一种椰子香精的制备方法技术

本发明专利技术涉及香精生产技术领域，具体为一种椰子香精的制备方法，具体包括如下步骤：选果、剖果、椰肉打浆、一次加压灭菌、二次加压灭菌、加入乙醇、浓缩。本发明专利技术采用的原料是椰子胚乳压榨而得的天然椰浆，经过纳滤膜浓缩后得到不损失微量风味物质，能够真实还原椰子的全部特征香韵，无人工合成香精痕迹，无食品安全方面的担忧，是绿色放心的添加剂，符合现今对安全健康食品要求，通过在椰子香精的内加入壁材制成纳米微胶囊，能够将香味成分被封裹在及襄中，因而抑制了挥发损耗，从而延长了保香时间，香味成分与周围空间隔离，防止因氧化等因素促使香味变坏的可能性，从而大大延长了产品的保持期。持期。

【技术实现步骤摘要】
一种椰子香精的制备方法


[0001]本专利技术涉及香精生产
，具体为一种椰子香精的制备方法。

技术介绍

[0002]区块链技术及其应用正在颠覆现有的业务模式。各行各业都在积极探索将自身业务 在区块链网络中实现，其中包括金融机构，政府部门，传统企业，互联网公司等等。但 是区块链技术具有很高的技术门槛，区块链网络的架构过于复杂，在实现方式从底层到 上层应用都有很大差别。尤其是政务区块链方面技术不足，未能突破跨链对接、跨域管 控等核心关键技术，影响城市基础建设，也无法带动相关产业的有序发展，降低城市整 体科技高度。

技术实现思路

[0003]本专利技术的目的在于提供一种椰子香精的制备方法，以解决上述
技术介绍
中提出的问 题。
[0004]为实现上述目的，本专利技术提供如下技术方案：
[0005]一种椰子香精的制备方法，具体包括如下步骤：
[0006]S11选果：选择成熟度适中的当季新鲜椰子果；
[0007]S12剖果：将选好的椰子果去椰衣、破壳、去种皮，取出椰肉及椰汁备用；
[0008]S13椰肉打浆：将椰肉用清水清洗，沥干得到椰肉，将椰肉切分成粒状，用打浆机制 得椰肉原浆；
[0009]S14一次加压灭菌：将椰汁和S13制得的椰肉原浆混合均匀后，立即放入超高压机中 一次加压，控制一定的压力、温度和保压时间进行超高压处理，然后卸压；
[0010]S15二次加压灭菌：卸压完毕后不出料，直接进行二次加压，调整超高压机相应的压 力、温度和保压时间进行超高压处理，灭菌完成后卸压，取出经超高压处理的椰肉原 浆；
[0011]S16加入乙醇：将超高压处理的椰肉原浆中加入重量浓度为80
‑
90％的乙醇，使椰肉 原浆中酒精的重量含量达35
‑
45％，在黑暗密闭条件下浸泡5
‑
8天；
[0012]S17浓缩：将浸泡液通过0.5
‑
1.2μm滤膜进行过滤，取滤液并减压浓缩至无醇味，减 压浓缩至相对密度为1.3
‑
1.5，制得椰子香精。
[0013]作为优选，所述椰子香精可用于制备椰子香精纳米微胶囊，具体包括如下步骤：
[0014]S21：取搅拌器加入麦芽糊精和食品级辛烯基琥珀酸淀粉钠，再加入去离子水，加热 搅拌，直到完全变成澄清溶液；
[0015]S22：将步骤S17制得的椰子香精加入步骤S21的澄清溶液中，继续搅拌，使香精分 散均匀，得均质溶液；
[0016]S23：将均质溶液加工成纳米乳液，再将均质溶液进行喷雾干燥，采用离心喷雾干燥 纳米乳液，制得椰子香精纳米微胶囊。
浆；
[0035]S16加入乙醇：将超高压处理的椰肉原浆中加入重量浓度为85％的乙醇，使椰肉原浆 中酒精的重量含量达41％，在黑暗密闭条件下浸泡7天；
[0036]S17浓缩：将浸泡液通过1μm滤膜进行过滤，取滤液并减压浓缩至无醇味，减压浓缩 至相对密度为1.4，制得椰子香精。
[0037]进一步的，本实施例中的椰子香精可用于制备椰子香精纳米微胶囊，具体包括如下 步骤：
[0038]S21：取搅拌器加入麦芽糊精和食品级辛烯基琥珀酸淀粉钠，再加入去离子水，加热 搅拌，直到完全变成澄清溶液；
[0039]S22：将步骤S17制得的椰子香精加入步骤S21的澄清溶液中，继续搅拌，使香精分 散均匀，得均质溶液；
[0040]S23：将均质溶液加工成纳米乳液，再将均质溶液进行喷雾干燥，采用离心喷雾干燥 纳米乳液，制得椰子香精纳米微胶囊。
[0041]值得说明的是，成熟度适中的椰子具体为摇晃时“响水”声小且椰壳棕色深的椰 子。
[0042]具体的，一次加压中超高压机的控制压力为300MPa，温度为40℃，保压灭菌时间为 5min，二次加压中超高压机的控制压力为700MPa，温度为50℃，保压灭菌时间为 10min。
[0043]值得注意的是，步骤S16中椰肉原浆与乙醇的比例为1：1。
[0044]进一步的，制备椰子香精纳米微胶囊的椰子香精、麦芽糊精和食品级辛烯基琥珀酸 淀粉钠的百分比含量如下：椰子香精：20％，麦芽糊精：60％，食品级辛烷基琥珀酸淀粉 钠：20％。
[0045]食品级辛烯基琥珀酸淀粉钠又名纯胶，为白色粉末，无毒无臭无异味。纯胶可在冷 水中溶解，在热水中可加快溶解，呈现透明液体。在酸、碱性的溶液中都有好的稳固 性。根据用户不同的需求可生产不同粘度的品种，纯胶由于有较大的分子量，在油水界 面处可形成一层强度很大的薄膜，可以稳固水包油型的乳浊液。它与乳化剂的区别在于 有很好的乳化性，还有良好的稳固性和增稠性，在水包油型的乳液中有着特殊的作用， 可用于不同要求粘度的各种乳浊液，纯胶能够降低表面张力和降低界面张力；具有很好 的乳化稳固作用；用于维生素中具有很好的包埋作用；可与淀粉形成稳固的体系，抑制 淀粉的老化和硬结；可使乳液润滑并有光泽；具有润湿、分散、渗透、悬浮、增溶的作 用，在乳化香精中起乳化、稳固、增稠作用。
[0046]此外，步骤S21中去离子水的质量等于麦芽糊精和辛烷基琥珀酸淀粉钠的质量之 和。
[0047]实施例2
[0048]作为本专利技术的第二种实施例，具体包括如下步骤：
[0049]S11选果：选择成熟度适中的当季新鲜椰子果；
[0050]S12剖果：将选好的椰子果去椰衣、破壳、去种皮，取出椰肉及椰汁备用；
[0051]S13椰肉打浆：将椰肉用清水清洗，沥干得到椰肉，将椰肉切分成粒状，用打浆机制 得椰肉原浆；
[0052]S14一次加压灭菌：将椰汁和S13制得的椰肉原浆混合均匀后，立即放入超高压机
中 一次加压，控制一定的压力、温度和保压时间进行超高压处理，然后卸压；
[0053]S15二次加压灭菌：卸压完毕后不出料，直接进行二次加压，调整超高压机相应的压 力、温度和保压时间进行超高压处理，灭菌完成后卸压，取出经超高压处理的椰肉原 浆；
[0054]S16加入乙醇：将超高压处理的椰肉原浆中加入重量浓度为90％的乙醇，使椰肉原浆 中酒精的重量含量达40％，在黑暗密闭条件下浸泡6天；
[0055]S17浓缩：将浸泡液通过0.8μm滤膜进行过滤，取滤液并减压浓缩至无醇味，减压浓 缩至相对密度为1.5，制得椰子香精。
[0056]进一步的，本实施例中的椰子香精可用于制备椰子香精纳米微胶囊，具体包括如下 步骤：
[0057]S21：取搅拌器加入麦芽糊精和食品级辛烯基琥珀酸淀粉钠，再加入去离子水，加热 搅拌，直到完全变成澄清溶液；
[0058]S22：将步骤S17制得的椰子香精加入步骤S21的澄清溶液中，继续搅拌，使香精分 散均匀，得均质溶液；
[0059]S23：将均质溶液加工成纳米乳液，再将均质溶液进行喷雾干燥，采用离心喷雾干燥 纳米乳液，制得椰子香精纳米微胶囊。
[0060]值得说明的本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种椰子香精的制备方法，其特征在于：具体包括如下步骤：S11选果：选择成熟度适中的当季新鲜椰子果；S12剖果：将选好的椰子果去椰衣、破壳、去种皮，取出椰肉及椰汁备用；S13椰肉打浆：将椰肉用清水清洗，沥干得到椰肉，将椰肉切分成粒状，用打浆机制得椰肉原浆；S14一次加压灭菌：将椰汁和S13制得的椰肉原浆混合均匀后，立即放入超高压机中一次加压，控制一定的压力、温度和保压时间进行超高压处理，然后卸压；S15二次加压灭菌：卸压完毕后不出料，直接进行二次加压，调整超高压机相应的压力、温度和保压时间进行超高压处理，灭菌完成后卸压，取出经超高压处理的椰肉原浆；S16加入乙醇：将超高压处理的椰肉原浆中加入重量浓度为80
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90％的乙醇，使椰肉原浆中酒精的重量含量达35
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45％，在黑暗密闭条件下浸泡5
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8天；S17浓缩：将浸泡液通过0.5
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1.2μm滤膜进行过滤，取滤液并减压浓缩至无醇味，减压浓缩至相对密度为1.3
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1.5，制得椰子香精。2.根据权利要求1所述的椰子香精的制备方法，其特征在于：所述椰子香精可用于制备椰子香精纳米微胶囊，具体包括如下步骤：S21：取搅拌器加入麦芽糊精和食品级辛烯基琥珀酸淀粉钠，再加入去离子水，加热搅拌，直到完全变成澄清溶液；S22：将步骤S17制得的椰子香精加入步骤S21的澄清溶液中，继续搅拌，使香精分散均匀，得均质溶液；S2...

【专利技术属性】
技术研发人员：沈晓君，宋菲，王媛媛，阚金涛，王挥，张玉锋，
申请(专利权)人：中国热带农业科学院椰子研究所，
类型：发明
国别省市：