一种纤维状载铁复合物及其制备方法技术

本发明专利技术公开一种纤维状载铁复合物及其制备方法，包括如下步骤：将乳清分离蛋白与载铁阿拉伯胶粉末按质量比(9～19):1溶于水中，得到第一前驱体溶液，搅拌，得到分散液；调节分散液的pH值为2.0～3.0，在85℃～95℃加热4h～12h，得到质量浓度为1％～2％的纤维状载铁复合物；本发明专利技术得到的纤维状载铁复合物在感官品质上得到了进一步的提升，质地均匀、呈乳白色、掩盖了铁腥味且无异味，作为口服铁强化剂具有极大的应用发展潜力。极大的应用发展潜力。极大的应用发展潜力。

【技术实现步骤摘要】
一种纤维状载铁复合物及其制备方法


[0001]本专利技术属于载铁复合物制备
，具体属于一种纤维状载铁复合物及其制备方法。

技术介绍

[0002]铁是人体最重要的矿物质之一，对于维持生物体的正常功能，尤其是辅助因子在代谢和免疫功能调节中至关重要。世界卫生组织的一份报告显示，全世界有约1/4的4～14岁儿童和四分之一的孕妇患有贫血，由于膳食中铁不足，吸收不良和铁的过度损失，缺铁性贫血(IDA)是一个主要的全球公共卫生问题。多年来各国学者在研发价格低廉、副作用小的铁强化剂方面做了很多努力和尝试。大多数生物可利用的水溶性铁强化剂，如硫酸亚铁和乙二胺四乙酸铁钠(EDTA
‑
FeNa)，价格便宜、铁含量较高，但其理化性质不稳定，易与食品基质中的脂质、维生素等敏感成分发生反应，使其氧化降解，造成食品变质变色，引起食品出现不良感官变化。更重要的是，具有浓重铁腥味，胃肠刺激强烈，稳定性差，在铁代谢吸收过程中可变性高。而难溶性强化剂如焦磷酸铁、富马酸亚铁，避免了胃中瞬间浓度过大，胃肠刺激稍有降低。但在液体食品基质中具有较低的生物利用度或聚集性，具有铁腥味、易引起食品变色，生产与储存难度较大。
[0003]最新研究表明，大分子
‑
铁复合物可被人体吸收，且生物相容性不低于硫酸亚铁，是一种具有广阔前景的铁补充剂。其中多糖
‑
铁复合物由于其较好的稳定性、水溶性和较小的副作用，在生理条件下高铁浓度下无毒，铁复合物可作为铁强化剂添加至食品中来预防缺铁性贫血。然而，有研究表明，多糖<br/>‑
铁复合物与无机铁盐相比未显示出明显的优势，多糖
‑
铁复合物在模拟胃液中迅速水解成无机铁离子，引起胃肠刺激，降低其生物利用度。因此，构建感官性能良好、具有较高生物利用度和较低反应活性的载铁复合物，被认为是新型铁强化剂的开发策略。
[0004]前期研究发现，WPI与GA
Fe3+
在一定配比、浓度、温度和pH下可静电组装形成纳米微球，可有效包载铁离子并在模拟胃液pH下稳定存在。WPI/GA Fe3+
纳米微球外观呈粉末状、质地稍粗糙、浅褐色、虽已掩盖铁腥味但稍有异味。此外，WPI/GA Fe3+
纳米微球在模拟肠液中铁离子释放速率相对较慢，不利于铁离子的小肠靶向递送。

技术实现思路

[0005]为了解决现有技术中存在的问题，本专利技术的目的提供一种感官性能良好、具有较高生物利用度和较低反应活性的纤维状载铁复合物及其制备方法，该纤维状载铁复合物能改善多糖铁的感官特性，提高在模拟胃液下的稳定性，实现铁离子的小肠靶向释放和吸收。
[0006]为实现上述目的，本专利技术提供如下技术方案：一种纤维状载铁复合物的制备方法，包括如下步骤：
[0007]S1将乳清分离蛋白与载铁阿拉伯胶粉末按质量比(9～19):1溶于水中，得到第一前驱体溶液，搅拌，得到分散液；
[0008]S2调节分散液的pH值为2.0～3.0，在85℃～95℃加热4h～12h，得到质量浓度为1％～2％的纤维状载铁复合物。
[0009]进一步的，步骤S1中，所述乳清分离蛋白与载铁阿拉伯胶粉末的质量比为15:1。
[0010]进一步的，步骤S1中，所述乳清分离蛋白与载铁阿拉伯胶粉末溶于去离子水中。
[0011]进一步的，步骤S1中，将所述搅拌采用磁力搅拌器。
[0012]进一步的，步骤S1中，所述搅拌的转速为300rpm～500rpm，时间为3h～5h。
[0013]进一步的，步骤S2中，所述分散液的pH值为3。
[0014]进一步的，步骤S2中，所述加热的温度为90℃，加热时间为5h。
[0015]进一步的，步骤S2中，所述质量浓度为2％。
[0016]本专利技术还提供一种纤维状载铁复合物，根据上述制备方法制得，所述载铁阿拉伯胶粉末沉积在乳清分离蛋白纤维交叉节点处，
[0017]进一步的，所述纤维状载铁复合物作为口服铁强化剂，所述口服铁强化剂在pH值为7.5时，Fe
3+
的释放率大于80％。
[0018]与现有技术相比，本专利技术至少具有以下有益效果：
[0019]本专利技术提供一种纤维状载铁复合物的制备方法，采用WPI和GA
Fe3+
在特定酸热条件下诱导发生疏水聚集形成的纤维状载铁复合物，得到形貌可控的WPI/GA
Fe3+
纤维状复合物，即为载铁复合物，本专利技术的制备方法中严格控制制备过程中WPI和GA
Fe3+
的质量比、WPI溶液和GA
Fe3+
溶液混合后的溶液pH值、混合物浓度、加热温度和时间，从而得到能在模拟胃液pH下能稳定存在，在模拟肠液中快速释放铁离子的纤维状载铁复合物，显著提高了铁离子的生物利用度。
[0020]本专利技术得到的纤维状载铁复合物中GA
Fe3+
沉积在WPI纤维交叉节点处，结构致密。与球状载铁复合物相比，在感官品质上得到了进一步的提升，质地均匀、呈乳白色、掩盖了铁腥味且无异味，作为口服铁强化剂具有极大的应用发展潜力。
附图说明
[0021]图1为WPI纤维、GA
Fe3+
、不同原料质量比的WPI/GA
Fe3+
复合物的TEM图，其中A为WPI纤维的TEM图、B为GA
Fe3+
的TEM图、C为质量比为15:1的WPI/GA
Fe3+
复合物的TEM图、D为质量比19:1WPI/GA
Fe3+
复合物的TEM图；
[0022]图2为在仿生动态模拟系统中和WPI/GA
Fe3+
纤维状复合物(
○
)和WPI/GA
Fe3+
球状复合物(
□
)的铁离子释放率；
[0023]图3为WPI/GA
Fe3+
纤维状载铁复合物的风味的主成分分析图；
[0024]图4为WPI/GA
Fe3+
纤维状载铁复合物风味的雷达图；
[0025]图5为WPI/GA
Fe3+
载铁复合物的感官剖析。
具体实施方式
[0026]下面结合附图和具体实施方式对本专利技术作进一步的说明。
[0027]本专利技术提供一种纤维状载铁复合物的制备方法，包括如下步骤：
[0028]S1用1M HCl处理氢离子交换树脂4h，用去离子水充分洗涤游离氯离子。配制浓度为0.5M FeCl3溶液。将FeCl3溶液加入树脂中3h，用去离子水洗涤，用0.5M AgNO3溶液检测树
脂中的游离氯离子是否被完全除去。将质量浓度为15％阿拉伯胶(GA)溶液加入氢离子交换树脂中3h～5h，对交换后的GA溶液进行透析后，冷冻干燥，得到载铁阿拉伯胶(GA
Fe3+
)；
[0029]将乳清分离蛋白与载铁阿拉伯胶粉末按质量比(9～19):1溶于去离本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种纤维状载铁复合物的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：S1将乳清分离蛋白与载铁阿拉伯胶粉末按质量比(9～19):1溶于水中，得到第一前驱体溶液，搅拌，得到分散液；S2调节分散液的pH值为2.0～3.0，在85℃～95℃加热4h～12h，得到质量浓度为1％～2％的纤维状载铁复合物。2.根据权利要求1所述的一种纤维状载铁复合物的制备方法，其特征在于，步骤S1中，所述乳清分离蛋白与载铁阿拉伯胶粉末的质量比为15:1。3.根据权利要求1所述的一种纤维状载铁复合物的制备方法，其特征在于，步骤S1中，所述乳清分离蛋白与载铁阿拉伯胶粉末溶于去离子水中。4.根据权利要求1所述的一种纤维状载铁复合物的制备方法，其特征在于，步骤S1中，将所述搅拌采用磁力搅拌器。5.根据权利要求1所述的一种纤维状载铁复合物的制备方法，其特征在于，...

【专利技术属性】
技术研发人员：姚晓琳，缑青霞，刘宁，岳健雄，李娜，
申请(专利权)人：陕西科技大学，
类型：发明
国别省市：