一种肠衣的制备方法技术

本发明专利技术公开了一种肠衣的制备方法，其包括如下步骤：清洗原料、浸灰脱毛、一次浸酸、绞碎打浆、复配、二次浸酸、均质过滤、挤出固化、水洗、塑化、干燥加湿。本发明专利技术使用过程中能够实现不使用戊二醛进行交联，避免戊二醛残留造成的毒性，同时也可以伴随戊二醛交联的使用实现更好的制备得到的肠衣更好的性能。好的制备得到的肠衣更好的性能。好的制备得到的肠衣更好的性能。

【技术实现步骤摘要】
一种肠衣的制备方法


[0001]本专利技术涉及食品加工
，特别是涉及一种肠衣的制备方法。

技术介绍

[0002]肠衣是灌肠类产品的成型包装材料，是生产香肠、火腿等肉制品必不可少的原料之一，其品质的好坏直接影响肉制品的品质。天然肠衣是最早被人类使用的传统的香肠包装材料，但其存在动物肠道资源有限、清洗难、机械化程度低、劳动成本高等缺点。在20世纪20年代，胶原蛋白肠衣在天然肠衣不满足生产需求的背景下应运而生，经过几十年的发展和不断更新，已基本取代天然肠衣，具有非常广阔的市场前景。
[0003]胶原蛋白肠衣是一种可食用的人造肠衣，由猪皮、牛皮或羊皮等动物皮革制备，一般工业生产多为牛二层皮，因为其来源更充足，且脯氨酸和羟脯氨酸含量较高。研究发现单纯的胶原蛋白膜的物性远不能达到肠衣所需要求，因此要得到符合肠衣要求的胶原膜必须对其改性。为改善成品肠衣质量，化学交联是常用的改性手段，目前常用的交联剂主要有醛类、亚胺类、二异氰酸酯类、京尼平等。戊二醛因具有水溶性好、双官能团、价格低廉等优点而得到广泛应用。目前商业肠衣主要通过戊二醛交联方式进行改性，所获得的肠衣机械性能好，能明显改善破裂、溜肩、掉杆、阻隔性等问题。但是目前在常规碱性环境下交联改性后的商业化肠衣，经灌肠、油炸后存在明显的爆破、脱皮，油炸感官效果差强人意，无法满足实际应用。

技术实现思路

[0004]本部分的目的在于概述本专利技术的实施例的一些方面以及简要介绍一些较佳实施例。在本部分以及本申请的说明书摘要和专利技术名称中可能会做些简化或省略以避免使本部分、说明书摘要和专利技术名称的目的模糊，而这种简化或省略不能用于限制本专利技术的范围。
[0005]鉴于上述和/或现有肠衣产品中存在的问题，提出了本专利技术。
[0006]因此，本专利技术其中一个目的是，克服现有肠衣产品的不足，提供一种肠衣的制备方法，其包括如下步骤：
[0007]清洗原料：将带毛原料用清水清洗，浸泡；
[0008]浸灰脱毛：使用石灰、硫化钠和水混合成糊状，涂抹于浸泡好的皮料上，水洗后再在硫酸铵中浸泡4h；
[0009]一次浸酸：皮块中加入清水、一水合柠檬酸和二水合柠檬酸钠浸泡，最后，沥水、水洗；
[0010]绞碎打浆：皮块置入绞肉机中绞碎，加入清水，在高速粉碎机中粉碎处理，粉碎处理时控制温度；
[0011]复配：制备酸化液，将水、酸化液、皮料混合处理，添加木浆纤维素，搅拌混合均匀。
[0012]二次浸酸：将绞碎打浆制得的皮浆和复配中制得的酸化液混合均匀后，脱气，在10℃下，酸化膨胀20h得到胶原团；
[0013]均质过滤：胶原团在二级高压均质机中均质，然后过滤除去胶原团中杂质；
[0014]挤出固化：将过滤后的胶原团挤压得到管状肠衣；
[0015]水洗：固化后的肠衣进行多级水洗；
[0016]塑化：将经过上述处理的肠衣进行多级塑化；
[0017]干燥加湿：塑化处理后的肠衣进行干燥，干燥后使用加湿箱进行回湿。
[0018]作为本专利技术所述的一种优选方案，其中：
[0019]作为本专利技术所述的肠衣的制备方法一种优选方案，其中：带毛原料为猪皮、牛皮、羊皮中的一种或几种。
[0020]作为本专利技术所述的肠衣的制备方法一种优选方案，其中：带毛原料为羊皮。
[0021]作为本专利技术所述的肠衣的制备方法一种优选方案，其中：还包括戊二醛交联步骤，所述戊二醛交联为将水洗完成后的皮料置于戊二醛交联液中进行处理。
[0022]作为本专利技术所述的肠衣的制备方法一种优选方案，其中：戊二醛交联中，交联溶液的pH为4～6.
[0023]作为本专利技术所述的肠衣的制备方法一种优选方案，其中：戊二醛交联中，交联溶液的pH为5。
[0024]作为本专利技术所述的肠衣的制备方法一种优选方案，其中：浸灰脱毛中，所述使用的原料包括羊皮质量5％的石灰，3％的硫化钠和10％的水涂抹在羊皮上进行脱毛处理3h，脱毛处理4次，脱毛结束后在2％的硫酸铵中浸泡4h。
[0025]作为本专利技术所述的肠衣的制备方法一种优选方案，其中：绞碎打浆中，所述粉碎机的转速为8000rpm，粉碎时间为7min，粉碎时控制温度在13℃。
[0026]作为本专利技术所述的肠衣的制备方法一种优选方案，其中：挤出固化中，所述挤压头温度为8℃，剪切速率为200rpm，挤塑后，管状肠衣以2m/s的速度传送至氨气气氛中，填充压力为20psi的空气定型，定型时的温度为20℃，固化时间为1.5min。
[0027]作为本专利技术所述的肠衣的制备方法一种优选方案，其中：塑化中，塑化液为含有4％甘油、1％羧甲基纤维素的水溶液。
[0028]本专利技术提供了一种肠衣的制备方法，其可以省略肠衣的处理过程中较为常见的戊二醛交联步骤获得本
中其他技术方案相当的肠衣的性能，或者增加戊二醛交联步骤实现本领域技术方案相较而言更加优异的肠衣性能，在不适用戊二醛交联的情况下，能够排除戊二醛使用伴有的不安全的缺点。
附图说明
[0029]为了更清楚地说明本专利技术实施例的技术方案，下面将对实施例描述中所需要使用的附图作简单地介绍，显而易见地，下面描述中的附图仅仅是本专利技术的一些实施例，对于本领域普通技术人员来讲，在不付出创造性劳动性的前提下，还可以根据这些附图获得其它的附图。其中：图1～3为实施例1～6中制备的胶原肠衣在干、湿态条件下的机械性能测定结果图；
[0030]图4为实施例1～6制得肠衣的表面结构SEM测试结果图；
[0031]图5为实施例1～6中制备的胶原肠衣油炸后的质构状态测试结果图。
具体实施方式
[0032]为使本专利技术的上述目的、特征和优点能够更加明显易懂，下面结合说明书实施例对本专利技术的具体实施方式做详细的说明。
[0033]在下面的描述中阐述了很多具体细节以便于充分理解本专利技术，但是本专利技术还可以采用其他不同于在此描述的其它方式来实施，本领域技术人员可以在不违背本专利技术内涵的情况下做类似推广，因此本专利技术不受下面公开的具体实施例的限制。
[0034]其次，此处所称的“一个实施例”或“实施例”是指可包含于本专利技术至少一个实现方式中的特定特征、结构或特性。在本说明书中不同地方出现的“在一个实施例中”并非均指同一个实施例，也不是单独的或选择性的与其他实施例互相排斥的实施例。
[0035]实施例1
[0036]原料皮浸水清洗：将带毛羊皮用清水冲洗至皮料水中无砂水，浸入15℃清水中浸泡3d，每6h换水一次；
[0037]浸灰脱毛：将羊皮质量5％石灰，3％硫化钠及10％水混合成糊状，均匀涂抹于浸泡好的羊皮上，脱毛处理3h。水洗脱毛处理后的羊皮4次，再于2％的硫酸铵中浸泡4h，水洗至pH为7.1；
[0038]一次浸酸：浸灰脱毛后的皮块中加入皮块体积4倍的去离子水、皮块体积1％的一水合柠檬酸、2％体积的二水合柠檬酸钠，混合后在15℃的温度下浸泡10h，每隔2h搅动一次，控制pH为4.5，最后，沥水、水洗本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种肠衣的制备方法，其特征在于：包括如下步骤：清洗原料：将带毛原料用清水清洗，浸泡；浸灰脱毛：使用石灰、硫化钠和水混合成糊状，涂抹于浸泡好的皮料上，水洗后再在硫酸铵中浸泡4h；一次浸酸：皮块中加入清水、一水合柠檬酸和二水合柠檬酸钠浸泡，最后，沥水、水洗；绞碎打浆：皮块置入绞肉机中绞碎，加入清水，在高速粉碎机中粉碎处理，粉碎处理时控制温度；复配：制备酸化液，将水、酸化液、皮料混合处理，添加木浆纤维素，搅拌混合均匀。二次浸酸：将绞碎打浆制得的皮浆和复配中制得的酸化液混合均匀后，脱气，在10℃下，酸化膨胀20h得到胶原团；均质过滤：胶原团在二级高压均质机中均质，然后过滤除去胶原团中杂质；挤出固化：将过滤后的胶原团挤压得到管状肠衣；水洗：固化后的肠衣进行多级水洗；塑化：将经过上述处理的肠衣进行多级塑化；干燥加湿：塑化处理后的肠衣进行干燥，干燥后使用加湿箱进行回湿。2.根据权利要求1中所述的肠衣的制备方法，其特征在于：所述带毛原料为猪皮、牛皮、羊皮中的一种。3.根据权利要求1或2中所述肠衣的制备方法，其特征在于：所述带毛原料为羊皮。4.根据权利要求1中所述的肠衣的制备方法，其特征在于：还包括戊...

【专利技术属性】
技术研发人员：刘飞，钟芳，张婷，于哲，李强，陈茂深，夏熠珣，徐菲菲，
申请(专利权)人：江南大学，
类型：发明
国别省市：