一种带图案的熟制火腿切片生产工艺制造技术

本发明专利技术公开了一种带图案的熟制火腿切片生产工艺，其结构生产步骤如下：a.首先按照配方要求选择肥瘦比例合适的猪肉，然后再将猪肉放入绞肉机绞制成肉馅，接着再将绞制后的肉馅放入到搅拌机中，按配方加入辅料及添加剂搅拌均匀，将搅拌后的肉馅加入乳化机，制得浅色肉糜；b.待步骤a完成后，再将浅色肉糜加入用灌装机灌装到组合膜具中在对组合膜具中的浅色肉麋进行压实；c.待步骤b完成后，将灌装浅色肉糜的组合模具放入蒸煮炉中蒸煮使浅色肉糜定型。本发明专利技术通过组合模具多次灌装的方式实现在熟制火腿切片上展示图案，有助于在已经同质化严重的产品中脱颖而出，促进了儿童消费者的消费意愿，提高了熟制火腿切片在食用过程中的食欲度。度。度。

【技术实现步骤摘要】
一种带图案的熟制火腿切片生产工艺


[0001]本专利技术涉及肉制品深加工
，具体为一种带图案的熟制火腿切片生产工艺。

技术介绍

[0002]目前国内熟制火腿切片产品全部采用普通的圆形、方形等外形，产品简单、卖点单一、同质化严重、产品难以区隔、基本属于复制西方低温肉制品，企业深陷价格竞争。
[0003]同时该类产品在国内的主要消费场景为早餐，特别是有儿童的家庭，早餐用熟制火腿切片作为蛋白质来源配面包制作三明治给儿童吃。由于目前国内熟制火腿切片产品同质化严重，造型单一，无法引起儿童的食用兴趣，导致儿童造成蛋白质摄入意愿降低，而且熟制火腿切片在食用时的香气和口感比较差，降低了熟制火腿切片在食用过程中的食欲度。

技术实现思路

[0004]本专利技术的目的在于提供一种带图案的熟制火腿切片生产工艺，解决了
技术介绍
中所提出的问题。
[0005]为实现上述目的，本专利技术提供如下技术方案：一种带图案的熟制火腿切片生产工艺，生产步骤如下：
[0006]a.首先按照配方要求选择肥瘦比例合适的分割猪肉，然后再将猪肉放入绞本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种带图案的熟制火腿切片生产工艺，其特征在于：生产步骤如下：a.首先按照配方要求选择肥瘦比例合适的分割猪肉，然后再将猪肉放入绞肉机绞制成肉馅，接着再将绞制后的肉馅放入到搅拌机中，按配方加入辅料及添加剂搅拌均匀，将搅拌后的肉馅加入斩拌机(2000
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3500转/分钟或乳化机，通过斩拌或乳化制得浅色肉糜；b.待步骤a完成后，再将浅色肉糜加入用灌装机灌装到组合膜具中在对组合膜具中的浅色肉麋进行压实；c.待步骤b完成后，将灌装浅色肉糜的组合模具放入蒸煮炉中蒸煮(2h 70℃)使浅色肉糜定型，待浅色肉糜定型后从蒸煮炉中取出冷却；；d.待步骤c完成后，再将组合膜具中占位模具取出；同时按照步骤a重新制备一份肉糜，并向肉糜中加入适量食用色素制得深色肉馅；e.待步骤d完成后，再将深色肉麋灌装到原占位膜具脱出的部位，并且进行压实，并且将定型膜具的两端盖住；f.待步骤g完成后，再将定型膜具放入到蒸煮炉内(4h 70℃)进行蒸煮定型；g.待步骤f完成后，再将蒸煮后的定型膜具从蒸煮炉中取出，并且放入到冷却器中进行冷却，冷却至4℃；h.待步骤g完成后，再将完全熟化后的产品从定型膜具中取出，达到第二次脱模，再将脱模后的产品放置在0—4℃中晾制24h以上，使得产品固化；i.待步骤h完成后，再将固化后的产品进行切片包装，制得熟制火腿切片。2.根据权利要求1所述的一种带图案的熟制火腿切片生产工艺，其特征在于：所述步骤a中要求选择肥瘦比例...

【专利技术属性】
技术研发人员：雷雨，秦友强，张宗奎，
申请(专利权)人：北京美好美得灵食品有限公司，
类型：发明
国别省市：