鉴定培养基及其制备方法、待鉴定物的防腐能力的检测方法技术

本发明专利技术涉及鉴定培养基及其制备方法、待鉴定物的防腐能力的检测方法，该鉴定培养基包括待鉴定物和凝固剂，待鉴定物和凝固剂的质量比为(45

【技术实现步骤摘要】
鉴定培养基及其制备方法、待鉴定物的防腐能力的检测方法


[0001]本专利技术涉及食品
，特别涉及鉴定培养基及其制备方法、待鉴定物的防腐能力的检测方法。

技术介绍

[0002]目前对于无防腐剂食品(如调味料产品)的防腐能力测试体系不是很完善，检测方法较少。通过防腐技术评估产品的防腐能力能保证产品在生产、贮藏和使用时不容易发生微生物引起的变质，可保证产品在原料、生产环境、操作卫生条件不足，偶然被污染时也能确保货架期安全，对于食品质量保证具有十分重要的意义。
[0003]《美国药典》中提到的防腐效果评价方法，对于产品防腐能力的评价方法，即微生物挑战实验，其作为测试和评价产品防腐体系的效能已逐步被国内外生产企业所接受和推行。微生物挑战实验是通过模拟产品生产、使用过程中受到高强度的微生物污染的潜在可能性和自然界中微生物生长的最适条件，使测试结果尽可能地接近现实，能经受现实环境严峻的考验，从而保证对产品质量进行控制，避免由微生物污染造成的损失，保障消费者的健康。但该方法试验周期较长，效率低，在实际生产应用中受到限制。

技术实现思路

[0004]基于此，有必要提供一种鉴定培养基及其制备方法、待鉴定物的防腐能力的检测方法。该鉴定培养基能够快速检测待鉴定物的防腐性能，实验周期短，操作简单，结果稳定性较高，可信度较高。
[0005]一种鉴定培养基，包括待鉴定物和凝固剂，所述待鉴定物和所述凝固剂的质量比为(45
‑
75):(1.2
‑
2.0)。
[0006]在其中一些实施例中，所述鉴定培养基还包括缓冲溶液，所述缓冲溶液和所述凝固剂的质量比为(22
‑
25)：(1.2
‑
2.0)。
[0007]在其中一些实施例中，所述待鉴定物为调味料，所述待鉴定物、所述缓冲溶液和所述凝固剂的质量比为(45
‑
48):(53
‑
55):(1.8
‑
2.0)。
[0008]在其中一些实施例中，所述缓冲溶液为PBS缓冲溶液、生理盐水或矿泉水。
[0009]在其中一些实施例中，所述凝固剂为琼脂或明胶。
[0010]一种鉴定培养基的制备方法，包括以下步骤：
[0011]将待鉴定物和凝固剂混合，煮沸，无菌条件下冷却，制得所述鉴定培养基。
[0012]在其中一些实施例中，将待鉴定物和凝固剂混合的步骤中，还包括加入缓冲溶液的步骤，所述待鉴定物、所述缓冲溶液和所述凝固剂的质量比为(45
‑
75):(25
‑
55):(1.2
‑
2.0)。
[0013]一种评估待鉴定物的防腐能力的检测方法，包括以下步骤：
[0014]提供上述鉴定培养基或上述制备方法制备而成的鉴定培养基；
[0015]将致腐菌种涂布至所述鉴定培养基中，培养，根据所述鉴定培养基上的菌落情况，
判定所述待鉴定物的防腐能力；
[0016]其中，所述致腐菌种为致腐霉菌、致腐细菌和致腐酵母菌中的一种或多种。
[0017]在其中一些实施例中，将致腐菌种涂布至所述鉴定培养基中的步骤包括以下步骤：
[0018]将致腐菌种进行活化，并制成单细胞菌悬液；
[0019]将所述单细胞菌悬液稀释至目标浓度，取稀释液均匀涂布至所述鉴定培养基中。
[0020]在其中一些实施例中，所述目标浓度为102‑
104CFU/mL，取50
‑
1000μL稀释液均匀涂布至所述鉴定培养基中。
[0021]在其中一些实施例中，在35℃
‑
37℃或28℃
‑
30℃的恒温培养箱中培养1
‑
7天。
[0022]在其中一些实施例中，将致腐菌种涂布至所述鉴定培养基中，培养的步骤前，还包括在所述鉴定培养基上涂布生理盐水，培养，以判断所述鉴定培养基是否被污染的步骤。
[0023]本专利技术具有以下有益效果：
[0024]本专利技术技术人员将待鉴定物作为培养基的一部分，与凝固剂一起配制成鉴定培养基，如此仅需在鉴定培养基中涂布致腐菌种，进行培养，仅需通过观察鉴定培养基中的菌落的情况(如出现时间，数目等)即可直观快速地判定待鉴定物的防腐能力，克服了微生物挑战实验中需要长期反复测定霉菌数目的弊端。故本专利技术的方法可以大幅度缩短试验周期(一般7天内即可完全测试，而微生物挑战实验通常需要28天左右)，测试效率得到大幅度提高。
附图说明
[0025]图1为本专利技术一实施方式的待测调味料污染情况；
[0026]图2为采用本专利技术一实施方式的鉴定培养基涂布霉菌后检测效果图；
[0027]图3为采用本专利技术一实施方式的鉴定培养基涂布霉菌后检测效果图；
[0028]图4为采用本专利技术一实施方式的鉴定培养基涂布霉菌后检测效果图；
[0029]图5为采用本专利技术一实施方式的鉴定培养基涂布霉菌后检测效果图。
具体实施方式
[0030]为了便于理解本专利技术，下面将对本专利技术进行更全面的描述，并给出了本专利技术的较佳实施例。但是，本专利技术可以以许多不同的形式来实现，并不限于本文所描述的实施例。相反地，提供这些实施例的目的是使对本专利技术的公开内容的理解更加透彻全面。
[0031]除非另有定义，本文所使用的所有的技术和科学术语与属于本专利技术的
的技术人员通常理解的含义相同。本文中在本专利技术的说明书中所使用的术语只是为了描述具体的实施例的目的，不是旨在于限制本专利技术。本文所使用的术语“和/或”包括一个或多个相关的所列项目的任意的和所有的组合。
[0032]本专利技术一实施方式提供了一种鉴定培养基，包括待鉴定物和凝固剂。
[0033]通过将待鉴定物作为培养基的一部分，与凝固剂一起配制成鉴定培养基，如此仅需在鉴定培养基中涂布致腐菌种，进行培养，通过观察鉴定培养基中的菌落的情况(如出现时间，数目等)即可直观快速地判定待鉴定物的防腐能力，克服了微生物挑战实验中需要长期反复测定霉菌数目的弊端。故本专利技术的方法可以大幅度缩短试验周期(一般7天内即可完
全测试，而微生物挑战实验通常需要28天左右)，测试效率得到大幅度提高。
[0034]此外，本专利技术技术人员在研究中发现：目前有报道调味品防腐力评估方法是利用已经变质的样品，将其直接接种至正常产品中，在适宜条件下放置一段时间观测产品的腐败情况进而评估产品的防腐能力。该方法受变质样品自身的腐败情况影响较大，具有较强的偶然性和不可控性，故实验可重复性差，且上述方法实验周期也较长，检测效率较低。而本专利技术的方法有效地克服了上述问题，相比于传统方法稳定性更高，试验过程中污染风险更小，故可信度更高。
[0035]在一些实施例中，鉴定培养基为固体或半固体培养基，以方便直观地观察鉴定培养基上菌落的情况，快速判断待鉴定物的防腐能力。
[0036]在一些实施例中，待鉴定物和凝固剂的质量比为(45...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种鉴定培养基，其特征在于，包括待鉴定物和凝固剂，所述待鉴定物和所述凝固剂的质量比为(45
‑
75):(1.2
‑
2.0)。2.根据权利要求1所述的鉴定培养基，其特征在于，所述鉴定培养基还包括缓冲溶液，所述缓冲溶液和所述凝固剂的质量比为(22
‑
55)：(1.2
‑
2.0)。3.根据权利要求2所述的鉴定培养基，其特征在于，所述待鉴定物为调味料，所述待鉴定物、所述缓冲溶液和所述凝固剂的质量比为(45
‑
48):(53
‑
55):(1.8
‑
2.0)。4.根据权利要求1
‑
3任一项所述的鉴定培养基，其特征在于，所述缓冲溶液为PBS缓冲溶液、生理盐水或矿泉水；所述凝固剂为琼脂或明胶。5.一种鉴定培养基的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：将待鉴定物和凝固剂混合，煮沸，无菌条件下冷却，制得所述鉴定培养基。6.根据权利要求5所述的制备方法，其特征在于，将待鉴定物和凝固剂混合的步骤中，还包括加入缓冲溶液的步骤，所述待鉴定物、所述缓冲溶液和所述凝固剂的质量比为(45
‑
75):(25
‑

【专利技术属性】
技术研发人员：夏培浩，刘云花，郑占文，王章丽，杨增，刘仁俊，王晓久，
申请(专利权)人：海天蚝油江苏食品有限公司海天蚝油南宁食品有限公司海天蚝油天津集团有限公司佛山市海天调味食品股份有限公司，
类型：发明
国别省市：