一种加工魔芋米线的方法及设备技术

本发明专利技术涉及食品加工技术领域，具体涉及一种加工魔芋米线的方法。具体技术方案为：一种加工魔芋米线的方法，采用磨浆装置对去皮清洗后的鲜魔芋进行磨浆的过程中，交叉加入水以及淀粉和米浆的调合物，得到魔芋浆，然后调节魔芋浆的粘度，静置，煮熟后挤压成型。本发明专利技术解决了现有技术中米线易断的问题。了现有技术中米线易断的问题。

【技术实现步骤摘要】
一种加工魔芋米线的方法及设备


[0001]本专利技术涉及食品加工
，具体涉及一种加工魔芋米线的方法及设备。

技术介绍

[0002]魔芋是天南星科魔芋属植物，其营养丰富，茎中含有高达44～64％的葡甘露聚糖，此外还含有蛋白质、氨基酸、维生素、矿物质、淀粉及其他多糖。有研究表明，葡甘露聚糖是一种水溶性膳食纤维，对营养不平衡症状有很好的调节作用，如降血脂、降血糖、减肥、防治便秘、抗癌等。因此，利用魔芋的强凝胶性常常被加工成食品，如凉粉、米线、米粉等。
[0003]随着技术的发展，加工魔芋产品由之前的直接将鲜魔芋磨浆使用，到目前的直接添加魔芋精粉或魔芋粉演变，使得食品中添加魔芋变得更为方便快捷。如在加工魔芋米线的过程中，现有技术中，常常将魔芋精粉作为添加剂与米浆进行混合使用，煮熟后挤压成型。然而，由于米浆的用量较多，所以，添加了米浆的魔芋米线的脆性较大，经常出现易断的问题，而且由于脆性较大，吃起来的口感也不好，没有嚼劲。

技术实现思路

[0004]针对现有技术的不足，本专利技术提供了一种加工魔芋米线的方法及设备，解决了现有技术中米线易断的问题。
[0005]为实现以上目的，本专利技术通过以下技术方案予以实现：
[0006]本专利技术公开了一种加工魔芋米线的方法，采用磨浆装置对去皮清洗后的鲜魔芋进行磨浆的过程中，交叉加入水以及淀粉和米浆的调合物，得到魔芋浆，然后调节魔芋浆的粘度，静置，煮熟后挤压成型。
[0007]优选的，所述淀粉包括支链淀粉和直链淀粉，所述支链淀粉和直链淀粉的质量比为2～5:1～3。
[0008]优选的，所述鲜魔芋、淀粉和米浆的质量比为70～100:3～12:5～15，所述米浆的质量按照大米的质量计算。
[0009]优选的，所述米浆由大米浸泡后加水研磨制成，所述调合物由淀粉加水形成的淀粉溶液与米浆混合后制成；所述魔芋浆的粘度为20～100Pa
·
s。
[0010]相应的，一种加工魔芋米线的设备，包括磨浆装置，所述磨浆装置包括箱体，所述箱体内横向设置有破碎盘，所述破碎盘的上表面设置有若干个破碎齿，所述破碎盘的底部中心处设置有电机；所述破碎盘的上方设置有顶盖，所述顶盖的中心处设置有进料孔，所述箱体的顶部设置有进料斗，所述进料斗与进料孔之间通过伸缩管连接，所述顶盖上设置有驱动其上下运动的驱动件。
[0011]优选的，所述破碎盘设置在第一轴承的内圈上，所述第一轴承的外圈上竖直设置有数个导向条，所述导向条的另一端依次穿过顶盖和箱体的顶部、并与箱体的顶部可拆卸固定；所述顶盖的底部设置有数个将顶盖和破碎盘固定的限位件，所述限位件包括竖直设置在顶盖底部的限位板，所述限位板朝向顶盖中心处的板面上弹性设置有限位块，所述限
位板和导向条对应设置、且顶盖未向下运动时，所述限位块与导向条的侧壁相抵。
[0012]优选的，所述顶盖上供导向条穿过的孔为弧形孔，所述限位块未被压缩时，所述限位块伸出限位板板面的长度小于等于导向条的厚度；所述进料孔内设置有第二轴承，所述伸缩管固定在第二轴承的内圈上，所述顶盖的上表面、围绕所述伸缩管套设有从动齿轮，所述驱动件的输出端上设置有与从动齿轮啮合的主动齿轮，所述主动齿轮的底面设置有截面呈倒T型的滑块，所述顶盖的上表面上设置有截面呈倒T型的、与滑块适配的弧形滑槽，所述弧形滑槽和弧形孔的圆心角度数相同；所述顶盖的底面、相邻两个所述限位板之间设置有弧形挡板。
[0013]优选的，所述破碎盘的下方设置有研磨盘，所述研磨盘上围绕其中心处设置有数圈环形研磨槽，相邻所述研磨槽之间设置有数个将相邻研磨槽连通的连通槽，所述研磨盘的外侧壁上设置有数个与最外圈的研磨槽相通的出液孔，所述破碎盘的底面、与研磨槽对应的位置上设置有若干个弧形研磨块；所述破碎盘上、位于破碎齿之间的空隙处设置有若干个下料孔，所述下料孔与研磨槽对应，所述研磨盘的底面设置有对其进行支撑和对下料孔进行封堵的封堵件。
[0014]优选的，所述封堵件包括支撑板和设置在支撑板上与下料孔对应的封堵杆，所述封堵杆的端部设置有堵头，所述研磨槽的底部设置有与下料孔对应、且与堵头适配的凹槽，所述封堵杆的周向上设置有环形板，当所述破碎盘和研磨盘合并时，所述环形板与研磨盘的底面相抵；所述支撑板的底面设置有套筒，所述电机的输出杆依次穿过套筒、支撑板和研磨盘与破碎盘可拆卸固定，所述箱体的侧壁上设置有若干个延伸至所述研磨盘下方的支撑杆。
[0015]优选的，所述箱体内壁上、位于支撑板的下方设置有导流板，所述导流板的中心处贯穿设置有第三轴承，所述套筒的侧壁上设置有与第三轴承的内圈紧密贴合的密封套，所述套筒的侧壁上、位于密封套的下方通过第四轴承套设固定有驱动板，位于所述套筒的下方、所述电机的输出杆的周向上设置有带有缺口的限位环，所述套筒的底部设置有与缺口数量相同且上下对应的限位齿；所述箱体的内壁上、位于驱动板的下方设置有垫板，所述驱动板和垫板之间设置有伸缩杆。
[0016]本专利技术具备以下有益效果：
[0017]1.本专利技术通过控制淀粉中支链淀粉和直链淀粉的配比以及配合鲜魔芋磨浆，从而控制魔芋米线的韧性和是否浑汤，同时，可选择性添加米浆来降低韧性，最终实现灵活控制魔芋米线的韧性和浑汤现象的目的。
[0018]2.本专利技术还公开了一种磨浆设备，通过设置破碎盘和研磨盘，先将魔芋进行磨碎，然后通过破碎盘上的下料孔进入到研磨盘，并进入到研磨盘上研磨槽内，在破碎盘转动的过程中，破碎盘上的研磨块在研磨槽内对魔芋进行研磨。在研磨和破碎的过程中，通过添加水以及淀粉和米浆的调合物，逐渐将魔芋研磨成浆液，不仅实现了对魔芋的研磨，也将淀粉和米浆充分混匀在魔芋浆液中。
附图说明
[0019]图1为本专利技术结构示意图；
[0020]图2为图1中A局部放大图；
[0021]图3为破碎盘结构示意图；
[0022]图4为图3所示破碎盘的仰视图；
[0023]图5为电机与限位环和限位盘连接结构示意图；
[0024]图6为研磨盘的俯视图；
[0025]图7为顶盖结构示意图；
[0026]图8为封堵件结构示意图(不包含封堵杆)；
[0027]图9为封堵杆和堵头连接结构示意图；
[0028]图10为顶盖和破碎盘扣合后以及下料孔打开后的状态图；
[0029]图中：箱体1、破碎盘2、破碎齿3、电机4、顶盖5、进料孔6、进料斗7、伸缩管8、驱动件9、辅助齿10、第一轴承11、导向条12、限位板13、限位块14、弧形孔15、第二轴承16、从动齿轮17、主动齿轮18、滑块19、弧形滑槽20、弧形挡板21、研磨盘22、研磨槽23、连通槽24、出液孔25、研磨块26、下料孔27、支撑板28、封堵杆29、堵头30、凹槽31、环形板32、套筒33、支撑杆34、导流板35、第三轴承36、密封套37、第四轴承38、驱动板39、缺口40、限位环41、限位齿42、垫板43、伸缩杆44、限位缺口45、伸缩套46、限位盘47、限位槽48、过滤网49、出液本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种加工魔芋米线的方法，其特征在于：采用磨浆装置对去皮清洗后的鲜魔芋进行磨浆的过程中，交叉加入水以及淀粉和米浆的调合物，得到魔芋浆，然后调节魔芋浆的粘度，静置，煮熟后挤压成型。2.根据权利要求1所述的一种加工魔芋米线的方法，其特征在于：所述淀粉包括支链淀粉和直链淀粉，所述支链淀粉和直链淀粉的质量比为2～5:1～3。3.根据权利要求1所述的一种加工魔芋米线的方法，其特征在于：所述鲜魔芋、淀粉和米浆的质量比为70～100:3～12:5～15，所述米浆的质量按照大米的质量计算。4.根据权利要求1所述的一种加工魔芋米线的方法，其特征在于：所述米浆由大米浸泡后加水研磨制成，所述调合物由淀粉加水形成的淀粉溶液与米浆混合后制成；所述魔芋浆的粘度为20～100Pa
·
s。5.一种加工魔芋米线的设备，其特征在于：包括磨浆装置，所述磨浆装置包括箱体(1)，所述箱体(1)内横向设置有破碎盘(2)，所述破碎盘(2)的上表面设置有若干个破碎齿(3)，所述破碎盘(2)的底部中心处设置有电机(4)；所述破碎盘(2)的上方设置有顶盖(5)，所述顶盖(5)的中心处设置有进料孔(6)，所述箱体(1)的顶部设置有进料斗(7)，所述进料斗(7)与进料孔(6)之间通过伸缩管(8)连接，所述顶盖(5)上设置有驱动其上下运动的驱动件(9)。6.根据权利要求5所述的一种加工魔芋米线的设备，其特征在于：所述破碎盘(2)设置在第一轴承(11)的内圈上，所述第一轴承(11)的外圈上竖直设置有数个导向条(12)，所述导向条(12)的另一端依次穿过顶盖(5)和箱体(1)的顶部、并与箱体(1)的顶部可拆卸固定；所述顶盖(5)的底部设置有数个将顶盖(5)和破碎盘(2)固定的限位件，所述限位件包括竖直设置在顶盖(5)底部的限位板(13)，所述限位板(13)朝向顶盖(5)中心处的板面上弹性设置有限位块(14)，所述限位板(13)和导向条(12)对应设置、且顶盖(5)未向下运动时，所述限位块(14)与导向条(12)的侧壁相抵。7.根据权利要求6所述的一种加工魔芋米线的设备，其特征在于：所述顶盖(5)上供导向条(12)穿过的孔为弧形孔(15)，所述限位块(14)未被压缩时，所述限位块(14)伸出限位板(13)板面的长度小于等于导向条(12)的厚度；所述进料孔(6)内设置有第二轴承(16)，所述伸缩管(8)固定在第二轴承(16)的内圈上，所述顶盖(5)的上表面、围绕所述伸缩管(8)套设有从动齿轮(17)，所述驱动件(9)的输出端上设置有与从动齿轮(17)啮合的主动齿轮(18)，所述主动齿轮(...

【专利技术属性】
技术研发人员：赵有能，张华煜，蒋显宽，张维波，高丽，徐永明，
申请(专利权)人：云南富源金田原农产品开发有限责任公司，
类型：发明
国别省市：