比例和浓度添加活性成分(B6溶液、谷氨酸盐或谷氨酸悬浮液)相结合，温度应力的产生似乎导致显著增强的效果。
[0019]这整体上导致植物主体发酵过程中的GABA合成和发酵过程的速率和效率的增加。因此，该方法的劳动强度降低，而无需进行多级发酵以获得更高的GABA含量，从而大大简化了生产玫瑰湾柳草饮料的方法。
[0020]在我们的实验过程中，发现将谷氨酸或谷氨酸的某些(钠或钾或镁或钙或铵或锂或锌)盐以每1kg植物主体6.4
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10.6g谷氨酸或所述盐中的一种的量加入到已冷冻或冷却、重新加热至室温并机械处理的玫瑰湾柳草叶中，而不使用传统的干枯、揉捻和发酵技术，可以使谷氨酸或谷氨酸的(钠或钾或镁或钙或铵或锂或锌)盐通过使用单一的一级自然发酵工艺转化为GABA，从而简化了方法，降低了劳动强度。
[0021]根据标准的玫瑰湾柳草叶发酵工艺，植物主体中GABA的积累受到参与GABA合成的游离谷氨酸含量低的限制。在发酵过程中，谷氨酸从蛋白质中释放出来，但这个过程很长，并伴随着产生GABA的酶的活性降低，从而导致本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】1.一种生产高γ
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氨基丁酸（GABA）含量的玫瑰湾柳草茶的方法，包括：
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将包括玫瑰湾柳草叶的原料在
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45
°
С至0
°
С的温度下冷冻，或将所述原料冷却至露点以下的温度；
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接下来，将所述原料加热至15
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25
°
С；
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随后研磨所述原料以制得均质的植物主体；
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用维生素B6的水溶液以每1kg 植物主体0.10
‑
0.25g 维生素B6的量以及用谷氨酸的水悬浮液或谷氨酸的钠盐、钾盐、镁盐、钙盐、...

【专利技术属性】
技术研发人员：伊戈尔，
申请(专利权)人：梅有限责任公司，
类型：发明
国别省市：