一种鹌鹑蛋抗氧化制备工艺制造技术

本发明专利技术涉及一种鹌鹑蛋抗氧化制备工艺，其包括如下步骤：制作卤汁；选取新鲜鹌鹑蛋，清洗干净备用；蒸煮并去壳备用；将去壳后的鹌鹑蛋放入卤汁中加热至沸腾，保持25～30min，冷却，浸泡10～12h，得到卤制后的鹌鹑蛋；将卤制好的鹌鹑蛋采用铝膜袋进行真空包装；包装好之后置于杀菌机中进行杀菌处理，保持杀菌时间20min；然后放入冷却装置迅速冷却至常温25℃以下进行抗氧处理，最后装箱入库。本发明专利技术中的抗氧处理工艺可使产品在第一时间恢复常温温度，防止产品有过高余温导致产品进行氧化反应，从而影响产品的口感和质感，且加入中药材的卤汁可提高食者食欲，有助于食者清心安神、抗疲劳，提高睡眠舒适度、健康食用。健康食用。

【技术实现步骤摘要】
一种鹌鹑蛋抗氧化制备工艺


[0001]本专利技术涉及食品加工
，具体说是一种鹌鹑蛋抗氧化制备工艺。

技术介绍

[0002]卤鹌鹑蛋是一种传统食品，能方便携带，且鹌鹑蛋营养丰富，富含蛋白质，是每个人生活当中不可缺少的营养食物。中医药古籍《本草纲目》记载：蛋性味甘平，能安五脏、安心神；能定惊、安胎，具有养阴、健脾、补肺等作用，且补而燥，常吃能去病延年，最适合成长中的儿童、青少年及孕妇，做为营养补给品。但是卤制之后如果不及时降温，就有可能会因为过高的余温导致产品进行氧化反应，流失本身的营养，不利于食者的身体健康。

技术实现思路

[0003]针对上述问题，本专利技术提供一种鹌鹑蛋抗氧化制备工艺。
[0004]本专利技术解决上述技术问题所采用的技术方案为：一种鹌鹑蛋抗氧化制备工艺，包括如下步骤：
[0005]S1、制作卤汁：按重量分数计，取红果片1～2份、花椒3～5份、香茅草1～2份、干姜片1～1.3份、桂皮3～5份、孜然0.5～0.8份、白芷1～2份和砂仁1～1.5份，并分别洗净、晾干、暴晒杀菌，然后在无菌环境下粉本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种鹌鹑蛋抗氧化制备工艺，其特征在于，包括如下步骤：S1、制作卤汁：按重量分数计，取红果片1～2份、花椒3～5份、香茅草1～2份、干姜片1～1.3份、桂皮3～5份、孜然0.5～0.8份、白芷1～2份和砂仁1～1.5份，并分别洗净、晾干、暴晒杀菌，然后在无菌环境下粉碎成颗粒，并在恒温条件下炒制粉末状中间体，再加入黑蚂蚁粉0.4～0.7份、丹参粉0.5～0.8份、老抽5～7份、食用盐2～3.5份、鸡精0.3～0.5份、柠檬酸0.2～0.4份和水500～550份熬制成卤汁备用；S2、选料：选取新鲜鹌鹑蛋，清洗干净备用；S3、蒸煮：将清洗后的新鲜鹌鹑蛋输送到蒸煮器中蒸煮，蒸煮时间为20～25min，蒸煮温度为95～105℃；S4、去壳：将蒸煮后的鹌鹑蛋放入水中，激冷5min，再去壳，得到去壳后的鹌鹑蛋备用；S5、卤制：将去壳后的鹌鹑蛋放入卤汁中加热至沸腾，保持25～30min，冷却，浸泡10～12h，得到卤制后的鹌鹑蛋；S6、包装：将卤制好的鹌鹑蛋采用铝膜袋进行真空包装；S7、杀菌：将包装好的鹌鹑蛋置于杀菌参数为温度130℃、气压...

【专利技术属性】
技术研发人员：向武，
申请(专利权)人：湖南湖湘贡食品有限公司，
类型：发明
国别省市：