一种健康浓香食用油及其制备方法技术

本发明专利技术提出一种健康浓香食用油及其制备方法，以芝麻油为基底油，添加相应的植物甾醇酯以及γ

【技术实现步骤摘要】
一种健康浓香食用油及其制备方法


[0001]本专利技术涉及食用油制备
，尤其涉及一种健康浓香食用油及其制备方法。

技术介绍

[0002]脂肪是人类三大营养物质之一，与人们的生活、健康息息相关。随着我国经济持续发展，人民生活水平不断提高，我国食用油的消费总量逐年增加。与此同时，消费能力和健康观念的增长使得居民对食用油的品质要求却来越高。
[0003]动物油脂同植物油相比其饱和脂肪酸含量显著高于植物油，是用少量的动物油脂对人体是有益的。但长期大量食用动物油脂会增加人体血液中低密度脂蛋白含量，增加动脉粥样硬化风险。
[0004]市场主流植物油主要为：大豆油、玉米油、菜籽油、花生油等，它们各有其独特的组分，即使经过调和，其发挥关键作用的天然功能成分在烹饪后的留存量也有待增强。市场上的营养强化型油脂及其制品如鱼油或藻油主要功能成分来源于鱼类或海藻，具有明显的腥味和金属味，风味和口感欠佳不适宜作为餐桌用油长期日常食用。
[0005]此外，部分食品原料具有良好的生理活性，普通居民一般接触较少或者不知到如何摄入，虽已被国家推荐，但并没有充分发挥提高人民身体素质的作用。
附图说明
[0006]图1为本专利技术实施例中食用油制备方法的流程图。

技术实现思路

[0007]本专利技术的目的在于提出一种口感醇厚，有效降低人体对胆固醇吸收的食用油及其制备方法。
[0008]为达到上述目的，本专利技术提出一种健康浓香食用油，其特征在于，以芝麻油为基底油，添加相应的植物甾醇酯。<br/>[0009]进一步的，所述芝麻油按质量百分比占总成分的70％～99％；所述植物甾醇酯按质量百分比占总成分的0.1％～10％。
[0010]进一步的，还包括γ
‑
亚麻酸，所述γ
‑
亚麻酸按质量百分比占总成分的0％～5％。
[0011]进一步的，还包括葵花籽油和亚麻籽油；所述葵花籽油按质量百分比占总成分的0％～25％；所述亚麻籽油按质量百分比占总成分的0％～15％。
[0012]本专利技术还提出一种健康浓香食用油的制备方法，包括以下步骤：
[0013]步骤1：原料验收；
[0014]步骤2：预溶调配：将预选的植物甾醇酯、γ
‑
亚麻酸投入预混锅中进行搅拌，充分溶解混合均匀；
[0015]步骤3：将步骤2的混料置于含有芝麻油的混合罐中，在30
‑
40RPM的转速下混合至少1小时，使得成分均匀分散，制成成品；
[0016]步骤4：对步骤3的成品进行包装。
[0017]进一步的，在步骤1中，植物甾醇酯须符合总植物甾醇含量≥59％(w/w)、酸价≤1mgKOH/g、过氧化物值≤5meq/kg；
[0018]γ
‑
亚麻酸油脂来源于刺孢小克银汉霉；
[0019]芝麻香油符合GB/T 8233一级要求。
[0020]进一步的，在步骤2中，所述搅拌速度为30RPM，加热至40
‑
50℃后，将混料在上述温度下维持搅拌10
‑
15min。
[0021]进一步的，在步骤3中，所述植物甾醇酯与所述芝麻香油的比例为1:5～15。
[0022]与现有技术相比，本专利技术的优势之处在于：
[0023]本专利技术的食用油含有多种不饱和脂肪酸的食用油，不仅可以进行常规烹饪，还可以在低温条件下点蘸凉拌，提升菜品、汤、粥的香气和口感。
[0024]本专利技术通过添加一定比例的植物甾醇酯对食用植物油进行了植物甾醇的强化。植物甾醇与胆固醇结构相似，可以与胆固醇竞争球状微团的形成，从而减少胆固醇的吸收，具有显著的降血脂活性，可以有效地降低血液胆固醇和甘油三酯水平。
[0025]本专利技术通过添加一定比例的γ
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亚麻酸对食用植物油进行了γ
‑
亚麻酸的强化，符合食品级要求。γ
‑
亚麻酸具有显著的抗心血管疾病、降血脂、降血糖作用。
[0026]本专利技术使用芝麻香油作为基底油，芝麻香油维生素E含量可达到500ppm，既可以提供大量天然抗氧化成分如维生素E、植物木酚素，还可以赋予营养强化植物油饱满的香气和香醇的口感，利于家常使用。
[0027]本专利技术的食用油符合大众的口感，克服了市场上的营养强化型油脂及其制品如鱼油或藻油主要功能成分来源于鱼类或海藻，具有明显的腥味和金属味，风味和口感欠佳不适宜作为餐桌用油长期日常食用的缺陷。采用芝麻香油为主体油，几乎无味的植物甾醇酯和γ
‑
亚麻酸为功能强化成分。芝麻香油香气饱满突出口感醇厚风味物质丰富，可提供较佳的适口性，更符合我国消费者的传统饮食习惯。
[0028]本专利技术的制备方法采用两级分散，使得在油中不易分散的植物甾醇酯均匀分布在油体系中，具有较好的冻融稳定性。
具体实施方式
[0029]为使本专利技术的目的、技术方案和优点更加清楚，下面将对本专利技术的技术方案作进一步地说明。
[0030]实施例1：
[0031]一种健康浓香食用油，按照质量百分比由以下原料制成：芝麻油90％和植物甾醇酯10％
[0032]如图1所示，一种健康浓香食用油的制备方法，具体包括如下步骤：
[0033]步骤1：原料验收；
[0034]植物甾醇酯须符合总植物甾醇含量≥59％(w/w)、酸价≤1mgKOH/g、过氧化物值≤5meq/kg要求。
[0035]步骤2：预溶调配
[0036]将植物甾醇酯投入预混锅中，植物甾醇酯与芝麻香油的比例为1：5，搅拌速度
30RPM，加热至40℃，在此温度下维持搅拌10min，充分溶解混合均匀。
[0037]步骤三：扩大混合
[0038]将第二步调配好预混油加入芝麻油混合罐中，搅拌速度30
‑
40RPM保持1小时，使功能性成分均匀分散。
[0039]步骤四：包装
[0040]采用隔氧、避光材质包装。
[0041]将灌装好的产品按照规定的规格和重量要求进行装箱，等待出厂检验。
[0042]实施例2：
[0043]一种健康浓香食用油，按照质量百分比由以下原料制成：芝麻油70％、葵花籽油15％、亚麻籽油5％、植物甾醇酯5％和γ
‑
亚麻酸5％。
[0044]一种健康浓香食用油的制备方法，具体包括如下步骤：
[0045]步骤一：原料验收
[0046]植物甾醇酯须符合总植物甾醇含量≥59％(w/w)、酸价≤1mgKOH/g、过氧化物值≤5meq/kg要求。
[0047]步骤二：预溶调配
[0048]将植物甾醇酯、亚麻酸投入预混锅中，植物甾醇酯与芝麻香油的比例为1：15，搅拌速度30RPM，加热至50℃，在此温度下维持搅拌15min，充分溶解混合均匀。
[0049]步骤三：扩大混合
[0050]将第二步调配好预混油加入芝麻油、葵花籽油本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种健康浓香食用油，其特征在于，以芝麻油为基底油，添加相应的植物甾醇酯。2.根据权利要求1所述的健康浓香食用油，其特征在于，所述芝麻油按质量百分比占总成分的70％～99％；所述植物甾醇酯按质量百分比占总成分的0.1％～10％。3.根据权利要求1所述的健康浓香食用油，其特征在于，还包括γ
‑
亚麻酸，所述γ
‑
亚麻酸按质量百分比占总成分的0％～5％。4.根据权利要求1所述的健康浓香食用油，其特征在于，还包括葵花籽油和亚麻籽油；所述葵花籽油按质量百分比占总成分的0％～25％；所述亚麻籽油按质量百分比占总成分的0％～15％。5.一种健康浓香食用油的制备方法，制备如权利要求1所述的健康浓香食用油，其特征在于，包括以下步骤：步骤1：原料验收；步骤2：预溶调配：将预选的植物甾醇酯、γ
‑
亚麻酸投入预混锅中进行搅拌，充分溶解混合均匀；步骤3：将步骤...

【专利技术属性】
技术研发人员：吴艳阳，马云标，杨洋，
申请(专利权)人：上海太太乐食品有限公司，
类型：发明
国别省市：