一种彩色营养多味米面粉的制备方法技术

本发明专利技术涉及食品加工技术领域，本发明专利技术的一种彩色营养多味米面粉的制备方法，具有选米、磨浆、调浆、浆料流平、蒸熟、冷却和成形七个步骤。与现有技术相比，本发明专利技术具有如下有益效果：本发明专利技术是以米面和蔬菜水果作为原料，营养均衡，同时利用水果蔬菜的天然色彩，使产品在视觉和口感上都更加丰富；同时将米粉与小麦粉以及荞麦粉的融合，能够适应南北方人的不同需求，扩大了受众范围，更加利于销售；同时通过将浆料使用蒸汽加热的方式使浆料定型成为米粉，对浆料中的蔬菜和水果营养成分不会产生破坏和流失；利用本方法制作出来的米面粉可在放置后切丝或切块，然后进行煮制，成品口感爽滑、口味多样。味多样。

【技术实现步骤摘要】
一种彩色营养多味米面粉的制备方法


[0001]本专利技术属于食品加工
，具体涉及一种彩色营养多味米面粉的制备方法。

技术介绍

[0002]米粉以大米为原料，经浸泡、蒸煮和压条等工序制成的条状、丝状制品。目前存在的米粉只是由大米通过机械设备挤压制作而成，其将大米磨浆后加入色浆通过机械设备挤压成型，形成一种或者几种有色米粉。现有的米粉颜色比较简单、口味比较单一、营养物质组成少，适应南方人的口味，而北方人不太能接受，而且加工时间较长，大多需要糊化，步骤繁琐。
[0003]现有工业是将米浆通过高温机械设备糊化后挤压成单一形状的粉条，当温度过高时容易导致米粉有发糊的味道，也使得米粉需要高温挥发掉部分水分，因此会导致营养成分产生变化或流失。现有技术的所有米粉只是使用米浆进行制配。
[0004]鉴于此，申请此专利。

技术实现思路

[0005]为了克服现有技术不足，本专利采用米面和蔬菜水果作为原材料，颜色多样，营养均衡、制备方法简单，易于操作，适合大多数人群的口味，受众广，消费者接受度高。
[0006]本专利技术的本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种彩色营养多味米面粉的制备方法，具体操作方法如下：(1)选米：将脱壳大米清洗干净，将大米于水中浸泡2～5h，得到水米混合液，其中米与水的质量比例为1:1～3；(2)磨浆：将步骤(1)所得的水米混合液中的米与水的质量比例调至1:1～2后，利用磨浆机或者石磨进行磨浆，制得大米浆料；(3)调浆：将步骤(2)所得的大米浆料与果蔬浆料或/和面浆混合均匀，得到混合浆料；(4)浆料流平：将步骤(2)制得的大米浆料或步骤(3)制得的混合浆料倒入圆形或者方形蒸盘中、且浆料厚度为0.1mm～3mm，使混合浆料平铺在蒸盘表面，得到待蒸浆料；(5)蒸熟：将步骤(4)得到的待蒸浆料在水蒸气环境下，蒸制3～5分钟，得到熟化固体物料；(6)冷却：将步骤(5)得到的熟化固体物料挂在冷却杆上，冷却至米粉表面达到常温，得到冷却片体；(7)成形：将步骤(6)得到的冷却片体，切割成丝、条、片或者块，即得所述的彩色营养多味米面粉。2.根据权利要求1所述的一种彩色营养多味米面粉的制备方法，其特征在于，步骤(1)中，当气候温度高于20℃浸泡时长为2～3h；当气候温度低于20℃浸泡时长为4～5h。3.根据权利要求1所述的一种彩色营养...

【专利技术属性】
技术研发人员：黄容海，禹海霞，
申请(专利权)人：黄容海，
类型：发明
国别省市：