一种食品用耐高温溶菌酶复合保鲜膜的制备方法技术

本发明专利技术属于食品保鲜技术领域，尤其是公开了一种食品用耐高温溶菌酶复合保鲜膜的制备方法，解决了现有技术中存在的食品保质期短、对人体造成损伤、成本高的缺点，其技术方案如下：该保鲜膜以壳聚糖为成膜基质，加入甘油、蒙脱石、Tween

【技术实现步骤摘要】
一种食品用耐高温溶菌酶复合保鲜膜的制备方法


[0001]本专利技术涉及食品保鲜
，尤其涉及一种食品用耐高温溶菌酶复合保鲜膜的制备方法。

技术介绍

[0002]随着生活水平的不断提升，消费者也越来越重视食品安全问题，越来越追求更高品质的食品。消费终端和流通监管的升级倒逼小龙虾养殖管理技术的升级，养殖小龙虾的水体由传统的污水转变为清水，为了保证高密度养殖水体的清洁，养殖户通常会在养殖水域使用净水剂，其中最为常见的环保、安全的净水剂是枯草芽孢杆菌制剂，但是这种控制技术也造成了小龙虾体内体表枯草芽孢杆菌含量较高。芽孢具有抗逆性强的特点，在加工过程中难以被杀灭，虾肉的营养又丰富且均衡，只要环境温度合适芽孢杆菌就会快速生长繁殖，导致食品腐败。因此，小龙虾制品从生产到销售必须全程采用冷链物流，冷链物流不仅成本高，而且不稳定，无论在哪一个冷链环节出现问题，都会导致小龙虾腐败变质。变质的食品既是资源的浪费，又会对人体造成损害。
[0003]综上所述，小龙虾制品的防腐和保鲜目前仍然是一道难题，相关理论和技术都需要进行更深入的研究。目前，常用的防腐保鲜方法有低温冷藏、加热杀菌、真空包装和添加保鲜剂等，其中保鲜剂的成分主要是壳聚糖、茶多酚、乳酸链球菌素、山梨酸钾等。目前常见保鲜方法的不足：低温冷藏成本高且不稳定、高温杀菌影响肉质的口感和风味、现存保鲜的剂抑菌谱不够广或对人体健康有潜在危害。本专利技术中以耐高温溶菌酶、壳聚糖和铜陵白姜精油为主料制备的新型保鲜膜，耐热能力强，使用灵活，可在小龙虾加工的任意时机加入。小龙虾类食品在加工过程中的热处理可将大部分非芽孢菌去除，制成品中残留的活性微生物主要是芽孢杆菌的芽孢，而溶菌酶具有抑制芽孢萌发繁殖的功能，生姜精油和壳聚糖具有广谱性的抑菌活性。这三者结合使用，可以使小龙虾类食品的保鲜期超过3月，比传统的保鲜技术延长至少2月。

技术实现思路

[0004]本专利技术的目的是为了解决现有技术中存在的食品保质期短、对人体造成损伤、成本高的缺点，而提出的一种食品用耐高温溶菌酶复合保鲜膜的制备方法。
[0005]一种食品用耐高温溶菌酶复合保鲜膜的制备方法，包括以下步骤：步骤一：制备1.5%壳聚糖的醋酸溶液，加入甘油、蒙脱石、Tween
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80、耐高温溶菌酶和铜陵白姜精油，离心后超声水浴，循环多次，得到复合膜溶液A；步骤二：将复合膜溶液A倒入模板中，在30
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60℃下干燥46
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50h，撕膜，然后在50
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60%湿度下，20
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30℃保持12
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48h，进行回软，最后进行洗涤，得到复合保鲜膜。
[0006]优选的，所述步骤一中，1.5%壳聚糖的醋酸溶液的制备过程包括：壳聚糖加入到1%醋酸溶液中，于室温下磁力搅拌24h至完全溶解，配成1.5%壳聚糖的醋酸溶液。
[0007]优选的，所述步骤一中，甘油的质量是壳聚糖的30%，加入蒙脱石的质量是壳聚糖
的2.5%，加入Tween
‑
80的质量为总体积的0.2%、加入铜陵生姜精油的体积为总体积的2%，加入耐高温溶菌酶的质量为总体积的0.03%。
[0008]优选的，所述步骤一中，离心速度为15000rpm/min，每次5分钟，在功率为360W的超声波清洗器，超声水浴15min，超声目的是除去复合保鲜膜中的气泡。
[0009]优选的，所述步骤一中，离心和超声水浴为一个循环，循环前加入甘油和蒙脱石，在第三个循环前加入Tween
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80、耐高温溶菌酶和铜陵白姜精油。
[0010]优选的，所述复合保鲜膜在食品保鲜、食品包装中的应用。
[0011]与现有技术相比，本专利技术的有益效果是：通过用醋酸溶液配制壳聚糖溶液，加入一定量的甘油、蒙脱石、Tween
‑
80、耐高温溶菌酶和铜陵白姜精油，含有的蒙脱石可增强保鲜膜的机械性能，溶菌酶具有抑制芽孢萌发繁殖的功能，铜陵白姜精油和壳聚糖具有广谱性的抑菌活性，且铜陵生姜中所含的挥发油脂含量最高，倒入模板后干燥成膜，并进行湿度处理，得到复合保鲜膜。采用本专利技术所述制备方法制备的抗菌复合保鲜膜，具有很强的抗菌能力，经流延成膜用来包装食品或涂覆在食品表面形成涂层，可以有效抑制因微生物污染和氧化导致的食品腐败变质，延长食品的保质期，尤其是对小龙虾食品中的优势菌群有很好的抑制作用，还具有良好的机械性能，可广泛用于食品保鲜、食品包装等领域。
具体实施方式
[0012]下面结合具体实施例对本专利技术作进一步解说。
[0013]1、本专利技术提出的一种食品用耐高温溶菌酶复合保鲜膜的制备方法，包括以下步骤：取1mL的冰醋酸稀释定容至100mL，得到1%的冰醋酸水溶液；取1.5g壳聚糖，将其加入到上述冰醋酸水溶液中，在室温下磁力搅拌24h，使壳聚糖完全溶解，得到壳聚糖的冰醋酸水溶液；取0.45g甘油、0.0375g蒙脱石加入到上述的壳聚糖的冰醋酸水溶液中，置于15000rpm离心机下离心5min，紧接着在功率为360W的超声水浴锅中水浴15min，离心和超声水浴为一个循环，待两个循环后，加入2mL铜陵白姜精油、30mg耐高温溶菌酶和0.4gTween
‑
80，再进行第三个循环，即得到复合保鲜膜溶液。将得到的复合膜溶液倒入模板中，在50℃下干燥48h，撕膜，然后在55%湿度下，25℃保持30h，进行回软，最后进行洗涤，得到复合保鲜膜，在加工过程中的热处理可将大部分非芽孢菌去除，制成品中残留的活性微生物主要是芽孢杆菌的芽孢，而溶菌酶具有抑制芽孢萌发繁殖的功能，生姜精油和壳聚糖具有广谱性的抑菌活性。这三者结合使用，可以使小龙虾类食品的保鲜期超过3月，比传统的保鲜技术延长至少2月。
[0014]2、复合保鲜膜在即食小龙虾保鲜中的应用（1）即食小龙虾的制备
①
原料选择：对进厂的原料虾应及时挑选，剔除死虾、老壳虾及全部杂质，然后按大、中、小规格分级；
②
初加工：将小龙虾浸泡在15%浓度盐水中3h，使其吐出污物，然后去头壳等，留净肉，清洗干净，在（4
±
1）℃冷藏冰鲜中冷藏备用；
③
漂水：将初加工过的小龙虾流水漂洗0.5h，沥干水分，剔除虾头，留虾尾备用；
④
汤浸：将调味品加入水中混合，加热至沸腾，保持沸腾0.5h，然后冷却至（4
±
1）℃，放入小龙虾虾尾浸泡2h，汤浸入味，沥干汤汁备用；
⑤
煮制：将汤汁加热至预定温度，放入汤浸后的小龙虾虾尾进行煮制，温度设定为
90℃，分别对小龙虾虾尾加热10min，得到即食小龙虾虾尾。
[0015]（2）复合保鲜膜包裹处理即食小龙虾用制备好的复合保鲜膜对上述的即食小龙虾虾尾进行包裹处理，然后放置托盘中，用PE膜进行包装；对照组不进行保鲜处理，直接放置托盘中，进行真空包装处理。将包装好的即食小龙虾虾尾置于常温下储存，并于第7、14、21、28、35、42、49本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种食品用耐高温溶菌酶复合保鲜膜的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：步骤一：制备1.5%壳聚糖的醋酸溶液，加入甘油、蒙脱石、Tween
‑
80、耐高温溶菌酶和铜陵白姜精油，离心后超声水浴，循环多次，得到复合膜溶液A；步骤二：将复合膜溶液A倒入模板中，在30
‑
60℃下干燥46
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50h，撕膜，然后在50
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60%湿度下，20
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30℃保持12
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48h，进行回软，最后进行洗涤，得到复合保鲜膜。2.根据权利要求1所述的一种食品用耐高温溶菌酶复合保鲜膜的制备方法，其特征在于，所述步骤一中，1.5%壳聚糖的醋酸溶液的制备过程包括：壳聚糖加入到1%醋酸溶液中，于室温下磁力搅拌24h至完全溶解，配成1.5%壳聚糖的醋酸溶液。3.根据权利要求1所述的一种食品用耐高温溶菌酶复合保鲜膜的制...

【专利技术属性】
技术研发人员：魏兆军，
申请(专利权)人：合肥工业大学，
类型：发明
国别省市：