一种蜜炼陈皮柑汁膏及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种蜜炼陈皮柑汁膏及其制备方法，属于食品技术领域。一种蜜炼陈皮柑汁膏，制备主要原料包括：柑果肉浓缩汁、陈皮浆和蜂蜜。本发明专利技术的蜜炼陈皮柑汁膏，能够充分利用柑果取皮之后的剩余副产物柑果肉，提升了柑果肉的经济价值；并通过制备原料成分的复配，可将柑果肉的营养充分发挥。将柑果肉的营养充分发挥。

【技术实现步骤摘要】
一种蜜炼陈皮柑汁膏及其制备方法


[0001]本专利技术属于食品
，具体涉及一种蜜炼陈皮柑汁膏及其制备方法。

技术介绍

[0002]新会陈皮，是广东省江门市新会区特产，于2006年10月获国家质检总局批准为地理标志产品。近年新会地区大量种植新会柑，新会柑的皮是驰名中外的新会陈皮的原料；而新会柑的柑肉，量大而价贱，且一直没有得到很好的利用，除小量食用外，其余被弃置，这使得柑肉资源浪费严重，弃置的柑肉腐烂过程中造成了环境的污染。
[0003]新鲜的新会柑中，果皮约占30wt％，果肉约占65wt％，种子约占5wt％。其中，果肉含有约0.7wt％的蛋白质、0.2wt％的脂肪、0.4wt％的膳食纤维、10.8wt％的碳水化合物，以及较为丰富的胡萝卜素、视黄醇、硫胺素、核黄素、尼克酸、抗坏血酸、维生素E等营养物质，和钾、钠、镁、铁、锰、锌、铜、磷和硒等多种微量元素。
[0004]近年来，关于新会柑果肉利用的开发逐渐增多，但是其开发并未有效发挥新会柑果肉的营养。

技术实现思路

[0005]本专利技术旨在至少解决上述现有技术中存在的技术问题之一。为此，本专利技术提出一种蜜炼陈皮柑汁膏，能够充分利用新会柑果肉，提升了新会柑果肉的经济价值，并通过制备原料成分的复配，将新会柑果肉的营养充分发挥。
[0006]本专利技术还提出一种上述蜜炼陈皮柑汁膏的制备方法。
[0007]根据本专利技术的一个方面，提出了一种蜜炼陈皮柑汁膏，制备原料包括：柑果肉浓缩汁、陈皮浆和蜂蜜。
[0008]根据本专利技术的一种优选的实施方式，至少具有以下有益效果：
[0009](1)本专利技术的蜜炼陈皮柑汁膏中，含有丰富的多糖、类黄酮、有机酸、氨基酸与维生素等营养物质，其中类黄酮的含量，较直接采用柑肉果汁(未处理成柑果肉浓缩汁)的饮品，高出5倍以上。
[0010](2)本专利技术的蜜炼陈皮柑汁膏，通过成分的复配，不仅具有良好的口感，还兼具燥湿化痰，润喉的功效。
[0011]在本专利技术的一些实施方式中，所述蜜炼陈皮柑汁膏，按重量份计，包括以下制备原料：
[0012]柑果肉浓缩汁
ꢀꢀꢀꢀꢀꢀꢀꢀꢀꢀꢀ
30～60份；
[0013]陈皮浆
ꢀꢀꢀꢀꢀꢀꢀꢀꢀꢀꢀꢀꢀꢀꢀꢀꢀ
5～20份；
[0014]蜂蜜
ꢀꢀꢀꢀꢀꢀꢀꢀꢀꢀꢀꢀꢀꢀꢀꢀꢀꢀꢀ
5～15份。
[0015]所述陈皮浆，制备原料为新会陈皮，具有理气健脾、燥湿化痰等功能。
[0016]所述蜂蜜，除起到调节口味作用外，还可以起到补中，润燥，止痛，解毒的保健功效。
[0017]《中国药典》2020版记载有，蜂蜜的功能主治为补中，润燥，止痛，解毒；外用生肌敛疮，用于脘腹虚痛，肺燥干咳，肠燥便秘，解乌头类药毒；据此可知，蜂蜜还具有保健功效。
[0018]在本专利技术的一些实施方式中，所述蜜炼陈皮柑汁膏，还可以包括口味调节剂。
[0019]在本专利技术的一些优选的实施方式中，所述口味调节剂为盐、冰糖和蔗糖中的至少一种。
[0020]在本专利技术的一些进一步优选的实施方式中，按重量份计，所述口味调节剂包括：
[0021]盐
ꢀꢀꢀꢀꢀꢀꢀꢀꢀꢀꢀꢀꢀꢀꢀꢀꢀꢀꢀꢀꢀꢀꢀ
0.5～1份；
[0022]冰糖
ꢀꢀꢀꢀꢀꢀꢀꢀꢀꢀꢀꢀꢀꢀꢀꢀꢀꢀꢀꢀꢀ
10～25份。
[0023]在本专利技术的一些实施方式中，所述盐为食用盐，主要成分为氯化钠。
[0024]所述冰糖，除进行口味调节剂外，还可在制备过程中发生美拉德反应，为所述蜜炼陈皮柑汁膏增加香气。
[0025]在本专利技术的一些实施方式中，所述蜜炼陈皮柑汁膏，还包括药食同源的药材。
[0026]在本专利技术的一些实施方式中，按重量份计，所述药食同源的药材，添加量为0～0.5份。
[0027]在本专利技术的一些实施方式中，所述药食同源药材，包括枇杷、百合、罗汉果、桔红。
[0028]所述药食同源药材，具有化痰，润喉功效等作用。
[0029]在本专利技术的一些实施方式中，所述蜜炼陈皮柑汁膏，还包括氨基酸。
[0030]在本专利技术的一些实施方式中，所述氨基酸，包括甘氨酸、谷氨酸、丙氨酸、脯氨酸、丝氨酸、亮氨酸、苏氨酸和蛋氨酸中的至少一种。
[0031]所述氨基酸，作用是增强所述蜜炼陈皮柑汁膏的香气及营养。
[0032]在本专利技术的一些实施方式中，所述蜜炼陈皮柑汁膏，还包括水。
[0033]在本专利技术的一些实施方式中，按重量份计，所述水，添加量为5～15份。
[0034]所述蜜炼陈皮柑汁膏，通过口味调节剂和其他组分相互配合，可形成入口微苦、回甘绵长的口感，让消费者更容易接受。
[0035]在本专利技术的一些实施方式中，所述柑果肉浓缩汁，制备方法包括以下步骤：
[0036]A1.将柑果肉破碎，并除去渣，得柑肉果汁；
[0037]A2.将所述柑肉果汁于加热、浓缩，即得所述柑果肉浓缩汁。
[0038]在本专利技术的一些实施方式中，步骤A1中，所述柑果肉，为新会柑果肉，也就是所述柑果肉浓缩汁的制备原料为新会柑果肉。
[0039]在本专利技术的一些优选的实施方式中，步骤A1中，所述柑果肉，为新会微红柑果肉、二红柑果肉和大红柑果肉中的至少一种。
[0040]所述微红柑，为每年11月初的新会柑，果皮刚开始转红；所述大红柑，为每年11月底至冬至的新会柑，果皮基本全红，无绿色；所述二红柑采摘时间介于所述微红柑和所述大红柑之间，大约为每年11月份中旬，果皮较红。
[0041]在本专利技术的一些实施方式中，步骤A1中，所述渣至少包括果核、囊衣和粒径大于3mm的渣。
[0042]在本专利技术的一些实施方式中，步骤A1在多级分离机中进行。
[0043]所述多级分离机可兼具所述破碎和所述分离的作用。
[0044]在本专利技术的一些优选的实施方式中，步骤A1中，除去渣，具体包括先以筛孔直径为
4mm～5mm的筛网分离隔滤，目的是除去果核和囊衣；再以筛孔直径为2mm～3mm的筛网分离隔滤，目的是过滤除去较粗的渣；最后以筛孔直径为0.5mm～1mm的筛网分离隔滤，目的是除去较细的渣。
[0045]在本专利技术的一些实施方式中，步骤A1中，所述柑肉果汁与所述柑果肉的质量比约为65％。
[0046]在本专利技术的一些实施方式中，步骤A2中，所述浓缩前，还可以添加至少一种所述氨基酸。
[0047]在本专利技术的一些实施方式中，所述氨基酸的添加质量，占所述柑肉果汁质量的0.1％～0.5％。
[0048]在本专利技术的一些优选的实施方式中，所述氨基酸的添加质量，占所述柑肉果汁质量的0.2％。
[0049]添加氨基酸的作用是：作为催化剂，催化所述柑果肉浓缩汁的生成过程，进而增强所述柑果肉浓缩汁的香气，同时，增加营养成份。
[0050]在本专利技术的一些实施方式中，步骤A2中，所述加热，温度为65℃～8本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种蜜炼陈皮柑汁膏，其特征在于，制备原料包括：柑果肉浓缩汁、陈皮浆和蜂蜜。2.根据权利要求1所述的蜜炼陈皮柑汁膏，其特征在于，按重量份计，包括以下制备原料：柑果肉浓缩汁
ꢀꢀꢀꢀꢀꢀꢀꢀ
30～60份；陈皮浆
ꢀꢀꢀꢀꢀꢀꢀꢀꢀꢀꢀꢀꢀꢀ
5～20份；蜂蜜
ꢀꢀꢀꢀꢀꢀꢀꢀꢀꢀꢀꢀꢀꢀꢀꢀ
5～15份。3.根据权利要求1或2所述的蜜炼陈皮柑汁膏，其特征在于，所述柑果肉浓缩汁，制备方法包括以下步骤：A1.将柑果肉破碎，并除去渣，得柑肉果汁；A2.将所述柑肉果汁于加热、浓缩，即得所述柑果肉浓缩汁。4.根据权利要求3所述的蜜炼陈皮柑汁膏，其特征在于，步骤A1中，所述柑果肉，为新会微红柑、二红柑和大红柑中的至少一种。5.根据权利要求3所述的蜜炼陈皮柑汁膏，其特征在于，步骤A2中，所述...

【专利技术属性】
技术研发人员：梁姚顺，徐巨才，林涌珊，
申请(专利权)人：五邑大学，
类型：发明
国别省市：